Gruzínska kuchyňa je populárna po celom svete. Satsivi, satsebeli, pkhali - tieto slová sú známe nielen ruskému uchu. Pikantná, korenistá a žiarivá. Táto kuchyňa má fanúšikov medzi francúzskymi gurmánmi aj kozmopolitnými Američanmi. Kharcho v Gruzínsku je to isté ako boršč na Ukrajine - každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept a iba ten je jediný správny. Niekto varí kharcho iba z hovädzieho mäsa, niekto celkom správne verí, že jahňacie, bravčové, ba dokonca aj morčacie mäso bude stačiť. Koniec koncov, hlavná vec je technológia. A napriek tomu sa klasické kharcho varí v hovädzom vývare.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kilogram hovädzieho hrudníka;
- 0,5 kilogramu jahňacieho mäsa;
- 0,5 kilogramu veľkých mäsitých paradajok;
- 0,5 kilogramu cibule;
- 250 gramov ryže;
- 3 litre vody;
- korene
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Mäso opláchnite a nakrájajte na malé kúsky, podlejte studenou vodou a dajte na stredný oheň. Chcete priezračný vývar, takže pred varom vody musí byť odstránená všetka pena.
Krok 2
Vložte jemne nakrájanú cibuľu do veľkého hrnca s ťažkým dnom. Dajte to na oheň a na miernom ohni poduste cibuľu, do ktorej občas vložte tuk odstránený z vývaru. Jahňacie mäso opláchnite, nakrájajte na stredné kúsky a vložte priamo s kosťami na cibuľu. Mäso opečieme na prudkom ohni.
Krok 3
Kúsky hovädzieho mäsa vyberte z vývaru a preložte na jahňacinu a cibuľu. Stíšime oheň a mäso a cibuľu pod pokrievkou dusíme minimálne 15 - 20 minút.
Krok 4
Do vývaru, z ktorého ste extrahovali mäso, pridajte korene, mrkvu a malú cibuľu, priamo do plevy. Cibuľové šupky dodajú polievke farbu a korene jej dodajú extra arómu.
Krok 5
Paradajky poparte, ošúpte, nakrájajte na stredné kúsky, príliš sa nebojte o ich tvar, ale snažte sa konzervovať šťavu a vložte ich k mäsu. Dusíme ďalších 15 minút, kým paradajky nie sú úplne uvarené.
Krok 6
Vývar preceďte a nalejte do väčšiny mäsa, cibule a paradajok. Osolíme a počkáme, kým zovrie. Je čas dať ryžu.
Krok 7
Kým sa ryža varí, pripravte si zálievku. Cesnak, štipľavú papriku a korianderové semienka natlčte hrubou soľou, kým sa nevytvorí jedna pikantná a štipľavo voňajúca hmota.
Krok 8
Znížte teplotu, pridajte koreniacu zmes, čierne korenie a bobkový list. Kharcho ešte pár minút povarte a odstavte z ohňa. Podávame s čerstvým koriandrom a petržlenovou vňaťou.
