Suluguni je vynikajúci slaný domáci gruzínsky syr. Tento syr sa dá ľahko pripraviť doma. Na jeho prípravu sa používa mastné kravské, kozie, ovčie alebo byvolie mlieko. V závislosti od vybraného mlieka sa farba syra pohybuje od bielej po svetložltú. Suluguni má stredne slanú chuť a vôňu fermentovaného mlieka. Konzistencia syra je hustá, elastická, mierne šupinatá.
Je to nevyhnutné
-
- Ak chcete získať 1 kg syra:
- 10 litrov mlieka (krava
- koza
- ovce alebo byvoly)
- 1 g pepsínu (predáva sa v lekárňach alebo špecializovaných obchodoch)
- 1 pohár kysnutého mlieka
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu štartéra zmiešajte 1 gram pepsínu v pohári mlieka s izbovou teplotou.
Krok 2
Mlieko preceďte cez plátno alebo jemné sitko. Potom dajte do ohňa v smaltovanej nádobe a zohrejte na 30 stupňov.
Krok 3
Do zohriateho mlieka pridáme kysnuté cesto a necháme pol hodiny na teplom mieste.
Krok 4
Po 30 minútach mlieko opäť dajte na mierny oheň. Keď sa hmota zvlní, bude ju treba zhromaždiť na jednej strane riadu. Bude vám to trvať asi 5 minút.
Krok 5
Výslednú hrudku vytlačte z prebytočnej srvátky a vložte do plytkej misy. Potom ho vložte do cedidla a nechajte trochu odtekať.
Krok 6
Mladý syr nechajte v teplej miestnosti niekoľko hodín kysnúť na troške srvátky.
Krok 7
Po niekoľkých hodinách skontrolujte, či je mladý syr pripravený na ďalšie spracovanie. Za týmto účelom nakrájajte prúžok syra a ponorte ho na niekoľko minút do zohriatej vody. Ak sa pás syra ľahko roztiahne, ale nepretrhne sa, môžete pokračovať v príprave suluguni.
Krok 8
Syr nakrájajte na pásy hrubé dva centimetre. Vodu ohrejte v hrnci na 80-90 stupňov. Nakrájaný syr ponorte do vody, aby sa roztopil. Výslednú hmotu povarte na miernom ohni a miešajte drevenou stierkou v jednom smere.
Krok 9
Keď je syr rozpustený, odstavte panvicu z ohňa. Tvarohovú hmotu vytvarujte do hrudky, vyberte z panvice a vytvarujte do kruhu. Len pozor, aby ste nezabudli, že syr je veľmi horký. Potom výslednú hlavu syra ochlaďte ponorením do studenej vody. Suluguni je pripravený.
