Rolky sú tradičné japonské jedlo, druh sushi. Sú pripravené z ryže, rýb, nori, morských plodov a ďalších surovín. Naučiť sa, ako si vyrobiť rolády doma, nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Po zvládnutí umenia varenia japonských pochúťok môžete hostí prekvapiť kulinárskymi zručnosťami.
Je to nevyhnutné
- Pre klasické kotúče:
- - 150 g ryže;
- - 50 ml ryžového octu;
- - 100 g filé z mierne soleného ružového lososa;
- - 1 uhorka;
- - 1 struk papriky;
- - 1 list nori;
- - 10 g cukru;
- - plátok citrónu;
- - wasabi;
- - sójová omáčka;
- - listy šalátu;
- - bazalka;
- - soľ;
- - bambusová rohož.
Inštrukcie
Krok 1
Hlavnou zložkou roliek je ryža. Nie všetky odrody sú vhodné na prípravu japonských jedál; vyberte si buď japonskú ryžu, špeciálne určenú na sushi a rožky, alebo guľaté zrno.
Krok 2
Ryžu roztriedte, odstráňte všetky poškodené zrná a opláchnite ju toľko krát pod studenou vodou, kým nie je priehľadná. Po tom vložte ryžu do misy, podlejte čerstvou studenou vodou a nechajte pôsobiť 10-15 minút.
Krok 3
Potom opatrne vypustite vodu, vložte ryžu do hrnca a doplňte ju čistou vodou tak, aby pokryla zrná asi o centimeter. Umiestnite na stredný oheň a priveďte do varu, potom znížte teplotu na nízku teplotu, zakryte panvicu a uvarte ryžu, kým nebude mäkká. Nádobu odstavte z ohňa a bez otvorenia veka nechajte stáť 5-7 minút.
Krok 4
Uvarenú ryžu vložte do širokej misy a čo najrýchlejšie ochlaďte. Za týmto účelom ho pravidelne miešajte a fúkajte (napríklad ventilátorom).
Krok 5
Zmiešajte ryžový ocot s kryštálovým cukrom a soľou, kým sa úplne nerozpustí. Potom pripravenú zmes nalejte do ryže a poriadne premiešajte, aby sa ocot rovnomerne rozložil. Na výrobu závitkov použite teplú, ale nie horúcu ryžu.
Krok 6
Filety z ružového lososa nakrájame na tenké plátky. Uhorku a papriku umyjeme a osušíme na papierovej utierke. Z papriky vyberte semiačka a zeleninu pozdĺžne nakrájajte na tenké prúžky.
Krok 7
Na bambusovú podložku rozložíme plát nori a na ňu rovnomerne rozložíme ryžu. Roztiahnite ho rukami tak, aby okolo okrajov boli 2 nevyplnené nori pásiky široké asi 2 centimetre. Na ryžu položte ružové filety z lososa, uhorky a papriky.
Krok 8
Rohož jemne stočte do rolády. Za týmto účelom držte výplň na svojom mieste a palcami zdvihnite jeden okraj podložky. Pokračujte v jeho jemnom zdvíhaní a ohýbaní dopredu, pričom urobíte takmer celú zákrutu. Zastavte, stlačte rožky v podložke a zhutnite ju.
Krok 9
Okraj podložky opäť zložte nahor a pomocou podložky ju úplne zrolujte, zakaždým ohnite okraj nahor a dopredu. Potom zľahka stlačte polotovar vo vnútri podložky a pretočte ho tam a späť po stole. Ak by vám vypadli prísady, prsty stlačte konce role. Potom rohož rozložte.
Krok 10
Výsledný kotúč rozrežte na polovicu, potom každú polovicu nakrájajte na ďalšie 4 kúsky. Uvarené závitky preložíme na tanier, ozdobíme plátkami citrónu, umytým a osušeným šalátom a lístkami bazalky. Sójovú omáčku a wasabi podávajte osobitne.
