Profiteroly sú malé nekvasené buchty vyrobené z chouxového pečiva. Ich zvláštnosťou je, že pri pečení sa vo vnútri žemle vytvorí dutina, ktorú je veľmi vhodné naplniť plnkou. Náplne môžu byť veľmi odlišné: sladké (do zákuskov a šu), slané (profiterolky s hubami, syrom, krevetami atď.). Jedným z najchutnejších a najchutnejších receptov je predjedlo na slávnostný stôl: profiteroles s hubami.
Produkty
Na prípravu cesta na profiteroles budete potrebovať:
- varená chladená voda - 2 poháre;
- maslo - 200 g;
- pšeničná múka najvyššej triedy - 2 poháre so šmýkačkou;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- kryštálový cukor - 2 lyžice. l;
- vajcia - 8 ks
Na plnenie budete potrebovať:
- šampiňóny šampiňóny - 800 g;
- cibuľa - 2 ks.;
- krém 20% - 150 g
- tavený syr - 300 g;
- maslo - 50 g;
- kuracie vajcia - 2 ks.;
- korenie, soľ - podľa chuti.
Príprava pečiva
Najskôr pripravte cesto na zákusky. Vezmite dva poháre teplej prevarenej vody, pridajte soľ, cukor, 200 g zmäkčeného masla. Zmes premiešajte na miernom ohni a priveďte do varu. Do vriacej hmoty nasypeme preosiatu múku, za stáleho miešania ju necháme horieť 1 - 2 minúty a odstavíme z ohňa. Cesto ochlaďte a pridajte do neho 2 vajcia, vyhoďte ich, pridajte ešte 2 vajcia. A tak ďalej, až kým nevymiešate 8 vajec na hmotu. Cesto by malo byť viskózne a dostatočne husté.
Plech si vymastíme maslom alebo margarínom. Lyžice na ňu lyžicou alebo cukrárskou striekačkou. Medzi profiterolmi nechajte dosť. Pri pečení veľmi rastú.
Pečieme žemle v rúre predhriatej na 180 - 200 stupňov, 20 - 30 minút do zlatista. Nezabudnite, že počas prípravy profiterol nie je možné otvoriť dvierka rúry na pečenie. Cesto môže spadnúť a znova sa nezvyšuje.
Hubová plnka
Zatiaľ čo sa profiterolky pečú v rúre, pripravte si plnku. Za týmto účelom umyte huby, jemne nakrájajte. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Na panvici si na masle orestujte ingrediencie. Keď sú huby takmer hotové, podľa chuti ich osoľte a okoreňte, pridajte k nim smotanu a po pár minútach tavený syr (v briketách). Počkajte, kým sa syr roztopí. Dve vajcia rozšľahajte v samostatnej miske so štipkou soli do peny a pridajte ich k zvyšku jedla v panvici. Potom, bez prestania nepretržite miešať, priviesť začiatok do pohotovosti.
Ochlaďte profiteroly. Na každom urobte bočný rez a pomocou lyžice ich naplňte plnkou. Pred podávaním dajte na veľkú plochú misu, posypte strúhaným syrom a ozdobte vetvičkami bylín.
Dobrú chuť!
