Sovietske sladkosti sú jednou z najjasnejších spomienok pre tých, ktorí žili a vyrastali v ére ZSSR. A nejde len o nostalgiu za minulosťou. Je to len tak, že v moderných cukrárenských výrobkoch je zriedkavé nájsť úplne prírodné zloženie bez pridania rôznych vylepšovacích látok, náhrad a konzervantov. Preto také sladkosti, bohužiaľ, neobstoja v porovnaní s cukrovinkami z doby bývalého Sovietskeho zväzu. Nie nadarmo sa dnes niektoré značky snažia prilákať kupujúcich opakovaním populárnych receptov zo ZSSR.
Pusinka
Táto cukrárenská pochúťka navonok pripomínala biely vzduchový mrak. Skladala sa z dvoch polovíc spojených maslovým krémom alebo ovocným džemom. Torta mala chrumkavú a veľmi jemnú textúru, ktorá sa pri prvom zahryznutí príjemne roztopila na jazyku.
Dnes si tento klasický recept môžete zopakovať aj doma. Pri pusinkách dodržujte pomer 1: 2 medzi celkovou hmotnosťou bielkovín a cukrom. V procese šľahania nezabudnite do hmoty na konci noža pridať kyselinu citrónovú. Tortové polotovary sušíme v rúre pri teplote 100 stupňov po dobu 1, 5 hodiny.
Torta „zemiaková“
Lahodnosť získala také zaujímavé meno vďaka charakteristickému oválnemu tvaru a ozdobe z bieleho krému, ktorá bola nanesená na vrch a trochu pripomínala zemiakové klíčky. Mimochodom, v sovietskych časoch sa tieto koláče niekedy vyrábali vo forme zvieracích figúrok, guľôčok, kužeľov.
Na internete nájdete veľa receptov na sovietsky „Zemiak“, žiadny z nich však podľa mienky prisťahovalcov zo ZSSR nevyzerá ako legendárny dezert z minulosti. Pravda je, že tento koláč sa pôvodne pripravoval zo zvyškov iných cukrárenských výrobkov. Celkovú hmotu tvorili sušienky, pečivo, lístkové cesto, ozdoby z koláčov a koláče so smotanou alebo džemom. Vďaka tomu sa získala jedinečná chuť, ktorá mala tak rada sovietsky chutí na sladké.
Torta „Korzinochka“
Tortu „Korzinochka“tvoril základ vyrobený z krehkého cesta, džemu a jemného maslového krému. Najbežnejším používaným receptom bol krémeš alebo proteínový krém. Zhora bola pochúťka niekedy zdobená jedlými hubami a ich nohy boli vyrobené z pusiniek a čiapky z cesta.
Sovietski cukrári si základ receptu požičali z maďarskej kuchyne. Celkovo sa v ZSSR vyrobilo viac ako tucet výrobkov „Korzinochek“: s marshmallows, džemom alebo želé, s ovocnými a bobuľovými, mliečnymi a orechovými plnkami.
Tortové holubie mlieko “
Tento dezert v dnešných časoch nestratil svoju popularitu. Dá sa to pokojne nazvať pýchou sovietskeho cukrárenského priemyslu. Koniec koncov, recept na tortu bol vynájdený v roku 1978 v moskovskej reštaurácii "Praha". Vynikajúca, jemná chuť a vzdušná textúra veľmi rýchlo zmenili „vtáčie mlieko“na jeden z najpopulárnejších cukrárenských výrobkov svojej doby.
Niet divu, že koláč získal zvláštne vyznamenanie a stal sa tak prvým patentovaným produktom v histórii ZSSR. Exkluzívnu pochúťku ocenilo aj najvyššie vedenie krajiny: „Vtáčie mlieko“bolo objednané na oslavu 70. výročia Leonida Brežneva.
Eclairova torta
Rozkvet popularity zákuskov nastal v 60. rokoch minulého storočia, hoci recept na tieto koláče našli aj ruské kuchárske knihy 19. storočia. Prisťahovalci zo ZSSR si ich pamätali v podobe dlhých podlhovastých rúrok poliatych glazúrou. Vo vnútri boli zákusky plnené krémom alebo jemným maslovým krémom.
V sovietskych obchodoch sa často predávali hotové kartónové škatule s určitou sadou sladkostí. A v každom z nich určite boli zákusky. Spravidla sa tieto pudingové koláče jedli aj medzi prvými.
Oblátky s kondenzovaným mliekom
Oplatkové rožky si pamätali očití svedkovia z doby bývalého Sovietskeho zväzu ako nepostrádateľný atribút domáceho pečiva. Na ich prípravu sa použilo takzvané „vaflové železo“- zariadenie z dvoch masívnych dosiek. Na jeden z týchto tanierov sa vylialo cesto, ktoré sa druhou časťou stlačilo zhora a rozložilo sa v rovnomernej vrstve.
Polotovary horúcej trubice bolo potrebné čo najrýchlejšie zrolovať, kým sa začali lámať. Ako náplň sa používalo varené kondenzované mlieko. V obchodoch sa nepredával, takže obetavé sovietske gazdinky si pochúťku uvarili sami, hoci plechovky pri príprave často explodovali.
Puff rolky so smotanou
V ZSSR tieto slamky možno nemali nižšiu popularitu ako zákusky. Boli pripravené z chrumkavého lístkového cesta a ako náplň sa použil krém z pudingu, marshmallow, bielkovín alebo tvarohu.
Ani teraz nie je opakovanie tejto pochúťky doma také ľahké. Koniec koncov, lístkové cesto je dosť rozmarné a nie každej gazdinke sa podarí pochopiť všetky jeho jemnosti. Našťastie v moderných cukrárenských obchodoch majú tubuly stále popredné miesto v rade populárnych koláčov.
Zmrzlina
Počas rokov sovietskej moci sa táto skvelá pochúťka tešila ohlušujúcej popularite. Orgány ZSSR tlačili na rastúcu rivalitu s USA, ktoré boli lídrom vo výrobe tohto produktu, pri výrobe zmrzliny.
Prvá várka bola prepustená na jeseň roku 1937 a čoskoro začali v celej krajine fungovať chladiace zariadenia. Vďaka aktívnej propagande a vynikajúcemu vkusu si sovietski občania zmrzlinu rýchlo obľúbili. Sortiment výrobkov vo všeobecnosti opakoval populárne zahraničné odrody pochúťok. Existovali však aj ich vlastné jedinečné „vynálezy“- „Lakomka“a zmrzlina so smotanovou ružou v oblátkovom pohári.
