Profiteroly sú malé guľky z chouxového pečiva plnené ľubovoľnou plnkou: paštéta, smotana, šľahačka alebo varené kondenzované mlieko. Môžu sa podávať ako predjedlo alebo dezert. Napriek zjavnej zložitosti je pochúťka ľahko pripraviteľná doma.
Krok za krokom príprava cesta
Profiteroles sú obľúbené jedlo, ktoré pochádza z francúzskej kuchyne. Malé guľky pečiva z chouxu sa menia na duté guľôčky s chrumkavou škrupinou, ktorá sa počas pečenia topí v ústach. Takéto výrobky sú dobré pre bufety a bankety, ale dajú sa pripraviť aj na domáce pitie čaju. Aby ste to dosiahli, nemusíte byť vysoko kvalifikovaní kuchári - proces môže zvládnuť každá hosteska.
Kľúčom k úspechu je presné dodržiavanie receptúry. Prvý pokus môže byť neúspešný, ale časom sa všetko podarí. Recept je univerzálny - výsledné drobné guľky je možné doplniť dezertnou aj slanou plnkou. Je lepšie vopred upiecť polotovary a výrobky tesne pred podávaním napchať. To pomôže zabrániť tomu, aby sa profiteroly namočili, kontrast medzi šťavnatým obsahom a vzdušnou chrumkavou škrupinou bude výraznejší.
Zloženie:
- 200 g prvotriednej pšeničnej múky;
- 5-7 vajec;
- 180 ml vody;
- 100 g masla (obsah tuku najmenej 72%);
- štipka soli.
Do kastróla s hrubým dnom dáme olej, zalejeme vodou. Nádobu postavíme na sporák a zahrievame, kým sa maslo neroztopí. Oheň by mal byť mierny. Keď zmes vrie, za stáleho miešania lyžicou alebo lopatkou pridáme preosiatu múku a soľ. Po 5-7 minútach vám vznikne husté a husté cesto.
Vyberte hrniec zo sporáka a zmes mierne ochlaďte. Pridáme po jednom vajíčka, cesto vyšľaháme ručným mixérom. Odborníci používajú bežnú špachtľu, mixér však prácu zjednoduší a urýchli. Toto je najdôležitejšia súčasť procesu a vyžaduje si opatrnosť a starostlivosť. Hotové pečivo z chouxu by malo byť žiarivo žlté, hladké a lesklé.
Pečenie a plnenie
Aby výrobky získali krásny tvar, je lepšie ich uložiť pomocou cukrárskej striekačky alebo vrecka. Ak nie, môžete použiť dezertnú lyžicu. Pred naberaním ďalšej časti cesta sa ponorí do studenej vody.
Plech pokryjeme papierom na pečenie alebo vymastíme olejom. Počas pečenia cesto výrazne zväčšuje svoj objem, takže kúsky sa kladú v určitej vzdialenosti od seba. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov, pečieme 20 minút a dávame pozor, aby sa výrobky nepripálili. Po 20 minútach rúru vypnite a profiteroly nechajte na teple ďalších 10 minút sušiť. Potom ich vyberte z plechu na drevenej doske a vychladnite.
Nápoje profiteroles môžete naplniť šalátom, paštétou, hubovými julienne, syrom zmiešaným s majonézou. Hustá náplň je položená lyžičkou, po rozrezaní každého produktu v dolnej časti.
Ako dezertné zákusky je vhodný krémeš, maslo alebo tvaroh, šľahačka, varené kondenzované mlieko. Aby ste zabránili úniku náplne, môžete ju vložiť do profiterol pomocou cukrárenskej striekačky a urobiť z nej malé prepichnutie na boku. Navrch posypeme krupicovým cukrom, podlejeme krupicovým cukrom alebo rozpustenou čokoládou: tmavá, biela, mlieko.
