Nemecký cibuľový koláč so zvukovým menom Zwiebelkuchen je tradičné sedliacke jedlo. Je obzvlášť populárny na jeseň, keď prebieha zber. Zwibelkuchen v Nemecku sa často podáva s pohárom kyslého hroznového muštu alebo mladého odvážneho vína.
V Nemecku existuje niekoľko regionálnych odrôd cibuľovitých koláčov, zwiebelkuchens. Niektoré sú ploché, s tenkou vrstvou náplne, nakrájané na štvorce, zatiaľ čo iné sú okrúhle a hlboké, veľkoryso plnené cibuľovitou zmesou a podávané nakrájaním na segmenty. Pripravte koláč tak, ako sa pečie vo Švábsku, oblasti v juhozápadnom Nemecku známej svojou kuchyňou. Potrebujete na to:
- ½ šálky a 2 lyžice pšeničnej múky;
- 6 lyžíc masla;
- 1 pohár teplého mlieka;
- 1 čajová lyžička rýchleho droždia;
- 2 lyžice masla
- 1 kg cibule;
- 5 plátkov slaniny;
- 1 ½ šálky kyslej smotany s 30% tuku;
- 4 veľké vajcia;
- 2 ½ čajovej lyžičky jemnej soli;
- 1 čajová lyžička kmínu;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Vezmite cesto. Teplé mlieko posypte rovnomernou vrstvou droždia a nechajte 5 minút odstáť. Do misy kuchynského robota dajte pol šálky múky a ½ čajovej lyžičky soli, posypte ich a urobte v strede priehlbinu. Vložte do tejto „studne“štyri polievkové lyžice zmäkčeného masla, nakrájané na malé kocky, zalejte mliekom s droždím a pomocou háčikového nadstavca na miesenie cesta 6 minút. Cesto sformujte do gule a vložte do vymastenej misy, zabaľte potravinovou fóliou a nechajte cesto na teplom mieste kysnúť. Mal by zdvojnásobiť hlasitosť.
Namiesto toho, aby ste si sami miesili cesto, môžete si kúpiť hotové droždie z obchodu.
Cibuľu olúpte a najemno na kocky a slaninu nakrájajte. Na predhriatej hlbokej panvici ľahko opečte slaninu, keď je zlatá. Vypustite prebytočný tuk, pridajte cibuľu spolu s dvoma zvyšnými lyžicami zmäkčeného masla. Premiešajte, znížte teplotu a duste celú zmes, kým cibuľa nie je zlatohnedá. Bude to trvať asi 30 - 40 minút. Zmes necháme vychladnúť.
Pre Zwiebelkuchen potrebujete aromatickú slaninu s tenkými žilkami mäsa a príjemnú vôňu údeného mäsa.
V hlbokej miske rozšľaháme kyslú smotanu a vajcia, pridáme zvyšnú múku a soľ, kmín a štipku korenia. Pridajte restovanú cibuľu a slaninovú zmes. Dôkladne premiešajte.
22 cm rozdelenú panvicu namažte maslom. Cesto vyvaľkáme a zakryjeme ním dno a okraje formy, popicháme vidličkou. Cesto by malo vystúpiť o jeden centimeter nad okraje, pretože sa bude počas pečenia usadzovať. Nalejte náplň.
Vložte zwiebelkuchen do rúry predhriatej na 180 ° C a pečte 55 - 60 minút, kým náplň mierne nezhnedne a nezachytí sa v strede. Vyberte koláč z rúry a dajte do chladničky na 15-20 minút. Nakrájajte a podávajte. Zwibelkuchen je vynikajúci teplý aj studený.
Variáciou Zwiebelkuchenu je Elsian Flammkuchen. Tento koláč sa pečie na tenkej vrstve kysnutého cesta potretého kyslou smotanou. Plnka sú tenké kolieska hnedej cibule a slanina. Tieto koláče sú skôr ako druh pizze. Niekedy pridajú kúsky šampiňónov, syry Münster alebo Gruyere. Obzvlášť vynikajúca je dezertná verzia tohto cibuľového koláča s jablkami a škoricou, posypaná Calvadosom.
