Lykopén je látka, o ktorej sa preukázalo, že ovplyvňuje nádorové bunky v ľudskom tele. Hlavným potravinovým zdrojom lykopénu sú paradajky. Práve z paradajok človek získa až 80% z celkovej spotreby lykopénu.
Lykopén, prírodný organický pigment, sa nachádza v paradajkách. Práve vďaka lykopénu majú paradajky svoju červenú farbu.
Napriek tomu, že lykopén nie je syntetizovaný v ľudskom tele, ale vstupuje doň iba s jedlom, je pre človeka životne dôležitý.
Lykopén je silný antioxidant. Tým, že lykopén spomaľuje oxidáciu organických zlúčenín, bráni rozvoju aterosklerózy a tiež chráni DNA.
Lykopén je navyše schopný ovplyvňovať vývoj nádorových buniek. Zistilo sa, že čím bližšie je spotreba lykopénu k odporúčanej dennej dávke (5 - 10 mg / deň), tým nižšie je riziko vzniku určitých druhov rakoviny, predovšetkým rakoviny prostaty.
Úžasným účinkom paradajok je skutočnosť, že počas tepelného spracovania sa v nich zvyšuje koncentrácia lykopénu.
A ak v normálnom stave obsahuje kilogram paradajok od 5 do 50 mg lykopénu (koncentrácia koreluje v závislosti od intenzity červenej farby ovocia), potom vedie dokonca aj jednoduché obarenie paradajok vriacou vodou, hoci k mierne, ale stále zvýšenie jeho obsahu a hlbšie tepelné ošetrenie vo forme odparovania, vyprážania a sušenia občas zvyšuje koncentráciu lykopénu:
- v kečupe z paradajok do 140 mg / kg, - v paradajkovej paste do 1 500 mg / kg, ale najvyššia koncentrácia lykopénu je v paradajkách sušených na slnku.
Tu je taký ohromný účinok - keď sa varí, zvyšuje sa protirakovinový účinok paradajok!
