Otvorené koláče s cibuľou alebo pórom sú obľúbeným jedlom vo Francúzsku aj v Nemecku. Iba Francúzi pečú cibuľový quiche na základe krehkého cesta, zatiaľ čo Nemci pripravujú koláč s kysnutým cestom. Ale obaja naplnia náplň zmesou vajec a smotany a do jemného krémeša dostanú sladkú cibuľu. Koláč podobný francúzskemu quiche sa pečie aj v Taliansku, ale tam sa do náplne používa varená cibuľa.
Je to nevyhnutné
-
- Alsaský oignonský quiche
- 2 lyžice masla;
- 3-4 veľké cibule;
- 4 vajcia;
- 1 šálka silného krému
- soľ
- korenie
- muškátový oriešok;
- 1 kg krehkého pečiva.
- Nemecký cibuľový koláč (Zwiebelkuchen)
- 1 kg kvasnicového cesta;
- 4-5 cibule (asi 1 kg);
- 3 lyžice olivového oleja
- 4-5 plátkov slaniny;
- 2 vajcia;
- 3/4 šálky silného krému
- korenie
- soľ
- muškátový oriešok;
- rasca.
- Taliansky quiche s varenou cibuľou (Cipolle Lessate in Torta)
- 1 kg sladkej cibule;
- 50 g masla;
- 75 g strúhaného syra Gruyere;
- 2 vajcia;
- 1/2 šálky silného krému
- soľ
- korenie
- muškátový oriešok
- talianske bylinky;
- 1 kg krehkého pečiva.
Inštrukcie
Krok 1
Alsaský oignon quiche Olúpte cibuľu a nakrájajte na malé kocky. Na strednom ohni rozpustíme na panvici maslo a osmažíme na ňom cibuľu dosklovita. Necháme vychladnúť.
Krok 2
Formu s priemerom 22-25 centimetrov vystelieme po dne a po stranách krehkým cestom. Na cesto poukladáme cibuľu a podlejeme zmesou vajec, smotany a korenia. Koláč vložte do rúry predhriatej na 200 ° C. Pečieme 45 - 50 minút, kým krémový krém nestuhne uprostred koláča.
Krok 3
Quiche môžeme podávať teplé aj studené. Nemenej chutný je aj nasledujúci deň po ochladení alebo zahriatí. Cibuľa v tomto recepte môže byť nahradená niekoľkými pórovými stopkami, ale mala by sa odobrať iba biela časť.
Krok 4
Nemecký cibuľový koláč (Zwiebelkuchen) Olúpte cibuľu, každú cibuľu rozpolte a nakrájajte na tenké polkrúžky. Slaninu nakrájame na stredné štvorce. Na panvici rozohrejte olej a opečte na ňom kúsky slaniny. Odstráňte ich štrbinovou lyžicou, nechajte tuk odtiecť späť do panvice a opečenú slaninu položte na papierovú utierku. Na rozpustenom tuku a oleji speníme cibuľu do zlatista. Smažte na strednom ohni za stáleho miešania. Cibuľa by nemala zhnednúť.
Krok 5
Vložte kvasnicové cesto do formy s priemerom 22-25 centimetrov, vytvorte z nej dno a boky. Jemne naplňte koláč cibuľovou plnkou, posypte ho opraženou slaninou a rascou. Plnku zmiešame s vajcami, smotanou, muškátovým orieškom, soľou a korením a natrieme na plnku. Koláč pečieme 40 - 45 minút pri 190 ° C.
Krok 6
Taliansky quiche s varenou cibuľou (Cipolle Lessate in Torta) Cibuľa by sa mala olúpať a nakrájať na pol krúžky. Vložte nakrájanú cibuľu do hrnca, podlejte tromi pohármi vody, osoľte a varte do mäkka. Uvarenú cibuľu scedíme cez cedník. Na panvici rozpustíme maslo a cibuľu na strednom ohni restujeme do svetlo zlatohneda. Chladnička.
Krok 7
Spodok a boky krehkého cesta vytvarujte do pekáča s hrúbkou 20 - 25 cm. Vidličkou popicháme dno torty. Opečenú cibuľu rovnomerne rozložíme po dne. Zmiešajte vajcia, smotanu a korenie, pridajte syr a touto zmesou zalejte plnku. Panvicu niekoľkokrát nakloňte, aby sa náplň rovnomerne rozložila po torte. Pečieme v rúre predhriatej na 190 ° C 40 - 50 minút. Podávame teplé s bielym vínom.
