Solyanka je bohatá slaná a kyslá polievka, ktorá pomáha rýchlo uspokojiť hlad a zároveň sa občerstviť a po slávnostných hodoch sa vrátiť do služby online. Na získanie charakteristickej chuti miešaného hodge, kuchári doň pridávajú kyslé uhorky, citrón, olivy, huby, mäso a ryby, jedným slovom rôzne dostupné výrobky, ktoré sú po ruke.
Čo je to montovaný hodgepodge
Vznik montovaného hodgepodu sa spája s tým, že dlho na varenie tejto polievky zbierali zvyšky jedla z dovolenky - od mäsa po solené huby a kvas. Miska nemá prísny recept a môže kombinovať rôzne výrobky, napríklad:
- mäso;
- šunka;
- klobásy rôznych odrôd;
- konzervované hovädzie mäso;
- pečeň a iné droby;
- varené, solené a nakladané huby;
- údené mäso;
- ryby;
- raky;
- morské plody a ďalšie.
Hlavnou črtou každého hodgepodge je jeho charakteristická pikantná chuť, ktorá je daná prísadami so štipľavou, kyslou, slanou, korenistou chuťou. Môžu to byť populárne jedlá každodennej spotreby, ako je kyslá kapusta a kyslé uhorky, alebo menej obvyklé jedlá ako nakladaný zázvor, kapary a ďalšie.
Každý skúsený šéfkuchár pomenuje klasiku a svoj vlastný podpisový recept na miešanú hodgepodge, ktorá sa dá pripraviť doma. Dôležitý kulinársky trik sa vždy opakuje v receptoch na jedlá so slano-kyslými zložkami: po pridaní hlavných produktov musíte do polievky pridať kuchynskú soľ, korenie, inak môže byť pokrm príliš pikantný alebo slaný.
Mäso Solyanka
Varte vývar zo 600 gramov hovädzieho a kostí a 300 gramov údených rebier. Po prevarení vody a vybratí peny štrbinovou lyžicou treba do vriacej vody hodiť veľkú olúpanú cibuľu. Udržujte hrniec na miernom ohni niekoľko hodín. Keď do konca varenia mäsa zostane 15 minút, pridajte 3-4 nové koreniace korenie a pár bobkových listov.
Z hotového vývaru vyberte mäso, cibuľu, papriky a lavrushku, preceďte. Hovädziu dužinu nakrájajte, rovnako ako 200 gramov šunky a cervelatu, každý na rovnako veľké prúžky a ponorte ich do polievky. Nakrájajte pár nakladaných uhoriek a duste ich v liatinovej panvici v malom množstve vývaru 7 minút. Pridajte sa k hodgepodge.
Veľkú cibuľu ošúpte a nakrájajte na pol krúžky, posypte pol lyžice múky a duste na zmesi zeleniny a masla do zlatista a priehľadne. Minútu pred dovarením spojíme s dvoma polievkovými lyžicami paradajkovej omáčky.
Opečenú cibuľu vložte do omáčky v Hodgepodge, 100 gramov olív, nakrájaných na polovice alebo štvrtiny, a povarte ich na strednom ohni 15 minút. Pridajte soľanku, ktorá zostala z olív, kapary, soli a korenia podľa chuti. Nechajte prikryté 20 - 25 minút, podávajte s kolieskami citróna, kyslou smotanou a čerstvými nasekanými bylinkami.
Ryba solyanka s krabovými tyčinkami
Olúpte 200 gramov čerstvého ružového lososa a oddeľte dužinu. Uvarte vývar z rybích hláv a hláv, veľkej olúpanej cibule, pridajte 15 minút pred pripravenosťou 3-4 hrášky nového korenia.
Huby a zeleninu umyjeme, olúpeme, nakrájame nožom, ak je potrebné, potrieme strúhadlom. Vložte hlbokú liatinovú panvicu:
- 50 gramov šampiňónov;
- 2-3 nakladané uhorky;
- cibuľová hlava;
- 2-3 cesnakové hlavy;
- 2 lúpané paradajky;
- mrkva.
