Kuban je známy svojou bohatou úrodou zeleniny - zrelou, šťavnatou, chutnou. Práve kulinárski špecialisti na túto úrodnú pôdu sú zodpovední za autorstvo chutného zeleninového šalátu konzervovaného na zimu, ktorý sa volá „Kubánsky šalát“. Zimné občerstvenie môže obsahovať až 10 druhov záhradných plodín, ktoré sú ideálne kombinované a takmer úplne si zachovávajú prírodné vitamíny a mikroelementy. Letné, horko-korenené viaczložkové konzervy budú dobrým doplnkom vášho zimného menu.
Klasický recept na Kubánsky šalát
Jedná sa o tradičný, ale ľahký spôsob, ako zo záhrady pripraviť čerstvé zeleninové jedlo. Výsledkom bude 4, 2, 4, 5 kg kubánskeho šalátu.
Produkty:
- mrkva - 1, 1 kg;
- tvrdé žlté a / alebo šarlátové paradajky - 1, 2 kg;
- stredne veľké uhorky - 1, 1 g;
- kapusta - 1, 2 kg;
- čerstvé bulharské korenie - 600 g;
- cibuľa repa - 600 g;
- zelené kôpru - 50-60 g;
- cesnak –2 hlavy;
- feferónka - 1 ks;
- zmes mletého korenia - 15 g;
- vyrastie. olej - 250 ml;
- hrubá soľ (morská soľ môže byť, bez jódu) - 50 g;
- kryštálový cukor - 90 g;
- 9% octu - 160 ml.
Recept na šalát krok za krokom
- Opláchnite a olúpte všetku zeleninu. Pripravte si veľký kastról.
- Uvoľnite kapustu z horných odumretých listov a nôž / strúhadlo nakrájajte jemné hobliny. Vložte do hrnca, dochuťte soľou a roztlačte rukami, kým sa nevytvorí tekutina.
- Uhorky olúpte z hrubej kôry a veľkých semien (malé uhorky nie je potrebné lúpať).
- Mrkvu nastrúhame na bežnom strúhadle. Paradajky nakrájame na stredné kocky a stredne veľké plátky.
- Nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky alebo štvrtiny. Z papriky odstráňte stopky a semená a nakrájajte ich na tenké, rovnomerne prúžky.
- Pripravte čili a cesnak odstránením všetkého prebytku a nakrájajte ho nožom. Cesnak je možné rozdrviť v lise na cesnak.
- Opláchnite a osušte zelenú, jemne nakrájajte.
- Všetku nakrájanú zeleninu, korenie a bylinky položte do hrnca, osoľte a pridajte cukor, premiešajte a prikryté pokrievkou nechajte vylúhovať na stole 3-4 hodiny.
Ďalej by ste sa mali rozhodnúť, ako sa bude pripravovať šalát Kuban - rýchly a ľahký bez sterilizácie alebo dlhšie, s tepelnou úpravou. Ak bola do kompozície pridaná kapusta s uhorkami, odporúča sa sterilizovať plechovky. Takto udržíte zeleninu šťavnatú a vydrží vám dlhšie za každých podmienok.
Sterilizovaný kubánsky šalát
Predtým sa sklenené nádoby musia umývať sódou s novou čistou špongiou na riad. Skontrolujte, či na krku nie sú triesky.
Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie:
- Zozbierajte studenú vodu do veľkej nádoby, vložte do nej nádoby tak, aby úplne zmizli, a prikryté vekom priveďte do varu. „Varíme“6 - 8 minút. Odstráňte kliešťami a vložte na čistú kuchynskú utierku.
- Plechovky, vlhké po opláchnutí, vložte do studenej elektrickej rúry dnom nahor, na plech položte plechové viečka. Sterilizujte pri 120 ° C po dobu 15 minút.
- Dezinfekcia plechoviek v mikrovlnnej rúre trvá len 3 minúty. Bez vody nádoby po zahriatí prasknú, takže každá musí byť naplnená vodou na úroveň 1,5 - 2 cm. Vykurovací výkon by mal byť 800 - 900 W a čas by mal byť 3 minúty. Ak je nádoba vysoká, môžete ju položiť na bok a zaliať rovnakým množstvom vody.
Varenie šalátu krok za krokom
- Vypustite výslednú zeleninovú šťavu z panvice s jedlom do samostatnej misky, vložte na silný oheň. Varte a znížte teplotu na minimum.
- „Suchú“zeleninu vložte z panvice do teplých sterilizovaných nádob. Nalejte šalát s vriacou tekutinou, nechajte 2-3 cm na povrch - miesto pre rastlinný olej a ocot.
- Postavte na silný oheň širokú nádobu s čistou vodou. Varte. Horúce naplnené nádoby so šalátom Kuban vložte do vriacej vody tak, aby voda trochu nesiahala po „plecia“, zavrite nádoby sterilizovanými viečkami.
- Keď voda vo veľkom hrnci vrie, znížte teplotu a začnite načasovať. Je potrebné variť celý obrobok 20 minút. Ak je nádoba na obrobok s objemom do 0,5 litra, varte najviac 10 minút.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a na konci sterilizácie nalejeme do každej nádoby 2 lyžice.
- Pridajte do kubánskeho šalátu lyžicu octu a rýchlo zrolujte viečka. Uzavreté nádoby dajte hore dnom a zakryte teplým oblečením.
- Po vychladnutí pošlite plechovky do špajze. Skladujú sa na tmavom mieste až 12 mesiacov.
Kubánsky šalát bez sterilizácie
Metóda je trochu jednoduchšia, ale hotový šalát sa neuchováva tak dlho: až 2 týždne pod plastovými alebo sklenenými viečkami a až 3 mesiace so zrolovanými viečkami v chladničke.
- Nalejte studený rastlinný olej a ocot do hrnca s miešaným šalátom. Zmes privedieme k varu a varíme 4 - 5 minút bez zakrytia. Vďaka vopred pridanému octu zelenina pri tepelnej úprave veľmi nezmäkne.
- V tomto čase by mali byť samotné nádoby a ich viečka sterilizované, pretože je potrebné naliať vriaci Kubánsky šalát do ešte teplých nádob.
- Šalát rozložte do pripravených nádob, zatvorte plastovými / sklenenými viečkami alebo zrolujte plechovými viečkami. V prvom prípade vychladnite nádoby v ich obvyklej polohe hrdlom hore. V druhom prípade je možné plechovky prevrátiť, položiť na podlahu a zabaliť do teplého oblečenia, kým nevychladnú.
Triky varenia kubánskeho šalátu
- Na odstránenie naplnených plechoviek z vriacej vody sa neodporúča používať uteráky a handrové držiaky. To je plné popálenín. K tomu si môžete kúpiť špeciálny nástroj.
- K správnemu kubánskemu šalátu idú iba zrelé domáce paradajky. Ak potrebujete šalátový recept na zimu zo zelených paradajok, mali by ste sa poobzerať po recepte na výrobu donského šalátu.
- Hosteska podľa chuti pridáva do prípravy objem soli, kryštálového cukru a ďalších korenín.
- Ak chcete pridať jas, šalát je možné pripraviť z červených a žltých paradajok, papriky - červenej a ružovej.
V recepte je základnou zeleninou paradajky a mrkva, ale kapusta sa dá v rovnakom pomere nahradiť baklažánom. Ostatné zložky sú variabilné.
