Mleté hovädzie mäso sa používa pri varení na prípravu rôznych jedál. Z neho ľahko a jednoducho pripravíte jedlo na obed alebo večeru. Mleté hovädzie mäso sa hodí k cesta, zelenine, hubám, koreninám a bylinkám. Je základom pre rezne, fašírky, rôzne rožky a mnoho ďalších jedál. Mleté hovädzie mäso sa navyše používa ako náplň do knedlí, fašírok, kastrolov, papriky, kapustových rožkov, mäsových omáčok a vývarov.
Ako si vybrať mleté hovädzie mäso?
Mleté hovädzie mäso je mleté hovädzie mäso s prídavkom korenia a tuku. Pripravuje sa z karé hovädzieho tela. V jeho zložení by nemali byť prítomné vedľajšie produkty a akékoľvek ozdoby. Najlepší pomer mletého hovädzieho mäsa je 80% mäsa a 20% tuku.
Aby ste získali chutné a zdravé jedlo, je dôležité vedieť si správne zvoliť mleté mäso. Ako si vybrať kvalitné hotové mleté mäso v obchode alebo na trhu?
Najprv musíte venovať pozornosť farbe a vôni produktu. Kvalitné mleté hovädzie mäso má tmavočervenú farbu s malými bielymi škvrnami tuku. Čerstvé mleté mäso by malo voňať ako mäso a produkovať číry džús. Ak sú v mletom mäse cudzie pachy alebo vonia korením, potom to s najväčšou pravdepodobnosťou nie je prvá sviežosť. Pridanie korenia hovorí o skazenom produkte, ktorý sa nepoctiví predajcovia snažia skryť. Ak ste si kúpili mrazený výrobok a po rozmrazení má mleté mäso kalnú šťavu, je nekvalitné.
V supermarkete, kde sa mleté mäso predáva v obaloch, musíte venovať pozornosť jeho tesnosti a priehľadnosti. Ak je na výrobku matný film, znamená to jeho znehodnotenie.
Balenie musí byť hermeticky uzavreté, označené značkou „A“, čo znamená, že tento mäsový výrobok patrí do najvyššej kategórie. Ďalej je potrebné pozrieť sa na dátum exspirácie, podmienky skladovania a dátum výroby produktu.
Užitočné vlastnosti a výživová hodnota mletého mäsa
Mleté hovädzie mäso obsahuje veľké množstvo biologicky aktívnych látok potrebných pre zdravie človeka. Je užitočné používať mleté hovädzie mäso na obnovu tela po úrazoch, kožných chorobách a anémii. Hovädzie mäso má tendenciu zvyšovať počet červených krviniek v krvi. Obsahuje 20% tukov, 17% bielkovín, ktoré sa dobre vstrebávajú a sú nasýtené aminokyselinami užitočnými pre ľudský organizmus.
Mleté hovädzie mäso obsahuje veľké množstvo vitamínov, ako sú: A, K, E a všetky vitamíny skupiny B. Pri varení sa ich, bohužiaľ, veľa rozpadne. Vitamíny môžete ušetriť, ak varíte jedlá z mletého mäsa alebo ich údite vo forme párkov.
Okrem vitamínov obsahuje hovädzie mäso užitočné minerály - zinok, mangán, draslík a ďalšie.
Obsah kalórií v mletom hovädzom mäse v 100 gramoch je asi 254 kcal. Mleté hovädzie mäso možno považovať za diétne a nízkokalorické jedlo, najmä ak je dusené v pare.
Ako si vyrobiť domáce šťavnaté mleté hovädzie mäso?
Aby ste sa uistili, že hľadáte kvalitné mleté hovädzie mäso, je najlepšie ho variť doma. Je veľmi ľahké pripraviť chutné a šťavnaté mleté mäso. Najčastejšie sa pripravuje z bedier, lopatky alebo krížovej kosti. Niekedy sa do nej pridáva bravčové, jahňacie alebo hydinové mäso. Na prípravu mletého mäsa je lepšie brať dužinu bez tuku a šliach. Ale ak sú prítomné, potom ich treba vystrihnúť. Mleté hovädzie mäso sa ukáže byť chutnejším a šťavnatejším, ak k nemu pridáte iný druh mäsa - bravčové, morčacie alebo kuracie v pomere 70 až 30%. Pridanie ďalších prísad, ako je cibuľa, chlieb, zemiaky, bude potrebné na výrobu rezňov, fašírok, fašírok. Mleté mäso je možné zmraziť bez ďalších prísad a pred varením pridať prísady. Ak je mleté mäso suché, môžete si zvoliť z týchto produktov: mlieko, voda, rastlinný olej, roztopená masť alebo nasekané maslo. Aby bolo mleté mäso ešte honosnejšie a jemnejšie, musíte ho dobre premiesiť a potom ho niekoľko minút biť o stôl.
Klasický mletý hovädzí recept
Zloženie:
- Hovädzie mäso, buničina - 500 gr.;
- Bravčové mäso, buničina - 150 gr.;
- Zemiaky - 1 ks.;
- Cibuľa - 1 ks.;
- Cesnak - 2 klinčeky;
- Mlieko - 100 ml;
- Včerajší chlieb - jeden kraj;
- Vajce - 1 ks.;
- Paprika - podľa chuti;
- Soľ podľa chuti;
- Zelení podľa chuti.
Krok za krokom varenie:
1. Mäso dobre umyjeme, nakrájame na kúsky a pomleté. Aby bolo mleté mäso jemnejšie, je lepšie to urobiť dvakrát.
2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a prejdeme surové cez mlynček na mäso.
