Exotický artičok je najbližším príbuzným bodliaka obyčajného. Neotvorené „púčiky“tejto rastliny sa zjedia. Po celom svete existuje asi päťdesiat odrôd artičokov, ktoré sú najobľúbenejšie v stredomorskej kuchyni.
Ako si vybrať artičoky
Sezóna artičokov sa začína v marci a končí v máji. V hotovej podobe má táto rastlina príjemnú, sladko-orechovú chuť. Aby ste to naplno zažili, mali by ste si artičoky nielen správne pripraviť, ale aj si ich zvoliť so znalosťou veci. Potrebujete ťažké „púčiky“s husto stlačenými listami šťavnatej tmavozelenej farby. Keď stlačíte artičok, mal by mierne škrípať. Čím menší je púčik, tým jemnejší bude artičok chutiť, ale väčšie, kypré púčiky majú viac jemného jadra. Nekupujte ochabnuté artičoky so suchými alebo popraskanými listami.
Čerstvé artičoky sa skladujú neumyté v chladničke v plastovom vrecku. Takže môžu ležať až 5-7 dní.
Ako vyrezávať artičok pred varením
Artičoky sa krátko pred dovarením umyjú a stonka sa odreže čo najbližšie k základni. Často sa podáva rastlina, ktorá „dáva“listy na tanier, preto je „spodok“artičoku mierne odrezaný. Listy blízko stonky by sa mali odstrániť. Ostrým nožom odrežte veľmi končeky všetkých zvyšných listov. Ako každý bodliak sú pichľavé. Túto operáciu je možné vykonať aj veľkými ostrými nožnicami. Citrónová šťava sa môže posypať na končeky orezaných listov, aby sa zabránilo tmavnutiu po vystavení vzduchu.
Veľmi mladé, malé artičoky sa varia celé, bez odrezania stonky, tŕňov alebo dna.
Ako sa varia a jedia artičoky
Najjednoduchší spôsob, ako si vychutnať artyčoky, je naparovať ich alebo ich uvariť a podávať s rozpusteným maslom, domácou majonézou alebo holandskou omáčkou. Ak chcete rastlinu napariť, vložte ju do parného kúpeľa s dvojitým kotlom alebo cedníkom nad parný kúpeľ, zakryte ju pokrievkou a duste ju 20 - 25 minút. Varte artičoky v mierne osolenej vode v nádobe bez reagencií 20 - 30 minút, podľa veľkosti púčikov.
Varené artičoky môžete pozdĺžne rozrezať na polovicu a ľahko ich restovať na panvici alebo grilovať.
Hotové artičoky sa vyložia na tanier, odrežú sa po listoch a zjedia sa, máčajú sa v masle alebo omáčke. Po zjedení všetkých listov je tŕnistá škrupina zoškrabaná z jadra a vy si vychutnávate jej chuť. Orezané listy a nasekané artičokové srdiečka môžete tiež pridať do cestovín alebo šalátu.
Na prípravu artičokovej polievky sa rozdelia na listy, nasekajú sa, jadro sa uvoľní, škrupina sa vyhodí a nakrájané tiež „srdce“. Kúsky artičoku spolu s nasekaným pórom a cesnakom vložte do hrnca s rozpusteným maslom, zľahka popražte, pridajte vriacu vodu alebo kurací vývar a hodinu povarte, dochuťte soľou a bylinkami, ako je tymian a petržlenová vňať. Zelenina je odstránená, polievka je roztlačená a ochutená silnou smotanou.
