Zeleninová zmes je jedným z najobľúbenejších a „najpohodlnejších“domácich prípravkov. Jeho pohodlie spočíva v tom, že na varenie si môžete vybrať ľubovoľnú zeleninu, ktorú chcete, a recept na marinádu a spôsob spracovania bude približne rovnaký. V každom recepte môžete niečo pridať a niečo odstrániť.
Je to nevyhnutné
-
- Pre recept č. 1:
- 1,5 kg paradajok;
- 1,5 kg uhoriek;
- 1,7 kg karfiolu;
- 1 kg cibule;
- 350 g mrkvy;
- 400 g zelenej sladkej papriky;
- niekoľko hláv cesnaku;
- nový korenie;
- karafiát.
- Pre recept č. 2:
- 1 kg bielej kapusty;
- 1 kg zelených paradajok;
- 1 kg uhoriek;
- 1 kg sladkej papriky;
- 300 g cibule;
- kmín alebo kôpor;
- horčičné semienka;
- Bobkový list.
- Marináda pre oba recepty (na liter vody):
- 100 - 150 g soli;
- 0,3 litra 9% octu;
- 200-300 g cukru.
Inštrukcie
Krok 1
Recept číslo 1
Pre tento recept vyberte najmenšie paradajky, zrelé, s tvrdou šupkou a pevnou dužinou. Olúpte ich zo stoniek a dôkladne ich umyte v studenej tečúcej vode. Malé uhorky umyte a vložte do zaváracích pohárov a väčšie nakrájajte na plátky hrubé asi 2 cm Cibuľu olúpte, vrchnú časť odrežte, nakrájajte na 4 časti. Ak sú žiarovky veľmi malé, potom ich nemožno vôbec rezať a stohovať celé. Umytú a olúpanú mrkvu nakrájame na malé kolieska. Odstráňte listy z karfiolu a rozdeľte ich na kvetenstvo, umyte. Opláchnite sladkú papriku, olúpte zo semien, nakrájajte na malé kúsky. Položte očistené strúčiky cesnaku celé.
Krok 2
Sterilizujte nádoby. Na spodok každej položte pár čiernych korení a pár klinčekov. Spojte ingrediencie na marinádu, priveďte do varu, odstavte z ohňa a ochlaďte na 70 stupňov. Vložte zeleninu do zaváracích pohárov, podlejte horúcou marinádou a zakryte. Sterilizujte banky po dobu 10 minút pri teplote 100 stupňov, potom ich dôkladne uzavrite a uložte.
Krok 3
Recept číslo 2
Všetku zeleninu dôkladne opláchnite. Nakrájajte kapustu nadrobno, rovnako ako na kysnuté cesto. Zelené paradajky nakrájajte najemno. Papriky zo semien olúpte, ponorte na niekoľko minút do vriacej vody a potom nakrájajte na prúžky. Uhorky nakrájame na plátky a olúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky. Zmiešajte všetku zeleninu.
Krok 4
Zmiešajte ingrediencie na nalievanie, priveďte do varu, odstavte ich z ohňa, mierne ochlaďte. Na dno nádob vložte korenie. Každú nádobu naplňte asi štvrtinou plnkou a potom tam vložte zeleninu tak, aby ju tekutina úplne zakryla. Prilepte plechovky pri teplote 90 stupňov po dobu 15-20 minút a potom ich zatvorte alebo zrolujte. Pamätajte, že čím sú nádoby väčšie, tým dlhšie je potrebné ich pasterizovať.
