Dnes sa vzácny sviatok zaobíde bez solených rýb. Najčastejšie ženy v domácnosti podávajú pstruhy, lososa a ružového lososa kúpené v obchode. Prečo utrácať peniaze, keď si môžete sami pripraviť chutné ľahko solené ryby?
Suché solenie rýb je najrýchlejšie. Okrem toho má tento výrobok pomerne hustú konzistenciu, ktorá vám umožní používať ryby na výrobu jednohubiek, sendvičov, sushi a lavashových kotúčov.
Ako pripraviť ryby na solenie
Recept na solené ryby zahŕňa použitie lyžice soli a cukru na kilogram filé. Ak nie je možné zaoblenie kúpiť, môžete si ho pripraviť sami.
Hlava, chvost a plutvy ryby sú odrezané. Rezanie brucha, vyberte vnútornosti. Potom pomocou noža očistia jatočné telo od váhy a ryby umyjú v studenej tečúcej vode. Po rozrezaní jatočného tela pozdĺž hrebeňa pomalým potiahnutím vyberte chrbticovú kosť. Väčšina rebrových kostí sa odlepí spolu s hrebeňom.
Zvyšné kosti je možné odstrániť pinzetou. Ak máte v pláne použiť rybu na výrobu sendvičov, nestrhajte ich z kože. Takto si filé zachová svoj tvar a bude sa dať oveľa ľahšie rezať.
Je lepšie nakrájať pripravené filé na približne rovnako veľké kúsky. Ryba sa opäť umyje pod tečúcou studenou vodou a suší sa papierovými utierkami.
Ako soliť ryby
Po odstránení prebytočnej vlhkosti z rýb sú filé rovnomerne posypané cukrom a soľou. Rybu môžete podľa chuti potrieť mletým červeným alebo čiernym korením, pridať do nádoby bobkový list, suchý kôpor, 2 - 3 klinčeky.
Na solenie rýb je lepšie používať sklo. Kovová nádoba bude oxidovať a kazí chuť rýb. Proces solenia bude prebiehať oveľa rýchlejšie, ak sa filé zatlačí s bremenom. Filety preto pevne zakryte igelitom a na vrch položte niečo ťažké, napríklad kastról naplnený vodou.
Počas solenia ryby absorbujú toľko soli, koľko je potrebné. Nebojte sa výrobok presoliť. Hneď na druhý deň môžete jesť ryby. Filé sa vyberie spod útlaku a premyje sa zvyškami soli a cukru pod studenou vodou.
Ryba sa suší obrúskami a dá sa do chladničky. Domáce solené ryby sa odporúča skladovať iba 2 - 3 dni. Preto by ste si nemali robiť zásoby solených rýb pre budúce použitie.
Ak sa ryba zdá byť trochu slaná, môžete sa zbaviť prebytočnej soli vyplnením hotového filé rastlinným olejom. Po 1-2 hodinách môžete rybu vytiahnuť z oleja a preložiť na tanier vyložený obrúskami. Tuk sa rýchlo vstrebe do papiera a ryby namočené v oleji budú mať oveľa lepšiu chuť.
