Ako príloha sa častejšie podáva dusená kapusta, ale keď sa k nej počas varenia pridá mäso, stane sa z nej plnohodnotné jedlo, ktoré môže zdobiť aj večeru.
Vlastnosti varenia dusenej kapusty s mäsom
Dusená kapusta s mäsom je obľúbeným jedlom ruskej a európskej kuchyne. Hodí sa k čerstvej zelenine, šalátom. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, ale môžete urobiť niekoľko trikov, ktoré jej dodajú jedinečnú chuť. Musíte variť dusenú kapustu v kotlíku alebo hrnci s hrubými stenami a dnom. Iba v takýchto jedlách sa jedlo ukáže ako bohaté a šťavnaté.
Kapustu nemusíte krájať veľmi najemno. Plátky by mali byť o niečo väčšie ako boršč, pretože počas procesu dusenia veľmi mäkne. Počas procesu varenia môžete doliať vodu, podľa vašej chuti. Ak chcete mať veľa prívarku, musíte pri dusení pridať niekoľkokrát tekutinu. Ako aromatické korenie sa môže použiť čierne korenie, kmín, chmeľ suneli alebo iné korenie.
Dusená kapusta s bravčovým mäsom
Dusená kapusta s bravčovým mäsom je klasické jedlo, ktoré si zamiluje každý. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1 kg bielej kapusty;
- 400 g bravčového mäsa (lepší je stredný tuk);
- 2 cibule;
- 1 mrkva;
- trochu soli;
- 1-1, 5 lyžice paradajkovej pasty;
- bobkový list;
- 4 lyžice rastlinného oleja;
- korenie.
Kroky varenia:
- Opláchnite kúsok bravčovej buničiny a nakrájajte na kocky ostrým nožom (optimálna dĺžka a šírka kociek sú 3 cm). Ak je na kosti mrazený polotovar, musíte ho najskôr rozmraziť a vyrezať mäso z kostí).
- Z kapustovej hlavy odrežte vrchné tvrdé listy a nakrájajte zeleninu. Na tieto účely môžete použiť ostrý nôž alebo špeciálny drvič. V druhom prípade sú pruhy veľmi úhľadné. Ak sú prúžky príliš dlhé, môžete ich prekrojiť na polovicu. Solíme kapustu a roztlačíme ju rukami.
- Olúpte cibuľu a mrkvu. Nakrájajte cibuľu najemno, mrkvu je lepšie nastrúhať na hrubom strúhadle.
- Na panvici alebo na panvici rozpálime trochu slnečnicového oleja, bravčové kúsky opražíme 5-7 minút, potom dáme cibuľu a mrkvu, osolíme. Zeleninu nemusíte hlboko vyprážať. Stačí, aby cibuľa získala zlatistý odtieň a mrkva mierne mäkla.
- Pridajte kapustu na panvicu alebo guláš, pridajte ešte trochu rastlinného oleja, korenia a smažte 10 minút. Kapusta môže byť položená aj so šmýkačkou, pretože počas procesu varenia výrazne zníži objem.
- Pridajte trochu vody, panvicu prikryte pokrievkou a duste ju na veľmi malom ohni 30 - 40 minút. Kapustu a mäso občas premiešame. Pri výbere času dusenia sa musíte zamerať na rozmanitosť kapusty. Listy zimných odrôd sú tvrdé a taká kapusta vyžaduje dlhšie kulinárske spracovanie. Hotová kapusta by mala byť mäkká, získať zlatý odtieň.
- Otvorte veko, pridajte paradajkovú pastu, trochu vody, dobre premiešajte, potom pridajte bobkový list a duste ďalších 5-10 minút.
Je lepšie podávať jedlo teplé, rozložené na porciované taniere alebo hlboké misky.
Dusená kapusta s kuracím a paradajkovým džúsom
Dusená kapusta s kuracím mäsom je jednoduché jedlo, ktoré má nízky obsah kalórií. Namiesto paradajkovej pasty môžete pri dusení pridať paradajkovú šťavu. Na prípravu takejto lahodnej domácej večere budete potrebovať:
- 800 g kuracích pŕs;
- 1,5 kg čerstvej kapusty (najlepšie mladej);
- 1 pohár paradajkovej šťavy;
- 2 cibule;
- trochu soli;
- 1 mrkva;
- sladká paprika;
- trochu chmeľu-suneli;
- 3 lyžice kyslej smotany;
- zväzok petržlenu;
- zeleninový olej.
Kroky varenia:
- Kuracie prsia dobre opláchneme, odrežeme kosť a nakrájame na kúsky. Ak je to žiaduce, môžete použiť iný kurací polotovar. Vykostený bok funguje dobre. S ním sa pokrm ukáže ako šťavnatejší.
- Cibuľu očistíme od papriky a mrkvy. Cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky a mrkvu nastrúhame. Papriku nakrájame na kocky. Nakrájajte kapustu na tenko. Najprv musíte odrezať všetky tvrdé časti listov (najmä horné), pretože môžu kaziť chuť hotového pokrmu. Nasekanú kapustu posolíme a roztlačíme rukami. Petržlenovú vňať nasekáme najemno.
