Artičok je trváca bylina čeľade Asteraceae, ktorá pochádza zo Stredomoria aj z Kanárskych ostrovov. Ako zeleninová plodina sa artičok pestuje vo Francúzsku, Taliansku, Španielsku. Francúzski kuchári pripravujú artičoky jednoduchým spôsobom - uvaríme ich vo vode.
Je to nevyhnutné
- - artičoky;
- - soľ;
- - citrónová šťava;
- - olivový olej;
- - vínny ocot.
Inštrukcie
Krok 1
Opláchnite artičoky pod tečúcou vodou. Odrežte časť stonky asi o jednu tretinu, aby na zelenine zostal iba krátky pník. Odstráňte poškodené a drsné listy. Plátky ihneď osolíme alebo namočíme do citrónovej šťavy, aby nestmavli.
Krok 2
Vložte artičoky do veľkého smaltovaného hrnca a podlejte studenou vodou, voda by mala úplne zakryť zeleninu. Vložte hrniec do ohňa. Po vriacej vode varíme artičoky 25 - 30 minút. Hotové artičoky sa ľahko prepichnú vidličkou, pretože váhy zmäknú; zelenina mení svoju farbu - má olivový odtieň.
Krok 3
Keď sa artičoky varia, pripravte im jednoduchú omáčku. Do malej nádoby nalejte olivový olej (3 diely) a vínny ocot (1 diel), podľa chuti dosolte. Zmes rozšľaháme vidličkou a nalejeme do hrnca.
Krok 4
Podávajte stôl s dezertnými lyžicami, vidličkami, nožmi, položte tanier na odpad. Pripravte si tiež obrúsky, pretože takmer všetok artičok sa konzumuje ručne. Podávame hotové artičoky.
Krok 5
Nôžom pri jedle odrežte drsnú vonkajšiu vrstvu z drievka artičokov. Samotné artičoky sa konzumujú tak, že sa po jednej odstránia všetky šupiny, ktoré majú veľmi chutný zahustený spodný hrot a na vnútornej strane vrstvu dužiny. Držte tenký koniec prstami, ponorte vodný kameň do omáčky, potom si ju vložte do úst a stlačením zubov ju pretiahnite a vytlačte z nej dužinu. Dužinu je možné nabrať aj lyžičkou.
Krok 6
Po zjedení váhy šupku z artičoku zrolujte do vrecka a vyberte ju. Pomocou obrúska odstráňte riasy zospodu. Púčiky a mihalnice sa nepoužívajú na jedlo, musia sa vyhodiť. Zvyšok, najchutnejšia časť artičoku - dno mäsitej nádoby sa konzumuje nožom a vidličkou.
