Napriek popularite zemiakov ako prísady do prvého a druhého kurzu existuje veľa receptov na polievky, ktoré zemiaky nepoužívajú. Napríklad hodgepodge, kharcho polievka alebo syrová polievka.
Syrová polievka bez zemiakov
Na prípravu tejto jemnej polievky si vezmite:
- tavený syr - 3 ks;
- maslo - 50 g;
- cibuľa - 1 ks;
- zelená cibuľa - 100 g;
- mrkva - 1 ks;
- cestoviny - 100 g;
- údená šunka - 300 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- soľ - podľa chuti;
- korenie - podľa chuti.
Najskôr olúpte mrkvu a cibuľu, mrkvu nastrúhajte, cibuľu nakrájajte nadrobno. Dajte panvicu na oheň, zohrejte olej a zeleninu osmažte do mäkka. Zatiaľ čo sa smaženie varí, nakrájaný tvaroh nakrájajte na malé kocky, aby sa rýchlejšie roztopil. Potom údenú šunku nakrájajte na prúžky alebo kocky a mäso a zeleninu duste 5 minút.
Tvaroh vložte do hrnca s vriacou vodou a miešajte, kým sa kocky nerozpustia. Potom pridáme uvarené orestovanie, soľ a korenie. Polievku privedieme do varu, vytlačíme do nej strúčik cesnaku a oheň uhasíme - polievka je hotová. Podávame so smotanou alebo kyslou smotanou, podľa želania ozdobené vetvičkou zelene.
Hovädzia kharcho polievka
Ak chcete pripraviť zjednodušenú gruzínsku hovädziu polievku, vezmite:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- bulharský korenie - 1 ks;
- paradajka - 1 ks;
- paradajková pasta - 3 lyžice;
- ryža - 200 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- feferónka - podľa chuti;
- rastlinný olej - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti;
- korenie - podľa chuti;
- koriander - ochutnať.
Najskôr mäso dôkladne opláchnite a povarte vývar. Potom umytú a olúpanú mrkvu nakrájame na tenké dlhé prúžky a orestujeme ich na rastlinnom oleji. Nakrájajte očistenú cibuľu a papriku. K mrkve pridáme papriky a cibuľu, dochutíme paradajkovou pastou a zľahka orestujeme. Potom do misky pridajte pár kúskov feferónky. Nalejte trochu vody do panvice a zeleninu duste 5 minút. Môžete pridať svoje obľúbené korenie, napríklad kurkumu, šafran alebo muškátový oriešok, ak chcete.
Ryžu dôkladne opláchnite a vložte do hrnca s pripraveným vývarom. Osolíme. Keď je ryža hotová, vložte ju do hrnca a povarte ďalších 5 minút. Potom do polievky pridajte nasekaný cesnak a nasekané koriandro. Nechajte jedlo pol hodiny lúhovať a podávajte.
Solyanka bez zemiakov
Na prípravu pikantnej výdatnej polievky budete potrebovať:
- citrón - 1 kus;
- nový korenie - 2-3 ks;
- bobkové listy - 1-2 ks;
- cibuľa - 4 ks;
- paradajková pasta - 100 g;
- kapary - 50 g;
- mrkva - 1 ks;
- olivy - 100 g;
- nakladané uhorky - 4 ks;
- údené mäso - 300 g;
- hovädzie kosti - 500 g;
- maslo - podľa chuti;
- rastlinný olej - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti;
- korenie - podľa chuti.
Je lepšie variť taký hodgepodge v druhom vývare. Preto najskôr dajte mäso zovrieť, keď voda zovrie, vypustite vodu, potom vložte mäso a kosti do panvice a znova ju naplňte vodou. Keď vývar zovrie, dajte korienky, mrkvu do hrnca a povarte ich do mäkka. Výsledný vývar preceďte cez tenkú vrstvu zloženú v troch vrstvách, aby ste získali čistý vývar.
Potom nakrájajte cibuľu a opražte ju do zlatista, osolte. Cibuľu zmiešajte s paradajkovou pastou a vložte na hodinu a pol do rúry vyhriatej na 90 ° C.
Nakrájajte na malé kúsky údenín. Ak chcete dodať jemnosti hodgepodge, pridajte do zoznamu ingrediencií mliečne párky. Údené mäso je potrebné vyprážať na panvici, aby sa polievka nestala príliš tučnou. Uhorky nakrájame na pásiky. Uhorku z uhoriek mierne zohrejeme, množstvo nálevu upravíme podľa preferencií chuti a množstva vývaru.
Údené mäso vložte do vriaceho vývaru a povarte ho asi 10 minút. Pridajte cibuľu s paradajkovou pastou a povarte ju do mäkka. 10 minút pred koncom varenia pridáme kapary, uhorky a zalejeme soľankou. Olivy a citrón je najlepšie dať priamo na tanier pred podávaním.
