Neotvorený púčik rastliny z rodu Cynara je v kulinárskom umení známy ako artičok. Je to úžasný produkt - pichľavý a bylinkový vzhľad, ktorý sa po spracovaní zmení na vynikajúcu pochúťku s jasnou orieškovou chuťou. Obsahuje veľké množstvo draslíka, ako aj karotén, vitamín C a ďalšie cenné látky. Čerstvé artičoky rýchlo strácajú šťavu, takže by ste ich mali jesť hneď. Ľahkým spôsobom, ako konzervovať škoricu, ktorá sa rýchlo kazí, je morenie.
Je to nevyhnutné
-
- 4 - 14 artičokov (v závislosti od receptúry)
- 2 citróny;
- vriaca voda;
- soľ a korenie podľa vkusu;
- 1-4 strúčiky cesnaku;
- 200 g balzamikového octu;
- vínny ocot podľa chuti;
- 1-2 vetvičky petržlenu;
- 1-2 vetvičky kôpru;
- 1-2 vetvičky bazalky;
- 0,5 šálky olivového oleja.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite 4 čerstvé artičoky jednotnej zelenej farby a olúpte ich z vrchných (najtvrdších a najpichľavejších) listeňov. Ošetrte stonku škrabkou na zeleninu. Zároveň si určite chráňte ruky gumovými rukavicami, pretože tmavá farbiaca šťava z tejto byliny je mimoriadne korozívna - je veľmi ťažké ju umyť.
Krok 2
Odrežte hornú časť každého kvetného puku asi o jednu tretinu, potom pomocou noža odstráňte všetky tŕnisté klky z vnútornej strany kvetenstva. Ak sú jadrá artičokov príliš veľké, nakrájajte ich na kúsky. Všetky plátky rastlín pripravené na morenie by mali mať približne rovnakú veľkosť.
Krok 3
Ošúpané a nasekané artičoky ponorte do studenej a čistej vody a okyslite ich čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou (1 ovocie). Aby citrusy získali voňavejšiu vlhkosť, odporúča sa ich pred vložením do odšťavovača na 3 - 5 minút ponoriť do vriacej vody.
Krok 4
Po olúpaní a strihaní vonku artičoky nezdržujte, pretože to rýchlo zatemní púčiky a stratí ich atraktívny vzhľad! Udržujte ich v kyslom roztoku asi 1-1,5 hodiny.
Krok 5
Spracované suroviny varte vo vode s citrónovou šťavou (0,5 ovocia) pol hodiny, aby kvetenstvo veľmi zmäklo. Pripravenosť sa dá skontrolovať pomocou zástrčky.
Krok 6
Pripravte si marinádu z artičokov. Na to si zmiešajte čerstvú šťavu z 0,5 citróna, ocot z bieleho vína, kuchynskú soľ a čerstvé mleté čierne korenie podľa vkusu. Pridajte strúčik cesnaku, mletý v cesnaku, a nasekanú bazalku, petržlenovú vňať a kôpor.
Krok 7
Horúce kvetenstvo odstráňte štrbinovou lyžicou z vývaru, vložte ich do čistej smaltovanej misy a zalejte výslednou zmesou octu, korenia a korenia. Po hodine sa už môžu podávať nakladané artičoky.
Krok 8
Vyskúšajte iný recept na marinádu, aby ste pripravili kinu na dlhšie skladovanie. Pripravte 14 malých kvetenstiev podľa pokynov v krokoch 1-5. Potom vývar scedíme a artičoky zalejeme pohárom balzamikového octu a 0,5 hrnčeka za studena lisovaného olivového oleja.
Krok 9
Dochuťte soľou a korením kvetenstva podľa vašich predstáv, do hrnca dajte 4 strúčiky mletého cesnaku a mletú petržlenovú vňať. Nádobu hermeticky uzavrite viečkom. Marinujte artičoky po dobu 20 - 30 minút, potom môžete celý obsah panvice vložiť do sterilizovaných nádob a hotovú misu odložiť do chladničky.
