Po dlhú dobu sa do potravín pridávali bylinky a koreniny, ktoré spočiatku dokonca nahradzovali soľ. Pri príprave jedla sa ako aromatické prísady stále používajú korenené bylinky, korene, ovocie a kvety rastlín, ktoré dochucujú každé jedlo.
Pôvod korenia a ich význam v živote národov sveta
Prienik korenia do Európy z Ázie, Ameriky a tropických ostrovov bol spojený s geografickými objavmi. Postupne sa do Európy začali dovážať bylinky a plody zámorských rastlín, ktoré boli veľmi drahé. Ale túžba dodať jedlu novú chuť zvíťazila nad vysokými nákladmi na neznáme rastliny, ktoré čoraz viac vstupovali do života obyvateľov mesta vo Francúzsku, Španielsku, Taliansku a ďalších krajinách. Ľudia sa naučili dávať do jedla tie koreniny, ktoré boli vhodnejšie na mäso, ryby, hydinu, zeleninové jedlá, rôzne polievky a výrobky z cesta.
Korenie dodávalo jedlu príjemnú a zvláštnu chuť a arómu, zlepšovalo chuť známych výrobkov. Ľudia tiež venovali pozornosť liečivým účinkom rastlín, čo bolo zvlášť zreteľné pri pridávaní do čaju, kávy a iných nápojov.
Korenie naťahovalo, zmierňovalo únavu alebo naopak upokojovalo a normalizovalo spánok a nervový systém.
Teraz vo veľkých a špecializovaných predajniach v Rusku môžete kúpiť takmer všetko, čo rastie na rôznych kontinentoch. Aby ste mohli použiť množstvo korenín, ktoré sa predávajú v obchodoch, musíte vedieť, kam ich dať. Špeciálne zostavené sady korenia na mäso, ryby, kuracie mäso, varené víno atď.
Kuchári a hostesky v reštaurácii pripravujú jedlá z miestnych a dovezených bylín a korenín doma. Po mnoho storočí sa nazhromaždilo dostatok informácií o tom, ktoré korenie sa najlepšie kombinuje s ktorými výrobkami.
Chuť a užitočné vlastnosti bylín a korenia a ich aplikácia
Národy rôznych krajín jedia hlavne tie výrobky, ktoré ich dedovia a pradedovia jedli po celé storočia. To platí pre živočíšne a rastlinné potraviny. Veľa závisí od spôsobu života týchto ľudí. Rastliny, ktoré rastú na území rôznych krajín, sa jedia, pripravujú sa z nich lieky, lieky, koreniny, infúzie.
Jedlo obyvateľov Kaukazu, Indie, Iránu, Číny a ďalších ázijských krajín je bohaté na korenie. Na severe a juhu Európy sa do jedál dávajú bylinky, ktoré rastú v horských oblastiach a nížinách, ale bežne sa používa aj dovážané korenie.
Jablkové koláče, ktoré sú také bežné v Európe a Amerike, sú vždy posypané škoricou prinesenou z Ázie. Škorica sa používa na plnenie rožkov, dochucovanie jedál z rýb a mäsa na Kaukaze a tiež sa pridáva do kávy a čaju na dochutenie.
Škorica pomáha v boji proti cievnym chorobám a cukrovke a má antioxidačné vlastnosti.
To isté sa dá povedať o šafráne a kurkume, ktoré sú také bohaté na ázijskú kuchyňu rozšírené po celom svete. Nielen preto, že napríklad v Amerike a Anglicku žije veľa prisťahovalcov z Indie. Pilaf vyzerá nádherne, keď sa naleje so šafranovým nálevom do vody, jeho chuť bude voňavá. Kari prerušuje špecifickú, nie vždy príjemnú chuť kuracieho mäsa.
Zázvor je tiež bežnou ingredienciou v ázijských jedlách. Je dobré pridávať ho do mäsových jedál, hlavne zázvor sa hodí k bravčovému mäsu v kombinácii s citrónom a cesnakom, rovnako ako k bazalke. Ďumbier má skutočne zázračné vlastnosti, je lepšie ho jesť čerstvý, nie suchý prášok. Nakladaný zázvor sa vždy podáva so sushi, vložený do rybích pokrmov.
Uzbecký pilaf nebude taký chutný, ak doňho nevložíte kmín. Zira sa používa v mnohých jahňacích jedlách. Jahňacie mäso sa tiež varí s rozmarínom, okrem tradičnej cibule, cesnaku, papriky, koriandra, papriky, bobkových listov a iného korenia.
Mäsové jedlá, najmä mleté mäso, paštéty, zlepšujú chuť muškátového orieška. Semená kmínu, bazalky, šalvie a mäty sú tiež súčasťou mäsových večerí. Hovädzie mäso sa varí rýchlejšie a bude mäkšie, keď ho posypete horčicou a necháte chvíľu v chladničke.
Stále veľa závisí od technológie výroby misky. Jeho chuť a aróma závisí od mnohých vecí: varí sa na rýchlom alebo malom ohni, kedy sa do jedla vloží korenie, huby a zelenina. Chuť sa zároveň môže stať lepšou alebo horšou, alebo jednoducho odlišnou.
Cesnak sa pridáva do mnohých jedál. Kedy a ako to dať, záleží tiež na tom, či sa chuť jedla zhorší alebo zlepší. Napríklad v uzbeckom pilafe sa cesnak dáva do celých hláv so šupkou a potom sa vytiahne. V mnohých ázijských jedlách sa cesnak rýchlo vypráža na prudkom ohni, potom sa k nemu pridá zelenina a to všetko je hotové za 2 - 3 minúty. Ak všetky ingrediencie dusíte dlhšie, chuť bude úplne iná.
