Kharcho polievka je gruzínske jedlo. Na prípravu pravého kharcha sa používa hovädzí hrudník, pretože v preklade z gruzínskeho „kharcho“je to hovädzia polievka. Ale niektoré ženy v domácnosti varia vývar z jahňacieho hrudníka alebo kuracieho mäsa.
Je to nevyhnutné
-
- hovädzí hrudník (500 g)
- dve cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- paradajky (2 kusy)
- 1/3 šálky ryže
- 1/3 šálky vlašských orechov
- ½ šálky kyslej slivky alebo 2 lyžice omáčky Tkemali
- chmeľ-suneli
Inštrukcie
Krok 1
Hrudník opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Nakrájajte na kúsky. Podlejeme studenou vodou a dáme na silný oheň. Keď mäso zovrie, odstráňte penu a znížte teplotu. Mäso uvaríme do mäkka, asi dve hodiny.
Krok 2
Nakrájajte cibuľu nadrobno a osmažte ju na rozohriatej panvici do zlatista. Orechy zomelieme v mažiari alebo mixéri. Opláchnite ryžu. Vyberte vývar z vývaru, oddeľte mäso od kostí. Mäso nakrájajte na veľké kúsky.
Krok 3
Opečenú cibuľu, nasekané orechy, nasekané mäso preložíme do vývaru, pridáme ryžu. Pridajte vykôstkovanú kyslú slivku alebo omáčku Tkemali. Varíme 20 minút.
Krok 4
Paradajky zaparíme vriacou vodou a ošúpeme. Nakrájajte na plátky a zľahka orestujte na rastlinnom oleji alebo tuku odstránenom z vývaru. Vložte paradajky do polievky 10 minút pred koncom varenia
Krok 5
Chmeľ-suneli pridajte do polievky päť minút pred dovarením.
Do pripravenej polievky pridáme cesnak prechádzajúci lisom, polievku prikryjeme pokrievkou a necháme odstáť.
Na tanieri posypeme kharcho čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.
Krok 6
Pripravte kuracie kharcho.
Mastné kuracie mäso nasekajte na kúsky a povarte ich 45 minút. Kuracie mäso vyberte z vývaru a preložte do hrnca. Pridáme nakrájanú cibuľu, trochu vývaru a dusíme 15 minút. Za stáleho miešania pridáme jednu lyžicu múky a dusíme ďalších 10 minút.
Krok 7
Paradajky a kyslé slivky uvaríme vo vode. Potrieme ich cez sitko. Vlašské orechy zomelieme v mažiari. Do vývaru preložíme slivkový a paradajkový pretlak, dusené kuracie mäso, orechy a cesnak. Pridajte chmeľ suneli a povarte ho 10 minút. Hotovú polievku posypeme bylinkami.