3. Cibuľu a cesnak nakrájajte ručne alebo na mlynčeku na mäso.
4. Do mletého mäsa pridajte surové vajce, aby sa všetky ingrediencie spojili.
5. Plátok bieleho chleba namočte do mlieka, pridajte do mletého mäsa pre sýtosť.
6. Na koniec mletého mäsa pridáme soľ, korenie a bylinky.
Musaka s mletým hovädzím mäsom
Musaka je tradičné jedlo gréckej, bulharskej, srbskej a arabskej kuchyne. Každá kuchyňa pridáva do tohto jedla svoje vlastné prísady. Ale baklažány a mleté hovädzie mäso zostávajú nezmenené. Táto verzia musaka je pripravená rýchlo, ale ukazuje sa ako veľmi uspokojivá a chutná.
Čas varenia: 50 minút
Recept na: 5 osôb
Zloženie:
- 500 gr. mleté hovädzie mäso;
- 2 vajcia;
- 5 paradajok;
- 2 baklažány;
- 2 cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 150 ml suchého červeného vína;
- 150 g akýkoľvek syr;
- 500 ml kyslej smotany 15% tuku;
- 250 ml vody;
- zeleninový olej;
- 1 polievková lyžica. l. oregano korenie;
- Bobkový list;
- pol zväzku petržlenovej vňate;
- soľ a korenie podľa chuti.
Krok za krokom varenie:
1. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a cesnak, orestujte na rastlinnom oleji.
2. Pridajte mleté mäso na zeleninu, orestujte, potom zalejte vínom a nechajte trochu odpariť alkohol.
3. Paradajky nakrájame na kocky a vložíme k mletému mäsu a vínu. Pridajte vodu.
4. Mleté mäso posypeme zeleninou s nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou, soľou a korením. Dusíme na miernom ohni 20 až 30 minút.
5. Baklažány nakrájame na tenké plátky a orestujeme.
6. Pripravte omáčku v samostatnej miske: zmiešajte kyslú smotanu, vajcia, soľ, korenie a polovicu strúhaného syra.
7. Rúru predhrejeme na 170 - 180 stupňov. Vložte mleté mäso so zeleninou do hlbokej formy, potom baklažány, prelejte omáčkou, posypte zvyšným syrom. Pečieme 15 minút.
Hovädzia rolka plnená zemiakmi
Tento recept je ideálny na novoročné hody. Ľahko sa pripravuje, pri podávaní vyzerá krásne a slávnostne!
Zloženie:
- 750 gr. mleté hovädzie mäso;
- 150 g biely chlieb;
- 125 ml. vývar alebo voda;
- 1 vajce;
- 2 cibule;
- soľ a korenie podľa chuti.
- 500 gr. zemiaky;
- 70 gr. parmezán;
- 1 lyžička oregano;
- 1 lyžička soľ;
- štipka čierneho korenia;
- pol bandy petržlenu.
- 5 kusov. konzervované paradajky;
- 2 lyžičky horčica;
- 50 ml. mäsový vývar;
- soľ a korenie podľa chuti.
Postupná príprava mletého mäsa:
1. Chlieb namočte do vody alebo do vývaru, nechajte 2 - 3 minúty nakysnúť.
2. Keď je chlieb namočený, vmiešajte do neho mleté mäso, vajce, soľ a korenie.
3. Na plech dáme papier na pečenie, ktorý potrieme rastlinným olejom.
4. Mleté mäso zvinieme na vrstvu na plechu.
Krok za krokom príprava náplne:
1. Zemiaky očistíme a nastrúhame, cibuľu nakrájame nadrobno.
2. Parmezán nastrúhame, petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
3. Zemiaky, syr a petržlenovú vňať zmiešame, osolíme a okoreníme.
Krok za krokom príprava omáčky:
1. Z paradajky odstráňte šupku.
2. V mixéri rozšľaháme paradajky spolu s vývarom a horčicou.
3. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Na plech s mletým mäsom dáme do stredu plnku, vytvarujeme valček, okraje zovrieme. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 - 190 stupňov na 40 minút. Rolku vyberte z rúry, polejte omáčkou a pečte ďalších 10 minút.
Horúcu hovädziu rolku podávajte so zeleninovým šalátom.
Zadajte dusené hovädzie karbonátky
Parné kotlety môžu spestriť váš jedálniček a prekvapiť svojou chuťou. Sú veľmi jemné a šťavnaté, ľahko stráviteľné a nízkokalorické. Toto jedlo je možné pripraviť pre deti, tehotné ženy, staršie osoby a osoby držiace diétu.
Zloženie:
- 500 gr. mleté hovädzie mäso;
- 1 krajec včerajšieho bieleho chleba;
- 50 gr. mlieko;
- 1 vajce;
- 1 cibuľa;
- soľ a korenie podľa chuti.
Krok za krokom varenie:
1. Hovädzie mäso dvakrát pomelieme na mäsovom mlynčeku. Cibuľu nakrájame nadrobno; môžete pridať jeden strúčik cesnaku, zmiešať s mletým mäsom.
2. Vyberte kúsok včerajšieho chleba z kôry a namočte do mlieka.
3. Chlieb vytlačíme, pridáme k mletému mäsu, zašľaháme vajce. Mleté mäso posolíme, okoreníme.
4. Vytvorte karbonátky, vyvaľkajte ich. Pre ňu sú vhodné krekry alebo múka. Pre diétnu výživu môžete použiť ovsené vločky zomleté v mlynčeku na kávu.
5. Varte karbonátky v dvojitom kotli po dobu 30 až 40 minút.
Pri podávaní posypte bylinkami a ako prílohu použite dusenú zeleninu alebo zemiakovú kašu.
