Voňavé varené víno je známe už od stredoveku. Kvôli vysokým nákladom na korenie to bol jeden zo spôsobov, ako ukázať, aká je rodina bohatá, a dovoliť si taký nápoj piť aj v mrazivých dňoch. Neskôr sa varené víno v mnohých krajinách stalo nepostrádateľným nápojom Vianoc. Horúca, vychádzajúca z lákavej pary, sa nalieva do stánkov na jarmokoch pokrytých snehom, šumivých svetiel a určite sa varí doma podľa národných a rodinných receptov.
Klasické varené víno v rakúskom štýle
Zasnežené Alpy a nemecké zasnežené mestá sa viac spájajú s týmto vareným vínom, na ktoré budete potrebovať:
- 10 klinčekov;
- 4 pomaranče;
2/3 šálky hnedého cukru
- 2 tyčinky škorice;
- 1 ½ litra červeného vína (merlot alebo syrah);
- 1 šálka rumu.
Z pomarančov odstráňte kôru a z dužiny vytlačte šťavu. V 3-litrovom kastróle na strednom ohni priveďte šťavu do varu, pridajte 1/3 šálky teplej vody, cukor a za občasného miešania priveďte do varu. Keď sa cukor rozpustí, znížime teplotu, pridáme škoricové tyčinky a polovicu pomarančovej kôry, klinčeky. Varte na miernom ohni, kým sa neobjaví charakteristická aróma, asi 15 minút. Ochutnajte zmes korenia a podľa potreby pridajte cukor. Prilejeme víno, voľne ho podlejeme a dusíme asi hodinu, nedovolíme ho dusiť. Pridajte rum, premiešajte a povarte ďalších 5 minút. Preceďte a nalejte do žiaruvzdorných hrnčekov. Poháre na varené víno môžete ozdobiť pásikmi zvyškov oranžovej kôry.
Varené víno v škandinávskom štýle
V škandinávskych krajinách sa varí aj varené víno, ktoré však nazývajú glog. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- ½ šálky mäkkých zlatých hrozienok;
- 10 púčikov karafiátu;
- kôra z 2 pomarančov;
- ½ pohára cukru;
- 2 tyčinky škorice;
- 6 škatúľ kardamónu;
- 1 ½ litra červeného vína;
- 3 šálky portského (rubínový);
1/3 šálky opečených mandlí
Hrozienka dajte do malej misky a na vrch zalejte vodkou. Zakryte potravinárskou fóliou alebo tanierikom. Klinčeky napichajte do oranžovej kôry.
V hrnci uvarte dosť riedky sirup s ½ šálky vody a cukru. Znížte teplotu na strednú teplotu a do sirupu pridajte škoricu, kardamón a pomarančovú kôru lemovanú klinčekmi. Varíme za občasného miešania asi 15 minút, kým sa neobjaví príjemná aróma. Prilejeme víno, podlejeme malou medzerou a dusíme asi hodinu. Pridáme portské, namočené hrozienka a vodku, dobre premiešame a povaríme ešte asi 5 minút. Ak je to potrebné, pridajte cukor. Preceďte a podávajte.
Varené víno na bielom víne
Pre varené víno je lepšie zvoliť plné a lacné červené víno, ale môžete si ho uvariť aj z bieleho. Budete potrebovať:
- 6 nechtov;
- ½ pohára cukru;
- koreň zázvoru dlhý 3 centimetre;
- kôra z 1 citróna;
- ½ vanilkového struku;
- 1 ½ litra suchého bieleho vína;
- 1 pohár vodky.
Varte cukrový sirup a ½ šálky vody, pridajte klinčeky, nakrájaný koreň zázvoru, citrónovú kôru a vanilku. Aromatizujte sirup. Prilejeme víno, podlejeme a hodinu varíme na najmenšom ohni. Prilejte vodku, premiešajte a povarte asi 10 minút. Preceďte a podávajte v horúcich hrnčekoch alebo hrubých pohároch.
