Boršč je jedným z najuspokojivejších a najvýživnejších prvých kurzov. Boršč sa najčastejšie pripravuje z mäsa, kostí alebo z mäsovo-kostného vývaru, ktorý dodáva bohatú chuť. Použite hovädzie, bravčové alebo hydinové mäso a ako ďalšie prísady pridajte šunku, klobásy a ďalšie mäso.
Ukrajinský boršč
Vyskúšajte klasický hovädzí boršč. Varí sa z kostí a mäsového vývaru, varené mäso sa podáva spolu s borščom.
Budete potrebovať:
- 500 g hovädzieho hrudníka;
- 3 litre vody;
- 0,25 strednej kapusty;
- 1 veľká repa;
- 25 g masti;
- 1 mrkva;
- 2 paradajky;
- 25 g masla;
- 4 zemiaky;
- koreň petržlenu;
- 2 cibule;
- 2 čajové lyžičky cukru;
- 1 polievková lyžica. lyžica 3% octu;
- 3 bobkové listy;
- pár hráškov čierneho korenia;
- 5 strúčikov cesnaku;
- pár vetvičiek petržlenu.
Opláchnite hruď, vložte do hrnca a podlejte studenou vodou. Privedieme ho do varu, odstránime penu, znížime teplotu a vývar varíme 2-2,5 hodiny. Vyberte a odstavte mäso, vývar preceďte a vráťte späť do hrnca.
Olúpte zeleninu. Cviklu nakrájame na kocky a dusíme spolu s octom v rozpustenej slanine. Paradajky zaparíme vriacou vodou, zbavíme šupky, dužinu nakrájame a pridáme k cvikle. Pridáme cukor a spolu povaríme, kým cvikla nezmäkne.
Koreň petržlenovej vňate a mrkvu nakrájajte na prúžky, nakrájajte cibuľu. Na rozpálenom masle orestujeme zeleninu. Zemiaky a kapustu nakrájame na kocky a vložíme do vývaru. Varíme 15 minút, potom pridáme dusenú cviklu a restovanú mrkvu a cibuľu. Varíme ďalších 10 minút. Do boršče vložte bobkový list a korenie. Osolíme. Slaninu pomelieme s nasekaným cesnakom, nasekáme petržlenovú vňať. Boršč ochutíme bylinkami a cesnakovou slaninou, premiešame a podávame s čerstvou kyslou smotanou.
Černihovský boršč
Jablká dodávajú tomuto boršču pikantnú kyslosť a zvláštnu chuť. Používajte aromatické plody neskorých odrôd - napríklad Antonovka.
Budete potrebovať:
- 500 g bravčového brucha;
- 0,25 hlávok kapusty;
- 1 repa;
- 2 kyslé jablká;
- 4 paradajky;
- 0,5 šálky varenej fazule;
- 1 cibuľa;
- 1 malá cuketa;
- 1 mrkva;
- 1 koreň petržlenu;
- pár hráškov čierneho korenia;
- 4 strúčiky cesnaku;
- soľ;
- 2 lyžice. lyžice masla.
Bravčové brucho opláchnite a vložte do hrnca s 3 litrami vody. Vodu privedieme k varu, znížime teplotu a vývar varíme 2,5 hodiny. Potom to preceďte. Odrežte mäso od kosti.
Cviklu nakrájame na tenké kocky, nakrájame cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať. Cuketu a jablká nakrájame na kocky. Cviklu podusíme na rozpálenom masle, na samostatnej panvici orestujeme mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, dužinu nakrájame.
Dajte dusenú cviklu do vývaru, povarte 10 minút, potom pridajte mrkvu a cibuľu a povarte ďalších 10 minút. Vložte jablká, cuketu a paradajky do boršče, povarte ich ďalších 10 minút a potom pridajte korenie. Boršč stmavíme ďalších 5 minút, potom do neho vložíme mäso a dochutíme kyslou smotanou.
