Vegetariánstvo je dobrovoľnou voľbou mnohých ľudí. Je však veľmi dôležité kompenzovať nedostatok živočíšnych bielkovín v strave, aby vegetariánska strava nepoškodila zdravie.
Fazuľa a fazuľa
Jedným z najlacnejších a najľahšie dostupných zdrojov rastlinných bielkovín sú strukoviny všetkého druhu. Výživová hodnota fazule je ekvivalentná mäsu a obsahuje veľa vitamínov a mikroelementov. To isté platí aj pre ostatné druhy strukovín - štiepaný hrášok, všetka šošovica, cícer atď.
Keď už hovoríme o strukovinách, nemožno si pomôcť, keď si spomenieme na sóju. Mnoho odborníkov ho označuje za najbohatší zdroj prvotriednych bielkovín. Proteín nachádzajúci sa v sójových bôboch pomáha zadržiavať vápnik v tele, čo pomáha posilňovať kosti. Sójový proteín významne znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Dvadsať päť gramov čistého sójového proteínu denne (to sú tri porcie sóje) znižuje zlý cholesterol o desať percent. Sójový proteín je veľmi ľahko absorbovaný obličkami, takže ho možno odporučiť ľuďom s ochorením obličiek. Sója je plná zdravej vlákniny a vitamínov. Obzvlášť vysoký je obsah vitamínu B. Je potrebné poznamenať, že zo sójových bôbov sa ľudia naučili pripravovať dosť presvedčivé náhrady mäsa a mlieka, ktoré majú podobnú chuť a štruktúru ako tieto výrobky. Tieto náhrady pomáhajú mnohým vegetariánskym začiatočníkom meniť stravu.
Orechy, mlieko a morské riasy
Rôzne semená a orechy sú nabité výživnými látkami. V mnohých kultúrach sú jedným z hlavných zdrojov bielkovín. Nepreceňujte nimi svoju dennú stravu, pretože ide o veľmi kalorické jedlá, ktorých nadmerná konzumácia môže mať vplyv na vašu váhu.
Tým vegetariánom, ktorí sa vzdali iba mäsa, ale naďalej jedia iné živočíšne produkty, možno odporučiť, aby jedli viac mliečnych výrobkov. Mastné syry a zmrzlina sú dobrým zdrojom bielkovín. Je lepšie kupovať rôzne jogurty a iné fermentované mliečne výrobky bez plnív, pretože ovocie alebo cereálie do nich môžete kedykoľvek pridať sami.
Samozrejme, že prísni vegetariáni môžu považovať bežné kuracie vajcia za zdroj bielkovín.
Spirulina alebo iné modrozelené riasy sú najbohatším zdrojom bielkovín. Okrem toho obsahujú obrovské množstvo dôležitých vitamínov, minerálov, kortenoidov a polynenasýtených mastných kyselín. Tieto riasy je možné zakúpiť sušené alebo konzervované. Existuje veľa receptov na ich použitie.
