Každý bude pravdepodobne hádať, že v zeleninovej majonéze nie sú žiadne živočíšne produkty. A bylinné zložky sa môžu brať nielen v surovej prírodnej forme, sú prípustné odchýlky.
Potrebujeme:
- semená (slnečnicové semená) 2 lyžice. l;
- voda - 1 / 3-1 / 2 polievkové lyžice.;
- soľ - 1 / 4-1 / 2 lyžičky;
- cukor / med - 1 / 2-1 lyžičky;
- horčica / horčičný prášok - 1 / 2-1 lyžičky;
- ocot / citrónová šťava / kyselina citrónová - 1 lyžička / 1 st. l. / 1 / 6-1 / 5 h.;
- korenie (voliteľné - štipka;
- rastlinný olej (voliteľné) - 1 polievková lyžica.
Tento recept (hoci tu sú semená) sa dá ľahko zvládnuť pomocou 600 W ponorného mixéra.
Pripravíme si semená: treba ich namočiť na niekoľko hodín. Suroví potravinári môžu vyklíčiť za deň alebo dva, zvyšok stačí opláchnuť a vydržať vo vode niekoľko hodín. Potom rozdrvte semená s malým množstvom vody na kašu ako tekutú tvarohovú hmotu v hlbokej nádobe. Pridajte soľ, cukor alebo med, horčicu alebo jej prášok, ocot alebo citrónovú šťavu. Ak sa chystáme pridať kyselinu citrónovú, tak ju najskôr rozpustíme v lyžici vody. Ako korenie sa môže pridať suchý alebo čerstvý cesnak, kôpor, kurkuma, čierne korenie atď. Variácií je takmer neúrekom.
Pokračujeme na plný výkon (ak ide o ponorný mixér, s rovnakým nástavcom nožom), rozšľaháme hmotu a podľa potreby podlejeme trochou vody, aby vyzerala ako kyslá smotana s obsahom tuku 10 - 15%. S vodou to radšej nepreháňajte, ale ani my nepotrebujeme príliš hustú hmotu. A začneme tenkým prúdom prilievať olej, opatrne, aby postriekané nelietali všetkými smermi a voľne stojaca nádoba sa nezatáčala. Hmota začne pred našimi očami zväčšovať objem a hustnúť. Pri stacionárnych mixéroch je všetko jasné, ale ručný mixér sa musí neustále pohybovať hore a dole, aby olej nezostal na povrchu.
V zásade je zeleninová majonéza pripravená. Ak sa do majonézy použil horčicový prášok, potom je potrebné majonézu upravovať najmenej na pár hodín, aby horčica odhalila svoju štipľavosť a odstránila horkosť.
Takáto majonéza sa skladuje na chladnom mieste (chladnička, pivnica atď.), V závislosti od surovín, 3 - 7 dní, stále je však potrebné pamätať na to, že prírodná, surová má pomerne krátku životnosť. Existuje tiež šanca, že po chvíli spozorujete, ako sa olej začal odlupovať - túto príhodu rázne premiešajte lyžičkou.
Chyby pri varení
Ak je majonéza takmer priehľadná, bolo do nej vtlačené príliš veľa oleja. Ak je príliš tekutý, je tam veľa vody, málo oleja alebo oboje.
