Profiteroly sú malé buchty vyrobené z ľahkého cesta s plnkou vo vnútri. V závislosti od náplne môžu byť profiteroly buď doplnkom k prvému chodu (ak je plnkou mäso alebo ryba), alebo ako dezert (ak je plnka sladká).
Je to nevyhnutné
-
- 100 g masla;
- 150 g slaného filé z lososa;
- 300 g kuracej pečene;
- 5 lyžice vareného kondenzovaného mlieka;
- 4 lyžice kyslej smotany;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 180 g múky;
- 50 g orechov;
- 4 vajcia;
- soľ;
- zeleň;
- zeleninový olej.
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr si pripravte cesto. V hrnci priveďte do varu pohár vody. Pridajte 100 g masla, 1/4 ČL soli do vody. Túto hmotu uvaríme, potom za stáleho miešania pridáme na panvicu múku. Všetko premiešame a povaríme ďalšie 2 minúty.
Krok 2
Ochlaďte hmotu do takej miery, aby sa do nej naliate surové vajce nezvlnilo. Postupne pridávame vajcia a po každom vajci cesto dôkladne premiešame.
Krok 3
Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Plech vymastíme rastlinným olejom alebo zakryjeme papierom na pečenie. Cesto pomocou striekačky na cesto vyložte cesto na papier malými guľkami. Priemer gule by mal byť 3 - 5 cm, guľky vložte do rúry na 30 - 40 minút, kým sa nevytvorí kôra.
Krok 4
Z tohto testu vyjde viac ako 30 guličiek, toto množstvo stačí na výrobu sortimentu. Aby ste to dosiahli, musíte si pripraviť niekoľko druhov náplne.
Krok 5
Olúpte cibuľu, mrkvu a umyte pečeň. Zeleninu nakrájajte a duste na rastlinnom oleji 4 - 6 minút, na panvicu pridajte pečeň a za stáleho miešania duste ďalších 10 - 13 minút. Teplo by malo byť stredné a panvica by mala byť zakrytá pokrievkou. Pečeň pomelieme so zeleninou v mixéri. Pridajte 2 lyžice pečene. lyžice kyslej smotany. Bude to prvá náplň.
Krok 6
Solené rybie filé a zeleninu nakrájajte nadrobno. K rybe pridáme 2 lyžice kyslej smotany a miešame. Toto bude druhá náplň.
Krok 7
Nakrájajte orechy a premiešajte s kondenzovaným mliekom. Toto bude tretia náplň.
Krok 8
Vychladnuté profiteroly nakrájajte na 2 časti. Na každý kúsok položte náplň na vnútornú stranu a rovnako naplnené polovice vložte späť do gule. Každý druh profiterole vyzdobte inak, aby ste odlíšili, ktoré náplne. Sortiment je pripravený.