Hotový vývar precedíme, ryby oddelíme od hláv a hrebeňov, potom pridáme malé množstvo húb a zeleniny na panvici, všetko premiešame a dusíme 10 minút domäkka.
Spojte vývar, dusené huby a zeleninu, 5-7 nasekaných krabových tyčiniek a nakrájanú dužinu ružového lososa. Rybie filé uchovávajte na sporáku, kým nebude uvarené. 10 minút pred koncom varenia dajte pol plechovky oliviek bez kôstok. podľa chuti soľ, cukor a korenie. Pridajte čerstvo vylisovanú šťavu z polovice citróna a nasekaný kôpor, petržlenovú vňať, bazalku. Pred podávaním nechajte pôsobiť 15 minút.
Rýchly hodgepodge s jeseterom
Nakrájajte na kocky 200 gramov očistených zemiakov a veľké papriky bez kôstok a semien. Posypeme dvoma polievkovými lyžicami preosiatej pšeničnej múky a opečieme na rastlinnom oleji v liatinovom kastróle. Varte vodu v hrnci, ponorte tam zeleninovú praženicu a duste ju na miernom ohni 10 minút.
Pridajte tucet olív nakrájaných na polovice alebo štvrtiny a nakladané uhorky (2 - 3 kusy) nakrájané na prúžky. Po 5 minútach vložte do hrnca 200 gramov nakrájaného filé z jesetera a dve polievkové lyžice kapary.
Dochutíme soľou a korením podľa chuti, potom dusíme 10 minút. Podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom, citrónovými klinmi bez kože.
Zmiešaná sójanka s morskými plodmi
Pripravte si 300 gramov ľubovoľného červeného rybieho filé, zo zvyškov po rozrezaní jatočných tiel a pár cibuľových hláv povarte 2 litre vývaru a preceďte. 300 gramov čerstvo zmrazeného kalamára a kreviet varte osobitne 5 minút. Po morských plodoch a scedení vypustite pohár vývaru, krevety a kalamáre vyhoďte do cedníka.
Jemne nakrájajte chobotnicu, oddeľte krk krevety od škrupiny. Cibuľovú hlavičku olúpte, nakrájajte nadrobno a osmažte do zlatista na rastlinnom oleji. Pridajte do vyprážania pár nakrájaných nakladaných uhoriek, lyžicu paradajkovej pasty a 0,5 lyžičky kryštálového cukru.
Zalejeme vývarom z morských plodov, zmes premiešame a dusíme na miernom ohni 10 minút. Rybie filé nakrájame na plátky a vložíme do vývaru spolu so zeleninovou dusenou zmesou. Pridajte tiež k hodgepodge:
- stolová soľ podľa chuti;
- čerstvé mleté korenie podľa chuti;
- pár bobkových listov;
- 3 lyžice nálevu z uhoriek;
- 5 lyžíc konzervovaných mušlí.
Hodgepodge varíme na miernom ohni 15 minút, pridáme nasekaný kôpor a necháme ďalších 15 minút pod pokrievkou. Podávame s kyslou smotanou.
Zmiešaná sójanka s vnútornosťami
Umyte a olúpte 50 gramov fólií zo 4 druhov rôznych hovädzích drobov, napríklad:
- srdce;
- pečeň;
- Jazyk;
- obličky.
Spojte všetky vnútornosti s mäsovými kosťami (150 gramov) a varte ich až do varenia, kým z nich neodstránite penu. Potom vyberte z vývaru, vyberte kosti, zvyšné suroviny nakrájajte na pásiky.
Pripravte si zeleninové soľno-kyslé smaženie na Hodgepodge. Za týmto účelom si na hlbokej panvici rozpustíme lyžicu masla, vložíme nakrájanú hlávku cibule, 2-3 nakrájané kyslé uhorky, lyžicu paradajkovej pasty, zalejeme pohárom vnútorného vývaru a všetko dusíme na miernom ohni 10 minút.
