Starí Rimania sa ako prví naučili variť boršč. Špeciálne pre túto polievku pestovali veľa kapusty a cvikly. Z Ríma táto polievka postupne prenikla do kuchýň národov iných krajín a v každej z nich získala svoje vlastné národné charakteristiky. Jednou z odrôd tohto jedla je boršč so sterletom.
Je to nevyhnutné
-
- sterlet 500-600 g;
- repa 2 ks.;
- čerstvá kapusta 300 g;
- petržlen a koreň zeleru;
- 3-4 zemiaky;
- mrkva 1 ks;
- maslo 30 g;
- paradajková pasta 2 lyžice;
- cukor 5 g;
- cibuľa 1 ks;
- čierne korenie
- soľ
- Bobkový list;
- nasekané bylinky a kyslú smotanu.
Inštrukcie
Krok 1
Sterletu rozoberieme na filety a vydlabeme. Filé nakrájajte na porcie, vložte ich spolu s hrebeňom do hrnca so studenou vodou a vložte na silný oheň. Keď voda zovrie, odstráňte penu z jej povrchu štrbinovou lyžičkou. Dochutíme soľou, pridáme 3 - 4 čierne korenie, bobkové listy, petržlenovú vňať a zeler. Varíme 25-30 minút. Potom vývar preceďte.
Krok 2
Cviklu nakrájajte na tenké prúžky a vložte do nádoby na dusenie. Pridajte maslo, paradajkový pretlak a trochu cukru. Pridajte vodu a duste ju na miernom ohni za občasného miešania. Aby sa repa nespálila, dolejte vodu, ktorá sa varí. Mladá repa sa varí 10-15 minút, zrelá repa - 35-40 minút.
Krok 3
Zemiaky a cibuľu nakrájame na kocky, čerstvú kapustu na prúžky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Na panvici s rastlinným olejom odložte cibuľu a mrkvu, kým nezmäknú.
Krok 4
Rybí vývar privedieme do varu. Do vriaceho vývaru dáme kapustu, zemiaky, dusenú repu a restovanú zeleninu. Varte ich 30 minút.
Krok 5
Ak chcete dať boršu jasnú farbu, pripravte infúziu repy. Olúpanú cviklu nastrúhame na hrubom strúhadle, vložíme do hrnca s horúcou vodou. Objem vody by mal byť 2-násobok repy. Pridáme ocot, privedieme k varu, odstavíme z ohňa a necháme vývar 20 minút lúhovať. Tento nálev pred podávaním nalejte do hrnca s borščom.
Krok 6
Nalejte boršč do misiek, do každého kúska pridajte varenú rybu, dochuťte kyslou smotanou a nasekanými bylinkami.
