Varenie na grile je veľmi zodpovedný podnik. Dôležitý je najmä prípravný proces, a to nákup mäsa a samozrejme výber marinády. Obyčajná minerálna voda s plynom je v tejto kapacite veľmi vhodná, čo dodáva mäkkosti a chudému hovädziemu mäsu dodatočnú jemnosť a šťavnatosť.
Bravčový kebab v arménskom štýle v minerálnej marináde
Zloženie:
- 2 kg bravčového mäsa (najlepšie krkovičky);
- 0,5 kg cibule;
- 0,4 litra minerálnej vody s plynom;
- 2 lyžice. semená koriandra;
- 0,5 lyžice. Mleté čierne korenie;
- 1 polievková lyžica. zmesi korenia na grilovanie (tymian, majoránka, cesnak, bazalka, biele korenie atď.);
- 2 lyžičky soľ.
Večer bravčové mäso umyte, nechajte trochu vyschnúť a nakrájajte na pomerne veľké kúsky približne obdĺžnikového tvaru. Premiestnite ich do hlbokej misy alebo hrnca, ktorý je dostatočne veľký na to, aby ste ich pri marinovaní pohodlne premiešali.
Optimálna veľkosť kúskov ražnicového kebabu je 1,5 - 2-násobok veľkosti zápalkovej škatuľky. Takto mäso zvnútra rýchlejšie uvaríte a z vonkajšej strany sa nespáli.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na kolieska alebo na pol krúžky a pridajte do nádoby s kebabom. Všetko posypeme čiernym korením, koriandrovými semiačkami, vybraným korením a soľou a rukami dobre premiešame, aby sa korenie rovnomerne rozložilo. Mäso trochu zapamätajte, aby malo šťavu, a vložte ho do nádoby.
Zalejeme 1 ČL pripraveného bravčového mäsa. minerálnu vodu a necháme v tejto marináde cez noc v chladničke zakryté potravinovou fóliou. Na druhý deň po vystúpení z domu do prírody navlečte mäso na špajle a ugrilujte na grile, pričom občas prilievajte zvyšnú minerálnu vodu.
Hovädzí šašlik v minerálnej vode
Zloženie:
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 350 g cibule;
- 1 polievková lyžica. minerálka;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 vetvička rozmarínu;
- 1 bobkový list;
- 3 lyžice. olivový alebo rastlinný olej;
- 1/3 lyžice Mleté čierne korenie;
- 1 lyžička soľ.
Pri výbere hovädzieho mäsa na grilovanie dávajte pozor na panenku. Nie sú v ňom prakticky žiadne žily ani svalové vlákna, ide o najjemnejšiu a zároveň nemastnú časť maskary.
Pripravte si hovädzie mäso, odrežte biele filmy a dužinu nakrájajte na správne kúsky. Cibuľu olúpte, nakrájajte a spojte s mäsom. Obe ochutíme strúhaným cesnakom, pretlačeným bobkovým listom a rozmarínom, mletým čiernym korením a olivovým olejom. Všetko miešajte 5-10 minút. Zatiaľ nesolíme.
Nalejte minerálnu vodu do nádoby s mäsom a za stáleho miešania rukami ju vždy trochu prilievajte, kým sa voda takmer úplne nevstrebe. Umiestnite na ňu útlak a vložte ju na chladné miesto alebo do chladničky na 2 - 3 hodiny. Mäso osolíme, znova premiešame, dáme na špajle a urobíme grilovačku. Pamätajte, že hovädzie mäso musí byť neustále sledované, aby pri pečení na drevenom uhlí nevyschlo.
