Recept na slede v horčici predstavilo svetu Fínsko. V súčasnej dobe je toto jedlo pripravené v mnohých krajinách, čo robí malé zmeny v klasickom recepte. Napriek tomu je zaujímavé vedieť, ako sa toto jedlo pripravuje doma?
Ako pripraviť slede
Najprv musíte pripraviť solené slede. Na jatočnom tele sa v blízkosti žiabrov urobia 2 priečne rezy. Potom sa ryba rozreže pozdĺž hrebeňa od chvosta po hlavu. Odrežte hlavu, chvost a roztrhnite brucho. Po odstránení všetkých vnútorných strán sa jatočné telo umyje v studenej tečúcej vode, pričom sa odstráni čierny film pokrývajúci vnútorný povrch brucha.
Po prenesení sleďa na dosku na krájanie sa jatočné telo pomocou rukoväte noža na oboch stranách odbije. Koža sa odstráni a prstom sa drží medzi mäsom a hrebeňom sleďa. Potom je jedna polovica filé ľahko oddelená od chrbtice a rebier. Chrbtica so zvyškom rebier sa odstráni z druhej polovice filé. Zostáva len na odstránenie veľkých kostí.
Filety by sa mali rezať pod uhlom, aby sa nôž udržiaval takmer rovnobežne s doskou na krájanie. V tomto prípade sa krájanie ukáže ako tenké a obzvlášť krásne.
Recept na horčicovú sleď
Slede v horčicovej omáčke majú pikantnú sladkokyslú chuť. Na prípravu horčicovej omáčky budete potrebovať: horčicu, surové kuracie vajce, citrónovú šťavu, cukor, rastlinný olej.
Krájanie filé zo sleďov musí byť najskôr asi hodinu namočené v rastlinnom oleji. Príprava omáčky sa začína po tomto čase. Ak sa vám sleď zdá príliš slaný, môžete do rastlinného oleja pridať nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorá absorbuje časť soli.
Surové kuracie vajce je zomleté s lyžičkou kryštálového cukru. Keď zmes zbeleje a cukor sa úplne rozpustí, pridajte do nej lyžicu horčice a pokračujte v šľahaní, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Do omáčky sa pridá 5 lyžíc rastlinného oleja, v ktorom ležal sleď, a lyžička citrónovej šťavy. Omáčka je opäť zomletá do hladka. Hotový obväz by mal hustotou pripomínať tekutú kyslú smotanu. Po pridaní citrónovej šťavy by sa omáčka mala zosvetliť a zhustnúť.
Kusy sleďa sa prenesú do malej nádoby a zalejú sa horčicovou omáčkou. Ďalej vyložíme ďalšiu vrstvu rýb a opäť nalejeme na omáčku. Takto je nádoba naplnená a odoslaná do chladničky asi na 2 hodiny.
Ak je sleď v horčicovej omáčke pripravený z čerstvých rýb, je vhodné do omáčky pridať viac citrónovej šťavy. V takom prípade sa odporúča hotový sleď uchovávať v chladničke najmenej 2 dni, aby bola ryba dôkladne marinovaná. Sleď podávajte na horčici s varenými zemiakmi a ražným chlebom.
