Pečeň je veľmi užitočný vedľajší produkt. Je bohatý na železo, meď, vitamíny, draslík, sodík, vápnik, horčík a ďalšie užitočné látky. Pri výbere pečene musíte venovať pozornosť jej farbe: u mladých zvierat má svetlejší odtieň. Je lepšie uprednostniť práve také (ľahšie) kúsky s minimom filmov. Dobrá pečeň na reze je hladká a vlhká, má homogénnu, voľnú a jemnú štruktúru. Prípravná príprava pečene na ďalšie kulinárske spracovanie zahŕňa často časovo náročnú fázu odstraňovania filmov a žlčových ciest.
Inštrukcie
Krok 1
Ak ste si kúpili mrazenú pečeň, pokúste sa z nej odstrániť filmy bez rozmrazenia kúska. Je potrebné ho len mierne rozmraziť, potom bude odstránenie fólií celkom jednoduché. Kúsok pečene by sa mal predbežne dobre umyť vodou. A po odstránení fólie a konečnom rozmrazení znova opláchnite.
Krok 2
Ak je potrebné vyčistiť chladenú pečeň od filmov, potom bude postup trochu odlišný. Pečeň dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Vložte ju na 2 - 3 minúty do teplej vody. Potom vyberte pečeň z vody a kúsok pečene položte na reznú dosku, z jednej strany odlepte (orezajte) malú časť fólie. Vložte palec medzi pečeň a film a film opatrne odlepte a odlepte z celého kúska.
Krok 3
Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú posypať povrch kúska pečene hrubou soľou a pred odstránením fólií zľahka pretrieť. Tiež uľahčuje proces odstraňovania filmov z pečene.
Krok 4
Ak narazíte na kúsok pečene s veľkým počtom veľkých žíl, potom ich budete musieť podľa možnosti všetky odstrániť, aby neporušovali jemnú štruktúru hotového pokrmu. Aby ste odstránili žily z pečene, rozrežte ich na menšie kúsky tak, že ich rozrežete pozdĺž žlčových ciest a krvných ciev. Odstráňte filmy z takto otvorených žíl a opatrne ich oddeľte od pečene rezaním ostrým nožom.
Krok 5
Na oddelenie filmu od bravčovej pečene existujú nasledujúce pokyny. Kúsok pečene vložte buď na 20 - 30 sekúnd do horúcej vody, alebo ho obarte vriacou vodou. Po tomto postupe možno filmy ľahko oddeliť od pečene vyššie opísanou metódou (položka 2).
