Čistý vývar je nielen základom mnohých polievok, ale aj vynikajúcim prvým jedlom. Ženy v domácnosti sa často sťažujú, že vývar nie je dostatočne priehľadný. Prečo je vývar niekedy zakalený a ako sa tomu dá vyhnúť?
Je to nevyhnutné
-
- mäso na vývar;
- čapované mäso;
- bielkoviny zo surových kuracích vajec;
- Cibuľa;
- mrkva;
- skimmer;
- gáza alebo čistá biela bavlnená tkanina;
- sito alebo cedník.
Inštrukcie
Krok 1
Úspech v akomkoľvek kulinárskom snažení závisí od kvality surovín. Ako argumentoval Bulgakovov hrdina: „Druhá sviežosť je nezmysel! Sviežosť je len jedna - prvá, zároveň aj posledná. A ak je jeseter druhej sviežosti, znamená to, že je zhnitý! “Na prípravu lahodného a krásneho vývaru sa dajú použiť iba čerstvé produkty. Vyberte si kúsok chladeného mäsa s jednotnou farbou dužiny, nemalo by mať silný nepríjemný zápach. Toto je prvý, ale nie jediný krok k dosiahnutiu vášho cieľa.
Krok 2
Okrem výberu produktov je dôležité dodržiavať základné pravidlá prípravy vývaru: 1. Ak je vaším cieľom varenie výdatného vývaru, vložte mäso do studenej vody. Ak potrebujete mäso uvariť tak, aby po uvarení zostalo šťavnaté a mäkké, najskôr vodu priveďte do varu: bielkoviny na povrchu mäsa sa rýchlejšie zrazia a vytvoria škrupinu, ktorá nedovolí, aby mäsová šťava prenikla do vývar.
2. Vývar by nemal byť privedený do varu, varíme na miernom ohni. Za žiadnych okolností nemiešajte ani netraste.
3. Odborníci na výživu odporúčajú variť vývar minimálne v dvoch vodách. Po uvarení prvý vývar nalejte do výlevky, mäso opláchnite, vložte do čistého kastróla, zalejte čerstvou vodou a ďalej varte podľa uvedených odporúčaní.
4. Pomocou štrbinovej lyžice alebo lyžice odstráňte všetku penu a mastnotu. Malo by sa to uskutočniť v niekoľkých etapách. Medzi tým môžete pridať trochu studenej vody. Jemné bielkovinové pokuty budú rýchlejšie stúpať od dna hrnca a vytvoria penu.
5. Po odstránení peny pridajte do vývaru zeleninu - cibuľu, mrkvu, podľa želania, zeler alebo pór. Pomáhajú tiež vyčistiť vývar. Ak je cibuľa a mrkva pred vložením do vývaru zľahka upečené na suchej, rozpálenej panvici, dodajú vývaru ďalšiu arómu a krásny odtieň.
Krok 3
Hotový vývar preceďte cez niekoľko vrstiev tenkej vrstvy položenej na site alebo cedníku. Z povrchu vývaru odstráňte prebytočný tuk papierovou utierkou alebo obrúskom.
Krok 4
Ak zistíte, že vývar nie je dostatočne jasný, môžete ho odľahčiť takzvaným chlapíkom. K tomu použite vhodný proteínový produkt ako sorbent. Pre mäsové bujóny sa odporúča používať surový kurací proteín, mleté mäso, mlieko. Pre rybie vývary - lisovaný kaviár.
Krok 5
Klasická verzia vývaru z vývaru bola uvedená v knihe „Kniha chutného a zdravého jedla.“Prejdite 300 gramov mäsa mlynčekom na mäso, pridajte jeden vaječný bielok, 1 pohár vývaru, premiešajte. Necháme zakryté pol hodiny v chladničke. Potom túto zmes pridáme do horúceho vývaru, prikryté privedieme k nízkemu varu. Varte na miernom ohni ďalšiu pol hodinu. V dôsledku toho by sa varené mleté mäso malo usadiť na dne a vývar by sa mal stať úplne priehľadným, mal by byť starostlivo filtrovaný. Zvyšné traky sa dajú použiť ako základ na plnenie mäsa a dajú sa z nich pripraviť mäsové koláče, plnené palacinky alebo zemiakové kastróly.
