Suluguni je pravý gruzínsky syr so stredne slanou a čistou kyslou mliečnou chuťou a vôňou. Suluguni je obzvlášť dobrý v kombinácii s ruskými varenými rakmi.
Je to nevyhnutné
-
- Výrobky na varenie rakov:
- rak 1200 g;
- stonka zeleru 1 ks;
- čili paprička 1-2 ks.;
- mrkva 1 ks;
- voda 3 l;
- kôpor 150 g;
- vavrínový list 2 g;
- nový korenie hrášok 2 g;
- morská soľ 30 g.
- Príprava omáčky:
- stopkový zeler 20 g;
- čerstvé uhorky 20 g;
- čerstvý kôpor 10 g;
- kyslá smotana 30 g;
- majonéza 30 g;
- rakovinové krky 5 ks.;
- syr suluguni 75 g;
- olivový olej 5 ml;
- zelené a ružové korenie 6 g;
- Tatárska omáčka 50 g.
- Môžete tiež pridať trochu soli a mletého čierneho korenia.
Inštrukcie
Krok 1
Raka opláchnite a pripravte na varenie. Zvláštnu pozornosť venujte výberu rakov: musia byť nažive. Takto si môžete byť istí, že sú čerstvé.
Krok 2
Olúpte čili papričku zo semien, potom nakrájajte zeler a mrkvu na malé kocky. Vezmite si kôprové dáždniky, predtým nakrájané a olúpané chilli papričky, stonku zeleru, hrášok, mrkvu a bobkové listy. Všetky tieto ingrediencie vložte do hrnca naplneného vodou a priveďte k varu.
Krok 3
Raky ponorte do hrnca tak, že ich otočíte hore dnom. Musia byť úplne ponorené do vody. Po prevarení vody ich povaríme 3 - 4 minúty. Hotový rak by mal stále stáť vo vývare asi dvadsať minút.
Krok 4
Čo sa týka omáčky TarTart, vezmite si zeler, čerstvé olúpané uhorky a nakrájajte na malé kocky. Kôpor nasekáme nadrobno a zmiešame s kyslou smotanou a majonézou. Podľa chuti pridáme korenie a soľ.
Krok 5
Odstráňte krk z rakovinových krkov.
Krok 6
Syr suluguni nakrájame na tenké plátky, každý preložíme do tvaru luku. Na servírovanie omotajte krúžok mäsa z raka na krku okolo výsledných mašličiek syra suluguni a zafixujte špíz. Ozdobíme olivovým olejom. Ozdobíme ružovou a zelenou paprikou. Odborníci odporúčajú podávať omáčku Tar Tar Tar osobitne.
