Hovädzie srdce patrí do drobov I. kategórie. Z hľadiska výživovej hodnoty nie je horší ako mäso. Výrobok neobsahuje takmer žiadny tuk a obsah kalórií 100 g je iba 90 kcal. Najchutnejšie je srdce mladých zvierat.
Na prípravu hovädzieho srdca v ruštine budete potrebovať: 500 g vnútorností, 4 lyžice. maslo, 5 mrkvy, 1 koreň petržlenu, 2 cibule, 2 kyslé uhorky, 6 zemiakov, 2 lavrushki, cesnak, čierne korenie, soľ - podľa chuti. Pred varením odstráňte z hovädzieho srdca tuk a krvné cievy, odstráňte krvné zrazeniny a dôkladne ich opláchnite. Droby nakrájajte, podlejte studenou vodou a nechajte 2 - 3 hodiny nasiaknuté. Potom scedíme a opäť opláchneme. Vložte srdce do hrnca, podlejte studenou vodou, vložte korene a cibuľu, povarte ich 1, 5 hodín.
Uvarené srdce nakrájajte na malé kúsky, zľahka orestujte na panvici a vložte do hlbokého hrnca. Mrkvu nastrúhame, cibuľu a koreň petržlenovej vňate nadrobno nakrájame a odložíme na olej. Uhorky očistíme, zbavíme zŕn a nakrájame na malé kocky. Restované korene a uhorky dáme do hrnca spolu s kúskami hovädzieho srdca, zalejeme paradajkovou omáčkou a dusíme do mäkka. Na konci varenia pridáme cesnak, rozotretý so soľou, a miešame.
Vyprážané zemiaky podávajte ako prílohu k hovädziemu srdcu v ruštine.
Hovädzie srdce dusené na pive sa ukáže ako vynikajúce. Budete potrebovať: 300 g vnútorností, 250 ml piva, 1 cibuľu, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, šťava z polovice citróna, zázvor, kardamón, soľ. Pripravené hovädzie srdce nakrájajte na kúsky. Nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky, roztlačte ich rukami, kým sa nevytvorí šťava. Vložte kúsky hovädzieho srdca do cibule, pridajte zázvor a kardamón, podľa chuti osoľte, zalejte polovicou celého piva. Pokrmy prikryte pokrievkou a dajte na 6-8 hodín do chladničky. Nakladané srdce dáme do hrubostennej misy a pokvapkáme citrónovou šťavou. Pridajte cibuľu, v ktorej bolo mäso marinované, zalejte zvyškom piva. Privedieme do varu a povaríme pol hodiny. Potom pridáme maslo a dusíme ďalších 15-20 minút.
Pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťou a kôprom.
Pripravte si hovädzie srdce dusené v kyslej smotane. Budete potrebovať: 1 srdce, 3 bobkové listy, 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 150 g kyslej smotany, 1 polievkovú lyžičku. paradajková pasta, 0,5 lyžice. voda, korenie, soľ, korenie. Hovädzie srdce uvaríme, ochladíme, nakrájame na dlhé pásiky a osolíme. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a cesnak na plátky. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cesnak a cibuľu, na miernom ohni zľahka opečieme. Hneď ako sa objaví cesnaková aróma, vyložte plátky srdca, posypte korením. Smažte 5 minút. Spojte vodu, kyslú smotanu a paradajkovú pastu. Výslednú omáčku zalejte hovädzím srdcom a duste na miernom ohni 7 - 10 minút, kým omáčka nezhustne.
Na prípravu šalátu z hovädzieho srdca budete potrebovať: 1 kg vnútorností, 2 mrkvy, 2 cibule, 2 kyslé uhorky, 0,5 lyžice. rastlinný olej, majonéza. Pripravte srdce, povarte ho a dajte do chladničky. Potom nakrájajte nadrobno. Cibuľu a mrkvu umyte, ošúpte, nakrájajte alebo nastrúhajte. Smažte na rastlinnom oleji. Uhorky nastrúhame a orestujeme osobitne. Opečenú zeleninu vložte do cedníka, vypustite olej a dajte do chladničky. Všetky ingrediencie zmiešame, ochutíme majonézou a miešame.
