Pilaf nie je ryžová kaša s mäsom. Toto je tradičné jedlo mnohých orientálnych národov a obyvateľov arabských krajín. Spoločnosť Avicenna tiež použila pilaf na urýchlenie zotavenia pacientov, pretože pri konzumácii tohto jedla je telo nasýtené energiou. Kazašský pilaf sa líši od iných receptov tým, že sa na jeho prípravu používa sušené ovocie.
Je to nevyhnutné
-
- Pre tradičného pilafa:
- jahňacie - 500 g;
- ryža - 500 g;
- tavený tuk - 3 lyžice;
- mrkva - 3 ks.;
- cibuľa - 3 ks.;
- sušené jablká alebo sušené marhule - 1 pohár.;
- soľ
- korenie.
- Pre skladanie pilafa v kazaščine:
- jahňacie - 500 g;
- ryža - 600 g;
- mrkva - 3-4 ks.;
- cibuľa - 3-4 ks.;
- baranie tuk - 3 lyžice;
- soľ
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Umytú a osušenú jahňaciu dužinu nakrájajte na veľké kúsky, nie menšie ako 5 - 6 cm, cibuľu nakrájajte na kolieska, mrkvu na prúžky. Jahňací tuk rozpustíme v kotlíku a mäso a cibuľu v ňom orestujeme do zlatista. Pridajte mrkvu, korenie, soľ a pokračujte v hnednutí až do polovice varenia.
Krok 2
Ryžu niekoľkokrát dobre opláchnite, kým nebude čistá voda. Vložte ho do kotla a zalejte vodou v pomere 1: 1, 5. Voda by mala byť asi o 1 cm vyššia ako je úroveň ryže. Pridajte teplo a priveďte obsah kotla do varu. Znížte teplotu a na niekoľkých miestach povrch prepichnite, aby sa tuk zvýšený vodou na povrch rovnomerne vstrebal do ryže.
Krok 3
Ryžu navrch nasekáme marhule a sušené jablká. Dusíme pilaf, kým ryža neabsorbuje vodu. Potom kotol zakryte pokrievkou a jedlo duste ďalších 20 minút. Vypnite oheň, kotlík zabaľte teplou prikrývkou a nechajte jedlo 15 minút lúhovať. Obsah kotlíka dobre premiešajte a položte na veľký tanier. Posypeme nasekanými bylinkami.
Krok 4
Existuje ešte jedna odroda tohto jedla - kazašský skladací pilaf. Na jej prípravu ryžu opláchnite a namočte na hodinu a pol do osolenej vody. Scedíme v cedníku a necháme odtiecť vodu. Vložte ryžu do hrnca, pridajte vodu v pomere 1: 1, 5 a varte ju, kým sa úplne neodparí. Počas varenia ryže ju dosolíme. Po odparení vody hrniec prikryte pokrievkou a ryžu duste ďalších 20 minút.
Krok 5
Jahňacie mäso nakrájame na veľké kúsky a orestujeme na rozpustenom tuku do zlatista. Cibuľu nakrájame na kolieska, mrkvu nakrájame na prúžky a pridáme k mäsu. Mäso so zeleninou orestujeme na strednom ohni do mäkka.
Krok 6
Pred podávaním pilafu dajte na veľký tanier ryžu, na ktorú navrch - mäso a zeleninu. Pokvapkáme tukom, ktorý zostal po vyprážaní mäsa, a posypeme nasekanými bylinkami.
