Na výrobu tradičného kebabu je lepšie vziať si mladého jahňacieho mäsa. Kusy takéhoto mäsa, marinované, mierne posypané soľou, vyprážané na uhlí, si samy vypýtajú sústo.
Je to nevyhnutné
-
- Baranie mäso
- baklažán
- paradajka
- čerstvé papriky
- citrónová šťava
- zeleninový olej
- voda
- soľ
- čierne korenie korenie
- brazier
- špízy
- uhlie
- ventilátor
- zápasy
Inštrukcie
Krok 1
Kúpte si jahňaciu dužinu. Grilovanie sa dá samozrejme pripraviť aj z bravčového, kuracieho a dokonca aj z rýb - napríklad z jesetera, ale my sa zameriame na klasické grilovanie. Preto stojíme pred úlohou zvoliť si baranie mäso, ktoré je pre náš podnik najvhodnejšie. Netreba dodávať, že by mal byť chladený, nie mrazený. Podmienky moderného obchodu umožňujú rozmrazenému mäsu poskytnúť krásnu prezentáciu, ale jeho kvalita nebude vôbec rovnaká, ako by mala byť pri mäse na grilovanie. Odporúčame vám vziať si baranie mäso z trhu. Potom môžete vidieť jej rebrá - najistejšie znamenie veku zvieraťa. Faktom je, že rastú celý život a široké rebrá s malou medzerou medzi nimi, takmer 100% naznačujú, že ražniči z takého zvieraťa bude tvrdý vzhľadom na vek zvieraťa.
Krok 2
Jahňacie mäsiar. Bedrovú časť prerežte pozdĺž chrbtice, potom pomocou dobrej sekery na mäso prejdite cez rebrá. Možno ste si kúpili takmer nikdy problematickú šunku alebo dokonca sviečkovú. V takom prípade im pridajte trochu tuku na chvoste. Je to tuk, ktorý dodáva ražniči neobvyklú vôňu. Nie je potrebné pripomínať, že kosti by sa mali odstrániť z akýchkoľvek iných častí ako z bedier, a potom by sa malo mäso nakrájať na kúsky, každá s hmotnosťou asi 30 g.
Krok 3
Pripravte marinádu. Pre chudé jahňacie to môže byť zmes rastlinného oleja a citrónovej šťavy 70:30, ochutená soľou a nahrubo drveným čiernym korením. K mastnému mäsu je vhodná citrónová šťava s vodou v pomere 40:60 (nezabudnite do marinády pridať aj trochu soli a korenia). Mäso nechajte v marináde 2-3 hodiny. Zeleninu: baklažány - na plátky hrubé asi 3 cm, paradajky a papriky - nakrájajte na štvrtiny. Mimochodom, nie je potrebné odstraňovať semená z paradajok.
Krok 4
Pod grilom urobte oheň. Dobré uhlie je z ovocných stromov. Dym, ktorý vytvárajú, zázračne ovplyvňuje kvalitu hotového grilovania. Mäso navlečieme na špajle, striedavo so zeleninou pokropenou rastlinným olejom a osolené. Na mäse orestujeme do zlatista.
K grilovaniu je dobré podávať domácu omáčku adjika a čerstvé bylinky.