- Kuracie kúsky opekajte na rastlinnom oleji 5-8 minút. Potom dáme cibuľu s mrkvou, osolíme, pridáme trochu chmeľu-suneli a čierne korenie. Smažte všetky prísady po dobu 5-7 minút a za stáleho miešania pomocou drevenej špachtle.
- Vložte kapustu do hrnca alebo na panvicu, pridajte rastlinný olej a za stáleho jemného miešania niekoľkokrát asi 10 minút opekajte. Misku prikryjeme pokrievkou, prilejeme 1 pohár vody a dusíme 20 minút.
- Otvorte hrniec, pridajte pohár paradajkovej šťavy, trochu cukru, nasekanú petržlenovú vňať a kyslú smotanu. Dusíme na miernom ohni ďalších 20 minút. Veko je možné otvoriť 5 minút pred pripravením misky.
Dusená kapusta s hovädzím mäsom
Zelenina sa dá dusiť na hovädzom mäse a ak v recepte nahradíte časť čerstvej kapusty kyslou kapustou, chuť pokrmu sa ukáže ešte zaujímavejšou. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 700 g hovädzej dužiny:
- 400 g čerstvej kapusty;
- 400 g kyslej kapusty;
- 1 mrkva;
- 2 cibule;
- 2-3 lyžice paradajkovej pasty;
- trochu soli;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžičky mletej sladkej papriky;
- čierne korenie;
- bobkový list;
- zeleninový olej.
Kroky varenia:
- Hovädziu dužinu opláchneme a nakrájame na tenké plátky, dochutíme soľou. Mäso môžete najskôr nakrájať na steaky a mierne odklepnúť. Vďaka tomu bude mäso neuveriteľne jemné a jemné. Opečte plátky mäsa na samostatnej panvici na rastlinnom oleji. Je lepšie zvoliť nerafinované slnečnicové semená. S ním získa pokrm zaujímavú príchuť.
- Nakrájajte čerstvú kapustu, odrežte tvrdé časti listov, odstráňte poškodené miesta. Mierne vytlačte kyslú kapustu. Ak má príliš kyslú chuť, môžete ho opláchnuť pod tečúcou vodou.
- Mrkvu a cibuľu po olúpaní najemno nakrájajte. Mrkvu môžeme v prípade, že je mladá, nakrájať na tenké plátky. Olúpte cesnak a pretlačte lisom.
- Nalejte trochu rastlinného oleja do liatinového kotla (vhodný je aj hrniec s hrubými stenami a dnom), dajte do ohňa a niekoľko minút osmažte cibuľu a mrkvu. Cibuľa by sa mala stať priehľadnou. Potom dajte do kotlíka kyslú kapustu, papriku, nasekaný cesnak, posypte ich korením a soľou, za občasného miešania restujte ďalšie 3 minúty. Pridajte nakrájanú čerstvú kapustu. Smažte 5-7 minút, jemne premiešajte ingrediencie.
- Pridajte mäso do kotla. Paradajkovú pastu rozpustíme v pohári teplej vody a nalejeme ju do kotla. Mäso s kapustou dusíme asi 1, 5 hodiny pod zatvoreným vekom na veľmi malom ohni. Pridajte bobkový list 10 minút pred dovarením.
Pri podávaní môžete každú porciu posypať nasekanými bylinkami a ozdobiť plátkami čerstvej uhorky.
Dusená kapusta s mäsom a šampiňónmi
Aby bol guláš ešte úspešnejší, môžete doň pridať nejaké huby. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 600 g bravčovej alebo hovädzej buničiny;
- 800 g čerstvej bielej kapusty;
- 300 g šampiňónov (možno nahradiť lesnými hubami);
- žiarovka;
- veľká mrkva;
- trochu soli;
- kmín (podľa chuti);
- rajčinová pasta;
- kopa zelene;
- 3 zemiakové hľuzy;
- zeleninový olej.
Kroky varenia:
- Olúpte šampiňóny alebo akékoľvek lesné huby, poškodené miesta roztrieďte a nakrájajte dostatočne nahrubo. Stredne veľké šampiňóny je možné nakrájať na 2 - 4 kúsky.
- Mäso nakrájame na malé kocky, posolíme a opečieme na panvici s hubami.
- V hrubostennom guláši rozohrejeme rastlinný olej, ktorý na ňom orestujeme cibuľu a mrkvu. Zelenina by mala zmäknúť a získať zlatistý odtieň. Pridajte kapustu, soľ a za stáleho miešania restujte asi 10 minút.
- Pridajte mäso s hubami a na kocky nakrájané zemiaky na kastról. Nalejte vodu do hrnca, kým nedosiahne približne stred svojho obsahu. Paradajkový pretlak premiešajte v teplej vode a nalejte tiež do hrnca. Dusíme 40 minút pod uzavretým vekom.
- Vypnite sporák, otvorte pokrievku hrnca, pridajte nasekané bylinky (kôpor, petržlen), bobkový list, rasce. Ak je to potrebné, prilejte ešte vodu, vložte uzavretý kastról do predhriatej rúry a povarte pri teplote 180 ° C ďalších 15 minút.
Misku ihneď podávajte. Kapustu môžete ozdobiť mäsom a šampiňónmi čerstvými bylinkami.
