Pri príprave cukroviniek môžete bezpečne používať potravinové príchute rastlinného pôvodu a na zvýraznenie arómy mäsových, mliečnych a rybích pokrmov sa často používajú príchute, ktoré sa tiež vyrábajú z prírodných produktov, ale priemyselným spôsobom.
Napriek tomu, že korenie má aj celú arómu arómy, je zvykom nazývať potravinárske arómy iba tie, ktoré nie sú schopné ovplyvniť chuť výsledného pokrmu.
Príchute na varenie
Rastlinné príchute, ktoré sa vyrábajú z listov, semien alebo kvetov určitých rastlín, sú v hornej časti rady pre zdravé potraviny. Sú napustené alkoholom, sušené alebo s ich účasťou sa vytvárajú olejové konzistencie. Aromatizačné činidlo má zvyčajne jedinú vôňu, ktorá je určená na zvýraznenie prirodzenej arómy produktu alebo na aromaticky neutrálnu chuť.
Najčastejšie sa tieto príchute používajú v cukrovinkách alebo na zvýraznenie chuti nápojov. Jedná sa o anízové alebo mätové kvapky, ružové a bergamotové oleje. Listy bergamotu, jazmínu, ríbezle sa často používajú na doplnenie voňavej arómy čierneho alebo zeleného čaju. Každá žena v domácnosti vie, že pomocou čerešňového listu vytvoríte jedinečnú arómu čučoriedkového alebo aróniového džemu.
Medzi syntetickými príchuťami sú prijateľné vanilková a ovocná esencia, ktorá má bohatú škálu aróm obsiahnutých v ovocí a bobuľovom ovocí. Všetci pomáhajú pri príprave sirupov, pečiva a sladkostí.
Nejde však iba o cukrovinky, pretože aromatické prísady sa v mliečnom a mäsovom priemysle aktívne používajú pri výrobe mliečnych koktailov, syrov, omáčok, instantných polievok a príloh, krekrov a oveľa viac. Prítomnosť chemického aromatického činidla v každom priemyselnom produkte je už bežnou vecou, ale mnoho ľudí stále odmieta definíciu „chemického“.
Je nejaká chémia škodlivá
Odborníci tvrdia, že všetko, čo sa deje v domácej kuchyni, je podobné aj chemickému procesu, iba v priemyselnom meradle je panvica alebo panvica nahradená modernou jednotkou. Komerčne vyrábané moderné príchute sú oveľa bezpečnejšie ako rovnaké zemiaky vyprážané na vysokej teplote v hlbokom tuku, pri ktorých príprave sa vytvorí zdraviu škodlivý akrylamid.
Priemyselné dochucovadlo sa vyrába v súlade s GOST R 52464-2005 a používa sa na dochucovanie cukrárenských výrobkov. Potravinárske prírodné arómy, ktoré sa dajú použiť pri varení bez obáv o vaše zdravie, sa vyrábajú iba z rastlinných alebo živočíšnych surovín. Definícia „identická s prírodnou“znamená, že kompozícia obsahuje najmenej jednu zložku získanú umelo, ale z prírodných surovín.
V Európe sa pojem „identický s prírodným“dlho nepoužíval, pretože takéto dochucovadlo je klasifikované ako prírodný produkt. Ale aromatická látka, kde existujú umelé zložky, ktoré nemajú obdobu, patrí do kategórie umelých aróm a je lacná. Výrobcovia tvrdia, že takáto vôňa je bezpečná a obsahuje neškodné množstvo syntetickej látky, avšak aj minimum z nich môže spôsobiť alergický záchvat u ľudí citlivých na tieto zložky. Nie všetci výrobcovia, bohužiaľ, považujú za potrebné toto nahlásiť.