Varte vývar, kombinujte s dusenou zeleninou, vnútornosťami, pridajte 10 - 15 gramov olív a kapary, soľ a korenie podľa chuti a varíme hodgepodge 10 minút, potom trvajte na rovnakom množstve. Kyslú smotanu a čerstvé bylinky podávajte pri podávaní zvlášť pre každú porciu.
Rozmanité solyanka s hubami
Pol kila lesných húb, napríklad medové agary, osikové huby, lišky, roztriediť, povariť 15 minút v mierne osolenej vode a potom scediť v cedníku. Zalejte znova čistou studenou vodou, vložte 1-2 lavrushky a položte panvicu na mierne teplo na 1 hodinu.
Počas varenia hubového vývaru umyte veľkú paradajku, blanšírujte ju vo vriacej vode po dobu 3 minút a rýchlo odstráňte šupku. Nakrájajte na malé plátky. Veľkú mrkvu umyte a ošúpte, nastrúhajte na kórejskom strúhadle. Uvoľnite cibuľovú hlávku z plevy a nakrájajte na kocky, rozdrvte strúčik cesnaku.
Nalejte všetku zeleninu s pol pohárom rastlinného oleja, malým množstvom hubového vývaru, premiešajte a duste do mäkka. Potom vložte všetko do hrnca. Pridajte 100 gramov údenej slaniny nakrájanej na prúžky podľa chuti - korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Varíme ďalších 10 minút.
Zmiešaný hodgodod s rybami a rakmi
Tucet živých rakov strednej veľkosti opláchnite pod tečúcou vodou, vložte do vriacej vody a povarte ich 10 minút, potom ich vyberte, vypustite vodu a raky zo škrupiny dobre očistite. Umyte a vykuchajte pár živých kaprov, nakrájajte na kúsky a nalejte čistú vodu do hrnca.
Pridajte očistenú cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať a rybí vývar duste hodinu. Potom tekutinu určite preceďte, aby v nej nezostali kosti. Odstráňte cibuľu a koreň, filé z kapra oddeľte od kostí.
Do hlbokej liatinovej panvice dajte 70 gramov masla, potom na ňom osmažte nakrájanú cibuľu. Pridajte tiež 3 na kocky nakrájané paradajky bez šupky; 3 nakrájané nakladané alebo nakladané uhorky a pol pohára vývaru. Uhasíme 10 minút.
200 g nakladaných šampiňónov alebo iných húb vhoďte do cedníka, aby ste marinádu scedili, prípadne nakrájajte. 200 - 250 gramov mierne nasoleného pstruha nakrájajte na plátky.
Do mršiny pridáme smažiť, račie mäso, šampiňóny, nakrájaného filé z kapra a pstruha, povaríme 10 minút. Podľa potreby osolíme. Na konci varenia nakrájajte zväzok petržlenovej vňate a prihoďte k nim hodgododge.
Solyanka z morských rias s vajcom a ryžou
Pred prípravou pôvodnej slanej riasy s morskými riasami musíte vopred vložiť marinovanú cibuľu. Olúpte ho, namočte do studenej vody a nakrájajte na tenké polkrúžky, potom podľa chuti posypte suchým korením a zalejte tromi polievkovými lyžicami sójovej omáčky.
Zatiaľ čo je cibuľa marinovaná, opláchnite ju a uvarte pohár ryže. Keď sú krúpy napoly uvarené, pridajte do nich 200 gramov nakrájaného filé z lososa alebo akúkoľvek inú červenú rybu. Všetko varte do mäkka.
Hodiť 50 gramov morských rias v konzerve do cedníka, aby sa oddelili od marinády, vytlačiť a vložiť do vreckovky. Pridáme nakladanú cibuľu, 2-3 nakrájané nakladané uhorky, podľa potreby polievku osolíme. Kastról udržujte na miernom ohni 5 minút, dochuťte rozšľahaným surovým vajcom a odstavte zo sporáka. Podávame teplé alebo studené s kôprom, cibuľou, petržlenovou vňaťou, koriandrom.
