Udmurtský boršč s hubami a krutónmi je veľmi chutný prvý chod, ktorý mnohých osloví. Okrem toho je ideálny pre pôstnych ľudí.
Je to nevyhnutné
-
- 150 g sušených hríbov (alebo akýchkoľvek iných) húb;
- 100 g mrkvy;
- 100 g cibule;
- 300 g repy;
- 300 g bielej kapusty;
- 100 g perličkového jačmeňa alebo krúpov z jačmeňa;
- 50 g rastlinného oleja;
- 1 lyžica múky;
- 1/2 čajovej lyžičky octovej esencie;
- petržlen;
- soľ
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- kyslá smotana;
- raž alebo sivý chlieb.
Inštrukcie
Krok 1
Sušené hríbiky umyte v teplej vode. Vložte ich do hrnca, podlejte studenou vodou a dajte zapáliť.
Krok 2
Mrkvu a cibuľu ošúpte. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a cibuľu nakrájame nadrobno. Vložte ich do panvice, pridajte rastlinný olej a trochu vody v takom množstve, aby bola zelenina ponorená v tekutine o jednu tretinu celkového objemu. Rozložte zeleninu na miernom ohni, až kým nebude jemná.
Krok 3
Cviklu nakrájajte najemno alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle, vložte do panvice, podlejte hubovým vývarom a duste. Aby cvikla pri dusení nestratila farbu, pridajte do nej niekoľko kvapiek octovej esencie.
Krok 4
Keď sú huby uvarené, odstavte ich, vyberte ich z vývaru a vyhoďte ich do cedníka. Huby necháme vychladnúť a nasekáme ich najemno.
Krok 5
Opláchnite perličkový jačmeň, nakrájajte kapustu na prúžky. Hubový vývar opäť dajte na oheň, pridajte do neho jačmeň, vložte nasekané huby a priveďte ich do varu. Potom vložte kapustu do boršče a znížte teplotu.
Krok 6
Boršč varíme, kým nie je kapusta mäkká. Potom dajte do hrnca restovanú cibuľu a mrkvu, udusenú cviklu. Pridajte múku, soľ, korenie, všetko dobre premiešajte, boršč ešte pár minút povarte a vypnite oheň.
Krok 7
Pripravte krutóny z raže alebo sivého chleba. Ak to chcete urobiť, odrežte z neho kôru, nakrájajte chlieb na malé plátky alebo kocky. Veľkosť krutónov môže byť akejkoľvek veľkosti. Rozohrejte panvicu s rastlinným olejom a na rozpálenom oleji opečte plátky z oboch strán do zlatista.
Krok 8
Pripravené krutóny dajte na tanier. Podľa želania ich potrieme zmesou soli a cesnaku, a to treba urobiť rýchlo, kým sú krutóny horúce.
Krok 9
Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a pridáme k boršči, dáme kyslú smotanu a jedlo podávame spolu s pripravenými krutónmi.
