Pre mnohých je sushi názov celej japonskej kuchyne; niektorí si myslia, že sú to malé ryžové koláčiky pokryté plátkom čerstvých rýb. Existuje však veľa receptov na sushi (nie na rožky). K dispozícii je nigiri sushi, guankanmaki, vegetariánske sushi a kawarizushi s rôznymi prísadami.
Je to nevyhnutné
-
- rybie filé (losos
- tuniak
- akné
- ostriež atď.);
- varené krevety;
- Japonská omeleta;
- prepeličie vajcia (žĺtky);
- huby shiitake;
- zelenina (špargľa
- reďkovka
- kukurica
- avokádo);
- sezam;
- nakladaný zázvor;
- guľatá ryža
- varené pomocou japonskej technológie;
- ostrý nôž;
- nori obliečky.
Inštrukcie
Krok 1
Nigiri sushi je len tradičný druh sushi - ryžový blok pokrytý plnkou. Náplňou môžu byť ryby (losos - sake-nigiri, tuniak - maguro-nigiri, úhor - unagi-nigiri), krevety - ebi-nigiri, japonská omeleta - tamago-nigiri. Rybu ostrým nožom nakrájame na tenké plátky, krevety olúpeme, pozdĺžne nakrájame a rozložíme, omeletu nakrájame na pásiky. V rukách vytvarujte ryžovú guľu, ktorú potom vytvarujte do tvaru bloku, ihneď zakryte pripravenou plnkou a trochu od okrajov zabaľte, aby ryžu „objala“. Sushi s úhorom a praženicami je zvyčajne v strede zviazané tenkým prúžkom nori.
Krok 2
Guankanmaki - v preklade z japončiny znamená „bojová loď“. Jedná sa o ryžové tyčinky pokryté plnkou a zabalené do pásikov nori. V skutočnosti sú tieto sushi ako člny. Vytvorte ryžový blok, vezmite prúžok nori s dvojnásobnou výškou bloku, ryžu zabaľte tak, aby bola na základni, a na vrchu je priehlbina pre ďalšie plnenie. A môže to byť veľmi rozmanité: kaviár z lososa (ikura-guancanmaki), kaviár z kreviet (ebikko-guancanmaki), na vrchu kocky tuniaka a prepeličieho vaječného žĺtka (maguro-usura-guankanmaki), rybie kocky s nasekanými bylinkami, krevetový šalát s avokádom a japonská majonéza, šalát z krabieho mäsa a ďalšie. Všetko záleží len na fantázii kuchára.
Krok 3
Na príprave vegetariánskeho sushi sa podieľa iba ryža, zelenina alebo huby. Napríklad shiitake maki (huby), oshinko maki (reďkovka), aspara (špargľa), sashioku (rozmanitá zelenina). Takéto sushi sa pripravuje dvoma spôsobmi: vo forme kotúčov (huby a zelenina sú nakrájané na tenké prúžky a vložené do podložky z ryže na plechu nori) alebo vo forme guancanmaki (sushi člny).
Krok 4
Kawarizushi. A tento druh sushi sa nepodáva v sushi baroch a reštauráciách. Toto je recept pre japonské mamičky a babičky a je jednoduchý na prípravu, pretože nevyžaduje žiadne zručnosti pri tvarovaní ryže. Do uvarenej ryže pridáme sezamové semiačka a nadrobno nakrájaný zázvor, premiešame. Zmes preložte do keramickej misky s plochým dnom (alebo do špeciálnej japonskej misky na sushi-oka). Ryby (napríklad losos a úhor) nakrájajte na prúžky. Huby shiitake, stopka špargle nakrájaná na malé plátky, vezmite pár lyžičiek varených kukuričných zŕn (konzervovaných). Vložte väčšinu rýb a ďalších prísad na ryžovú zmes, premiešajte a nalejte zvyšnou plnkou.
