Výroba klobás doma sa nám javí ako stratené umenie, ale v skutočnosti to nie je oveľa ťažšie ako pripraviť dobré hamburgery alebo plniť kuracie mäso.
Je to nevyhnutné
-
- Zloženie:
- 2 kg bravčového pliecka
- 0,5 kg bravčového tuku
- 40 gramov soli
- 35 gramov cukru
- 20 g opražených semien feniklu
- 6 gramov mletého čierneho korenia
- 4 gramy mletého muškátového orieška
- 1 lyžička čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
- 1 hlávkový cesnak, olúpaný a nasekaný
- ¾ šálka bieleho vína
- ¼ šálka vínneho octu
- 4 metre bravčových čriev
- Vybavenie:
- Kuchynský robot alebo ručný mlynček na mäso
- Injekčná striekačka na plnenie párkov alebo špeciálny nástavec na kombajn
- Krájanie dosiek a dobrý kuchársky nôž
- Drevené stojany na
- zavesiť na sušené klobásy
- Široké misky
- Ľad
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr by mali byť za deň pripravené črevá.
Sú očistené od tuku, membrány, ktoré ich sťahujú, sú narezané. Nakrájajte na kúsky asi 60 - 70 centimetrov, otočte ich naruby a umyte. Mnohokrát sa umyjú - najskôr teplou vodou, potom studenou vodou. Nechajte jeden deň vo vode a podľa potreby ho vymeňte.
Pred použitím sa obrátia naruby, voda sa odstráni, opäť sa vyčistí tupou stranou noža, znova sa opláchne a nechá vo vode až do použitia.
Krok 2
Všetky mäsové prísady sú predchladené.
Mäso a masť môžete dokonca vložiť do mrazničky dve hodiny pred dovarením.
Chladené sú aj misky, v ktorých sa bude variť mleté mäso na klobásy, nože a rošty na mlynček na mäso.
Menšiu misu vložte do väčšej misy plnej ľadu. Mäso a masť nakrájajte na malé kúsky s rozmermi pol centimetra o jeden centimeter. Vložte nakrájané mäso a tuk do misy do misy plnej ľadu, aby boli neustále chladené.
Keď je všetko mäso a masť nasekané, pridáme korenie a vmiešame mleté mäso. Misu prikryte potravinovou fóliou a vložte na pol hodiny až hodinu do mrazničky.
Krok 3
Vyberte z mrazničky a vložte nože na mlynček. Mleté mäso zomelieme. Uistite sa, že po rozomletí spadne do chladenej misy. Vyberte nastavenie hrubého mletia. Hotové klobásové mäso vložíme späť do chladničky.
Krok 4
Pripravte si mixér so širokými lopatkami na miešanie mletého mäsa. Môžete to urobiť aj ručne.
Vytiahnite mleté mäso, pridajte k nemu zmes vína a octu, petržlenovej vňate a cesnaku, mleté mäso premasírujte, kým sa trochu nelepí na ruky, ako viskózne cesto.
Krok 5
Z mletého mäsa urobte malý kotlet, opečte ho a vyskúšajte, či je dostatok korenia. Zvyšok mletého mäsa by mal byť v tomto čase v chladničke.
Krok 6
Pripravte vnútornosti a striekačku na plnenie klobásy. Klobásy sa dajú plniť ručne, ale bude to veľmi dlhá a namáhavá úloha.
Krok 7
Zviazajte chvosty z jednej strany do čriev a natiahnite do nich teplú vodu. To vám povie, či sú v nich nejaké otvory. Vylejte vodu. Po skontrolovaní zaveste všetky vnútornosti s chvostmi do misky s teplou vodou. Takto ich môžete rýchlo chytiť, keď ich potrebujete.
Krok 8
Začnite si plniť vnútornosti mletou klobásou.
Krok 9
Keď sú všetky párky plné, zaveste ich na sucho a vezmite sterilizovanú ihlu. Zistite, či sa niekde v klobásach nehromadil vzduch. Prepichnite črevo a z párkov uvoľnite vzduchové bubliny.
Klobásy sušte najmenej dve hodiny a potom nechajte v chlade cez noc.
Krok 10
Skladujte v nádobe s uterákom zospodu. Táto klobása je vyprážaná alebo varená a jedená týždeň.
Ak ho chcete uchovávať dlhšie, uložte ho do mrazničky.
