Pissaladiere je torta obľúbená na juhu Francúzska, v krásnom Provensálsku. Sladkosť karamelizovanej cibule v ňom úspešne zjemňuje slanú chuť ančovičiek a je zvýraznená pikantnosťou nakladaných olív. Keďže toto jedlo je tradičné, rustikálne, má desiatky variácií, mnohé gazdinky chceli pridať do receptu svojich babičiek a prababičiek niečo špeciálne.
Je to nevyhnutné
-
- Pissaladiere
- 50 g masla
- ½ šálky olivového oleja
- 3 veľké cibule (asi 600 g)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- 1 vetvička čerstvého tymiánu
- 1 polievková lyžica kapary
- 220 g múky
- 11 g prášku do pečiva
- 30 g masla
- 180 ml cmaru
- 10 sardeliek
- Pissaladiere (s hubami a cherry paradajkami)
- 2 lyžice masla
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 sladké cibule
- 250 g šampiňónov
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky tymiánu
- plus 1 lyžica lístkov tymianu
- 1 vetvička rozmarínu
- 1 plát mrazeného lístkového cesta
- 15 veľkých olivy bez kôstok
- 15 cherry paradajok
- 15 sardeliek
Inštrukcie
Krok 1
Pissaladiere
Cibuľu olúpte, opláchnite, osušte a nakrájajte na tenké polkrúžky. Ošúpte a rozdrvte cesnak širokou stranou veľkého noža. Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom rozpustíme maslo a spojíme s olivou. Pridajte cesnak, vetvičku tymiánu, nasekaný bobkový list. Pridajte cibuľu. Dusíme na miernom ohni asi 30 minút a za občasného miešania. Je potrebné, aby cibuľa zmäkla, ale nebola hnedá. Odstráňte bobkový list a tymian, pridajte kapary, premiešajte. Predhrejte rúru na 220 ° C.
Krok 2
Múku a prášok do pečiva preosejte do širokej misy. Maslo nakrájame na kocky a pridáme k múke, vymiesime cesto. Pridajte cmar. Miesime, kým nie je cesto hladké. Pracovnú plochu posypeme múkou a cesto vyvaľkáme na obdĺžnikovú vrstvu o veľkosti asi 25x35 cm. Plech vyložíme pergamenom. Cesto pomocou valčeka prenesieme, vyformujeme boky. Cibuľu rovnomerne rozložíme na koláč. Sardely rozdelíme na polovicu, olúpeme a poukladáme tak, aby koláč rozdelili na kosoštvorce. Do stredu každého diamantu vložte olivu. Pečieme 30 minút do chrumkava.
Krok 3
Pissaladiere (s hubami a cherry paradajkami)
Plát mrazeného lístkového cesta vopred vytiahnite, nechajte ho zohriať na izbovú teplotu a vzdialenosť. Cibuľu olúpte, opláchnite a nakrájajte na tenké polkrúžky. U šampiňónov oddeľte čiapky od nôh, prvý nakrájajte na plátky naprieč, druhý na kolieska. Vložte huby do suchej panvice a odparte z nich tekutinu. Maslo rozpustíme v hlbokom kastróle na strednom ohni, pridáme olivový olej, nasekaný cesnak, vetvičku tymiánu a rozmarín. Vložte cibuľu a duste ju, až kým nebude mať karamelovo hnedú farbu, pridajte huby, soľ, korenie a odstavte ich z ohňa.
Krok 4
Cesto rozvaľkáme a nakrájame na 30 štvorcov. Formujte z nich člny tak, že cesto zovriete po okrajoch. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Do každého člna dajte najskôr lyžicu cibule s hubami, potom polovicu olúpanej sardely a polovicu olivy a cherry paradajky. Posypeme tymianom. Pečieme 20 minút pri 190 ° C do zlatista. Podávame teplé alebo chladené.
