Majonéza je už dlho známa ako vynikajúca omáčka k širokej škále jedál. Ale omáčka, ktorá sa predáva v obchodoch, sa veľmi podobá súčasnému vynálezu francúzskych majstrov. Ak si chcete vychutnať chuť pravej majonézy, skúste si ju vyrobiť sami.
Je to nevyhnutné
-
- 2 vajcia
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžička horčicový prášok
- 250 ml rastlinného oleja
- ocot z bieleho vína,
- soľ a čierne korenie podľa chuti,
- hlboká miska,
- mixér.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite dve vajcia, oddeľte žĺtky od bielkov a vložte ich do hlbokej misy. Pridajte jeden pretlačený strúčik cesnaku, jednu čajovú lyžičku horčicového prášku, štipku soli a trochu čierneho korenia. Všetky suroviny dobre premiešame. Horčičný prášok je veľmi dôležitý pre dodanie zmesi hladkej textúry a emulgáciu hmoty. Zvyšok ingrediencií sa pridáva do žĺtka podľa chuti a túžby.
Krok 2
Používajte neparfumovaný rastlinný olej, ale pre arómu je lepšie pridať trochu olivového oleja na úplný koniec. Teraz je najdôležitejšie pridať do zmesi olej po jednej kvapke a omáčku neustále šľahať mixérom. Správne pripravená majonéza začne hustnúť už niekoľkými kvapkami oleja, pár minút po začiatku šľahania. Ak sa to stane, môžete zvýšiť rýchlosť infúzie, ale nepreháňajte to. Ak pridáte olej príliš rýchlo alebo príliš veľa, vaša omáčka sa zrazí.
Krok 3
Po tom, čo je v zmesi už polovica oleja, pridajte do nej jednu čajovú lyžičku octu z bieleho vína a znova dobre premiešajte. Potom sa hmota okamžite stane tekutejšou. To vám dá príležitosť pridať zvyšné maslo nepretržitým tenkým prúdom a pritom naďalej šľahať. Po pridaní všetkého oleja vyskúšajte majonézu. Podľa chuti môžete doň pridať viac vínneho octu, soli alebo korenia.
Krok 4
Ak ste urobili všetko správne, potom sa omáčka ukázala ako príjemná žltá farba, lesklá, hustá, krásna, aromatická, s jednotnou konzistenciou a úplne rovnaká ako francúzske kuchárky pripravené v devätnástom storočí.