Miešaný hodgodod s kuracím mäsom a morčacím mäsom v hrnci
Pripravte bohatý vývar z 300 - 400 gramov rôznej hydiny - paličky alebo stehná z morky, kuracieho mäsa, diviny. Mäso varíme 1 hodinu na miernom ohni a zbavíme ho peny. Potom vložte do hrnca:
- pár bobkových listov;
- lyžica horčičného semena;
- lúpaný koreň petržlenu;
- mrkva;
- tucet hrachového korenia.
Varíme vývar ďalších 20 minút. Naplňte hrniec studenou vodou a nechajte pôsobiť pol hodiny, potom vodu sceďte. Vývar preceďte, vylejte polovicu pohára, zvyšok rozrieďte nakladanou uhorkovou soľankou v pomere 5: 1. Predvarte soľanku a prefiltrujte.
Mäso nakrájame na plátky, vložíme do hrnca. 5 prúžkov tepelne nespracovanej údenej slaniny nakrájajte na prúžky, potom ich na panvici na lyžici rastlinného oleja osmažte z obidvoch strán, aby boli priehľadné.
Pridáme nakrájanú cibuľu a dusíme 5 minút, potom pridáme 4 mliečne párky, nakrájané na tenké kolieska, opečieme z oboch strán do zlatista. Vložte obsah panvice na kuracie a morčacie mäso do hrnca.
Na tom istom jedle, kde bola slanina vyprážaná, na miernom ohni podusíme nastrúhanú mrkvu v pol pohári odloženého vývaru a lyžicu masla. Po 5 minútach pridajte pár nakrájaných nakladaných uhoriek, 100 gramov nakrájanej údenej klobásy (najlepšie rôzne odrody). Dusíme 5 minút.
Na konci urobte stredný oheň, pridajte pár lyžíc paradajkovej pasty a 2 - 3 pretlačené strúčiky cesnaku, po 2 minútach panvicu vyberte zo sporáka a všetky ingrediencie vložte do hrnca. Nakrájajte 400 gramov bielej alebo pekinskej kapusty, kopu kôpru, premiešajte a vložte do mištičky.
Hrniec zalejeme vývarom a nálevom z uhoriek, zavrieme pokrievku a vložíme do studenej rúry. Zahrejte ho na 150 ° C, potom na 200 ° C. Po uvarení hodgepodge ho povarte v rúre 40 minút, potom rúru vypnite a po 15 minútach hrniec vyberte.
Chudé miešané mäsové kapusty s kapustou
Pripravte si zeleninu na chudé rozmanité mäsiarstvo. Pol kila bielej kapusty olúpeme zo špinavých a pomalých listov, pňov, nadrobno posekáme. Rovnaké množstvo karfiolu rozdeľte na malé súkvetia. Umyte pár stredne veľkých mrkiev, ošúpte a nastrúhajte na strednom alebo kórejskom strúhadle.
Otvorte 400-gramovú plechovku červených fazúľ, každú malú plechovku konzervovaných a odkôstkovaných olív, potom vyprázdnite všetky prísady v cedníku a oddeľte ich od plnky. Plody pomelieme, ak je to žiaduce, necháme určité množstvo marinády na obliekanie chudého hodgepodge. Veľkú nakladanú uhorku nasekajte, ošúpte a rozdrvte 4 - 5 strúčikov cesnaku.
Nalejte 3 litre studenej vody do hrnca a priveďte do varu, potom pridajte 3 nové korenie a veľký bobkový list. Vložte všetky prísady do vriacej vody po častiach každých 10 minút varenia:
- kapusta s mrkvou;
- po 10 minútach - fazuľa, pohár paradajkovej pasty a uhorka;
- olivy a olivy.
Vložte cesnak posledný do hodgepodge, ak je to potrebné, trochu ho osoľte, po 5 minútach vypnite sporák, odstavte panvicu z ohňa, zatvorte veko a zabaľte ho na pol hodinu. K každej porcii polievky podávajte nasekaný kôpor a petržlenovú vňať priamo.
