Hovorí sa, že slovo „majonéza“má francúzsky pôvod. Podľa legendy túto omáčku vymyslel šéfkuchár vojvodu z Richelieu. Majonéza je dnes jednou z najobľúbenejších omáčok na svete. Napriek širokému sortimentu v obchodoch mnoho gazdiniek dáva prednosť vareniu majonézy doma. Výrobky pre túto potrebu sú najjednoduchšie - vajcia, rastlinný olej, ocot alebo citrónová šťava.
Recept na domácu majonézu
Na výrobu domácej majonézy budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 3-4 žĺtky;
- ¼ h. L. soľ (jemne mletá);
- 1 lyžička estragónový ocot alebo citrónová šťava;
- 2 lyžičky dijonská horčica;
- štipka bieleho korenia;
- 600 ml rafinovaného rastlinného oleja;
- 2 lyžice. l. prevarená voda.
Vložte žĺtky do misy, dochuťte ich soľou a korením, pokvapkajte ich estragónovým octom alebo citrónovou šťavou, pridajte horčicu a vyšľahajte.
Potom za stáleho šľahania začnite postupne prilievať rastlinný olej - najskôr kvapku po kvapke, a keď omáčka začne hustnúť, dávky oleja sa môžu zväčšiť. Majonézu z času na čas posypte octom alebo citrónovou šťavou.
Na úplný záver nalejte prevarenú vodu, ktorá zabezpečí omáčke jednotnosť pri dlhodobom skladovaní.
Recept na citrónovú majonézu
Táto omáčka sa pripravuje s prídavkom citrónovej šťavy, preto má pikantnú chuť. Ak chcete pripraviť citrónovú majonézu, musíte si vziať:
- 1 šálka rastlinného oleja;
- 3 žĺtky;
- ½ lyžičky soľ;
- ½ citrónu;
- ½ lyžičky horčicový prášok.
Oddelíme bielka od žĺtkov. Bielky odstavíme a do žĺtkov pridáme horčicový prášok, soľ a šťavu vytlačenú z polovice citróna. Všetky suroviny premiešame a dáme do chladničky na 5 minút. Potom začnite miešať mixér pri najmenšej rýchlosti a ochladzovanú zmes pridávať po kvapkách rastlinný olej. Akonáhle sa žĺtky zosvetlia a hmota mierne zhustne, zvýšte rýchlosť mixéra a vo veľkých dávkach nalejte rastlinný olej. Ak je majonéza príliš hustá, pridajte do nej trochu vody bez toho, aby ste prestali šľahať.
Recept na cesnakovú majonézu
Cesnaková majonéza je vhodná na mäso, zeleninu a morské plody. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 2 žĺtky;
- 250 ml rastlinného oleja;
- ½ lyžičky horčica;
- ½ lyžičky citrónová šťava;
- 1 polievková lyžica. l. nasekaný cesnak;
- ½ lyžičky mleté biele korenie;
- soľ.
Spojte žĺtky s horčicou. Potom postupne prilievajte rastlinný olej a všetko mixérom šľahajte do zhustnutia. Po tom pridajte olúpané a nasekané strúčiky cesnaku, zalejte čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou a znovu šľahajte všetky ingrediencie, kým nevznikne homogénna hmota. Omáčku ochlaďte v chladničke a podávajte.
Tento recept sa dá použiť aj na výrobu olivovej majonézy nahradením strúčikov cesnaku olivami. 40 gramov olív nakrájajte na plátky. Pridajte ich spolu s citrónovou šťavou do pripravenej emulzie a šľahajte mixérom dohladka.
