Vlasťou steaku (porciovaného mäsového jedla) je prvé Anglicko. V preklade z angličtiny „beef steak“znamená „kus hovädzieho mäsa“. Recept na prípravu skutočného steaku nie je zložitý, vyžaduje však dodržiavanie niekoľkých veľmi dôležitých pravidiel, bez ktorých nedostanete šťavnaté a aromatické jedlo.
Je to nevyhnutné
-
- • Hovädzie mäso na steaky, 150 - 200 g na porciu;
- • rastlinný olej bez zápachu;
- • soľ;
- • čierne korenie;
- • voliteľné korenie pre hovädzie mäso;
- • zelenina na ozdobu.
Inštrukcie
Krok 1
Po prvé, správny výber mäsa je kľúčom k získaniu šťavnatého klasického steaku. Najlepší steak pochádza z čerstvého, chladeného mäsa, ktoré nebolo zmrazené. Mäso by malo byť vopred vytiahnuté z chladničky, aby v čase vyprážania dosiahlo izbovú teplotu.
Krok 2
Takzvaný steak „tenderloni“(alebo filet mignon) sa pripravuje z najkrehkejšej časti jatočného tela. Vyniká malou veľkosťou, guľatým tvarom a veľmi jemnou chuťou. Steak z panenky sa zbaví filmov a krája sa po vláknach na kúsky nie menšie ako 3 cm.
Krok 3
Na väčší steak použite hovädziu sviečkovicu, ktorú mäsiari nazývajú hrubým okrajom. Pri silných okrajových steakoch je možné mäso nakrájať na celé zrno na kúsky s hrúbkou 2 až 3 cm. Sviečkový biftek môžeme z oboch strán ľahko prešľahať dreveným kladivom na mäso.
Krok 4
Takže vaše mäso na steaky je nakrájané. Položte ho na papierový alebo bavlnený uterák, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť z povrchu. Teraz posypte kúsky korenenou soľou z oboch strán. Každý steak môžete zľahka potrieť z oboch strán rastlinným olejom.
Krok 5
Nalejte rastlinný olej do panvice s hrubým dnom a dobre zohrejte. Ak sa nad panvou objaví mierny biely zákal, znamená to, že bola dosiahnutá požadovaná teplota pre steak. Nedávajte do panvice niekoľko steakov naraz, znížite tak teplotu a mäso môže dať šťavu, čo drasticky zhorší chuť pokrmu.
Krok 6
Smažte každý steak z oboch strán na konštantnom ohni, kým nie je požadovaná úroveň varenia. Napríklad na stredne silný steak z okraja, 5 minút z oboch strán. Filet mignon sa varí rýchlejšie vďaka voľnejšej štruktúre sviečkovej. Preto, ak si chcete dať steak s krvou, smažte na prisluhovačoch nie viac ako 3 minúty z oboch strán.
Krok 7
Pripravené steaky poukladajte na porciované taniere a ozdobte zeleninou podľa vášho výberu.
