Solenie sa musí vykonať ihneď po zakúpení riečnych rýb alebo po rybolove. Na solenie je lepšie brať zimné a jarné ryby, pretože pred obdobím rozmnožovania obsahuje jeho mäso viac tuku a bude chutnejšie.
Je to nevyhnutné
-
- drevený sud alebo smaltovaný riad: vedro
- panva
- panvica;
- útlak;
- ostrý nôž;
- čerstvo ulovené riečne ryby (pražma)
- plotica
- šťuka atď.);
- soľ (vždy nahrubo zomletá);
- bobkový list
- čierne korenie
- nové korenie
- klinčeky - voliteľné.
Inštrukcie
Krok 1
Solte čerstvo ulovené ryby „pod sleďom“- tento spôsob solenia je najjednoduchší. Rybu najskôr vypitvajte: medzi hlavou a prsnými plutvami urobte nožom priečny rez, potom otvorte brucho pozdĺžnym rezom, počínajúc od hlavy. Odstráňte vnútornosti a žiabre, ryby dôkladne opláchnite.
Krok 2
Každú rybu potrieme hrubou soľou. Tým sa odstráni hlien z váhy a pod váhy sa upchá soľ. Posypte soľou a pod žiabrovými krytmi rýb.
Krok 3
Na spodok dreveného suda (smaltovaný hrniec, smaltované vedro) položte trochu soli. Rybu položte do tesných radov nasledovne: hlava jednej ryby by mala byť položená na chvoste druhej a chrbát jednej ryby by mal byť na bruchu druhej. Takže bude solené rýchlejšie.
Krok 4
Posypte soľou na každý riadok. Môžete pridať korenie: bobkový list, korenie, klinčeky atď. Na horný rad nasypte toľko soli, aby pokryla všetky ryby. Podľa želania môžete pridať trochu cukru.
Krok 5
Na vrch položte veko alebo drevený kruh a položte náklad, napríklad umytú a obarenú dlažobnú kocku. Nádobu na ryby umiestnite na chladné miesto. Bude hotový asi za 3 - 8 dní (v závislosti od veľkosti rýb).
Krok 6
Ryby vyberte z výsledného soľného roztoku (soľanky) a opláchnite pod tečúcou vodou. Takto nasolené ryby podávajte na stôl bez ďalšieho spracovania, stačí ich ošúpať a nakrájať na plátky. Môžete pridať rastlinný olej a nakrájanú cibuľu.
Krok 7
Ak je ryba príliš slaná, pred podávaním ju namočte do vody alebo mlieka a potom na 3-4 hodiny naplňte marinádou. Na marinádu zmiešajte ocot 9% a vodu v pomere 1: 1, podľa chuti pridajte stolovú horčicu, mleté čierne korenie a cukor. Zvyšky solených rýb je možné zvädnúť.
