Väčšina aromatických bylín, najmä bazalky, vydrží menej ako jeden týždeň. Ako predĺžiť termín ich používania, aby aj v zime potešili našich blízkych kulinárskymi pôžitkami. Existujú osvedčené metódy na konzerváciu aromatických bylín.
Chladenie
Korene aromatických bylín zastrihnite, zabaľte do vlhkej papierovej utierky a vložte do chladničky v plastovom vrecku bez toho, aby ste ich uviazali. Aby ste ich uchovali dva až tri týždne, umiestnite stonky stojace do sklenenej kadičky a naplňte ju 2-3 cm čistou vodou. Vrch zakryjeme igelitom a gumičkou spojíme so sklom. Je dôležité často meniť vodu.
Mrznúci
Zmrazenie je ideálnou metódou na zachovanie vône bylín, ktoré sa po zaschnutí (bazalka, kôpor, cibuľa) dobre nezachovávajú, alebo byliniek s hrubým alebo húževnatým lístím (mäta, petržlen, zeler). Zmrazené listy alebo stonky umiestnené vo vzduchotesnom vrecku je možné skladovať v mrazničke 2 až 4 mesiace. Aby ste ich uchovali 6 - 8 mesiacov, aromatické bylinky nakrájajte nadrobno a vložte ich do nádob s ľadom, podlejte ich vodou (alebo v prípade bazalky olejom) a zamrazte. Potom preložte zmrazené kocky do vzduchotesného vrecka (1 kocka zodpovedá 30 ml = dve polievkové lyžice nasekanej byliny)
Sušenie
Aromatické korenie, ako je bobkový list, majoránka, citrónový balzam, mäta, oregano, rozmarín, tymián, je možné sušiť a skladovať až 9 mesiacov. Aby sa čo najviac zachovala ich kvalita, tenké bylinky by sa mali sušiť ihneď po zbere na tmavom, dobre vetranom mieste. Je správne sušiť ich uviazané v kyticiach s kyticou nadol. Akonáhle sú listy suché, vložte ich do vzduchotesnej nádoby. Sušenie bude trvať asi týždeň na teplom mieste pri teplote 20 - 30 stupňov. V súčasnosti sa široko používajú špeciálne sušiace zariadenia: komory a elektrické sušičky.
