Ukha je jedným z najstarších jedál pravoslávneho ľudu. Milujú ju však nielen v Rusku, ale aj v mnohých ďalších krajinách. Navrhujem, aby ste uvarili budapeštiansku rybaciu polievku.
Je to nevyhnutné
- - malé kapry s hmotnosťou 350-400 g - 2 kusy;
- - kaviár z čerstvého kapra - 200 g;
- - veľká cibuľa - 1 ks;
- - horúca červená paprika - 1 ks;
- - citrón - 1 kus;
- - bobkový list - 2 ks;
- - tučná kyslá smotana - 150 g;
- - mletá sladká paprika - 1 polievková lyžica;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vyčistiť a vykuchať ryby. Dôkladne ho opláchnite. Potom kaprom odrežte hlavu, chvost a plutvy. Nalejte 3 litre vody do hrnca a vložte do neho rybie hlavy. Hneď ako vývar zovrie, pridajte doň soľ a papriku a povarte ďalších 60 minút. Nezabudnite penu odstrediť.
Krok 2
Nakrájajte cibuľu a feferónky. Prvý je v pol krúžkoch a druhý v krúžkoch. Nezabudnite z papriky odstrániť jadro. S citrónom to urobte: rozdeľte ho na 2 rovnaké časti. Z jedného vytlačte šťavu a druhú nakrájajte na kolieska. Ryby nakrájajte na kúsky, ktorých šírka by mala byť rovná 3 centimetrom. Odstráňte film z kaviáru.
Krok 3
Po uvarení vývaru uvarené kúsky ryby vyberte a preceďte. Potom ho vložte späť do ohňa. Keď zovrie, pridajte tieto ingrediencie: nakrájané kúsky rýb a cibuľu. Varíme 10 minút, potom ryby vyberieme a necháme vychladnúť.
Krok 4
Ďalej do rybieho vývaru pridajte citrónovú šťavu a bobkový list. Varíme 5 minút.
Krok 5
Po uplynutí času kombinujte vývar s kaviárom a kyslou smotanou. Všetko dôkladne premiešame a povaríme na veľmi malom ohni.
Krok 6
Z vychladnutej varenej ryby vyberte všetky kosti. Dužinu preložíme do vývaru. V tejto fáze by sa do nej tiež mali pridať citrón a feferónky nakrájané na kolieska. Misku povaríme 5 minút. Budapeštská rybacia polievka je pripravená!
