Každý región má svoje vlastné recepty na tradičné jedlá. Obľúbený boršč pre všetkých na Krasnodarskom území sa varí na juhu v špeciálnom rozsahu. Naučte sa tajomstvá tohto jedla.
Kubánske tradície
Kubánsky boršč sa vyznačuje bohatou červenou farbou a pomerne hustou konzistenciou.
Stojí za zmienku, že boršč na Krasnodarskom území je jedným z najobľúbenejších jedál miestnych obyvateľov, ktorý sa zvyčajne varí aj v horúcom lete niekoľko dní naraz.
Ako viete, boršč na druhý deň sa stáva iba chutnejším, takže táto polievka môže byť bezpečne pripravená vopred a nebojte sa varenia vo veľkých objemoch.
Požadované prísady
polievkové kosti - 0,5 kg
hovädzie mäso - 350 g
cibuľa - 2 ks.
biela kapusta - 250 g
stredne veľké zemiaky - 4 ks.
mrkva - 2 ks.
veľká repa - 2 ks.
čerstvé paradajky - 3 ks.
cesnak - 2 strúčiky
paradajková pasta - 2 lyžice
stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica
rastlinný olej - 3 lyžice
maslo - 1 polievková lyžica
bravčová masť - 30 g
zeleň podľa chuti (kôpor, petržlen, zelená cibuľa, koriander)
korenie podľa chuti (soľ, korenie, bobkový list)
citrón - 0,5 ks.
kyslá smotana - 100 g
Funkcie varenia
Najskôr sa hovädzie mäso a kosti z polievkovej súpravy dobre umyjú pod studenou tečúcou vodou. Dali sme vývar na varenie 2 hodiny. K tomu pridáme celú nelúpanú cibuľu, nové korenie a bobkový list.
Kapustu nakrájame na malé prúžky a orestujeme na panvici na rastlinnom oleji.
Pridáme do vývaru a dusíme. V tejto dobe ošúpte zemiaky a pripravte ich na stredné kocky. Pošleme ju do polievky, ktorá musí byť v tejto fáze podľa chuti solená.
Ďalej očistite cibuľu a mrkvu. Jednu mrkvu nakrájajte na malé prúžky, druhú rozotrite na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájajte čo najmenšiu a opražte ju spolu s mrkvou na rastlinnom oleji s prídavkom malého kúska masti a masla. Keď zelenina dozlatista, pridajte nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku, 2 lyžice paradajkovej pasty a výslednú zmes ďalej pražte minútu. Posielame do polievky.
Poslednou a najdôležitejšou ingredienciou boršče je repa. Umyjeme a očistíme ju, jednu repu nakrájame na tenké plátky a začneme smažiť na rastlinnom oleji. V tejto dobe by mala byť druhá repa nastrúhaná na hrubom strúhadle, mierne obalená v cukre a tiež odoslaná na pečenie. Ak chcete zachovať farbu cvikly, pridajte lyžicu octu a duste ju na panvici 5 minút. Pridajte do polievky a nechajte 5-10 minút povariť.
Uvarený boršč odstavte z ohňa a vytlačte doň šťavu z polovice citróna. Bylinky a cesnak nakrájajte nadrobno a za stáleho miešania vlejte do polievky. Boršč necháme počas dňa zovrieť, potom získa bohatú chuť a je hotový k jedlu.
