Hovädzie dršťky sú mäsové droby získané z panenky kravského žalúdka. Tento produkt je sám o sebe dosť univerzálny. Hovädzie dršťky sa nachádzajú v mnohých kuchyniach po celom svete. Môžu to byť výdatné husté polievky, banka, rožky, domáca klobása, hagis. Drvina je zahrnutá ako ďalšia prísada do rôznych jedál: do pečienok, polievok, cestovín atď.
Ako vyčistiť jazvu
Proces čistenia bachora závisí od počiatočného stavu týchto drobov. Väčšina mäsiarov ho predáva ošúpaná. Avšak aj jazva zakúpená neporušená sa dá vyčistiť nezávisle.
Klasická verzia čistenia produktu je nasledovná. Jazvu opláchnite pod tečúcou vodou, zalejte vriacou vodou a nechajte 10 minút stáť. Potom opäť produkt dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a vydrhnite vrchnú sivú vrstvu štetcom, odstráňte film a hlien, všetky nečistoty. Buďte opatrní, v nadýchanej časti jazvy sa môžu zaseknúť nečistoty.
Ak sa vám stále tvoria nečistoty, ktoré sa dajú len ťažko zoškrabať, je lepšie odstrániť celú vrchnú vrstvu. Nebojte sa výrobok roztrhnúť, má vrstvenú štruktúru a je dosť elastický. V závislosti od toho, ako plánujete v budúcnosti variť drvinu, môžete nadýchanú vrstvu produktu odstrániť, ale nie je to potrebné.
Skúsení kuchári poznajú ďalšie nie veľmi jednoduché tajomstvo čistenia bachora. Musí byť posypané kamennou soľou, dôkladne opláchnuté tečúcou vodou, naplnené studenou vodou a ponechané v tejto forme po dobu 1 dňa. Ak je to potrebné, použite čistú zubnú kefku na odstránenie nečistôt z obzvlášť ťažko dostupných škvŕn. Tento postup opakujte, kým sa nevyčistí všetok piesok a nevymyje sa všetok prebytok.
Existuje ďalšia možnosť čistenia jazvy. Za týmto účelom musí byť namočený po dobu 1 hodiny v zriedenom roztoku vody a 1 polievková lyžica. peroxid vodíka tak, aby bol celý vedľajší produkt úplne pokrytý tekutinou. Pravidelne ho hodinu otáčajte a stláčajte.
Peroxid vodíka bieliaci a dezinfekčný prostriedok pomôže vyčistiť celý povrch. Po hodine roztok vylejte a produkt niekoľkokrát dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Hrubé hrany narežeme nožom, vnútornú stranu olúpeme a vnútornú vrstvu jazvy stiahneme.
Ako variť hovädzie dršťky: recept krok za krokom
Zloženie:
- 1 hovädzie drť;
- voda;
- 2-3 mrkvy;
- 2-3 cibule;
- zeler;
- bylinky: petržlen, bobkové listy, koriander podľa chuti;
- soľ a korenie: klinčeky, korenie podľa chuti.
Proces varenia krok za krokom
Jazvu dôkladne preskúmajte, aj keď ste si kúpili lúpanú, stále môže obsahovať zvyšky živočíšnej potravy. Ak je to potrebné, produkt očistite.
Ostrým nožom nakrájajte olúpanú jazvu na rovnako veľké prúžky. Nalejte vodu do hrnca tak, aby bola jazva úplne uzavretá, a dolejte ju soľou v množstve 2 polievkové lyžice. na 1 liter vody. Priviesť do varu.
Vložte prúžky dršťkov do vriacej osolenej vody a povarte ich 25-30 minút. Potom do hrnca vložte sezónne bylinky, očistenú zeleninu a korenie: bobkové listy, petržlenovú vňať, zeler, cibuľu, mrkvu, klinčeky, papriku.
Dužinu dusíme 2 - 3 hodiny, kým nezmäkne. Produkt bude postupne mäknúť a absorbovať chuť bujónu. Po 1, 5 hodinách od začiatku varenia to každých 10 - 15 minút kontrolujte. Keď dosiahne požadovanú konzistenciu, vypnite oheň.
Hotovú jazvu opláchnite studenou vodou a potom ju môžete použiť na prípravu rôznych jedál. Odložte vývar z drieku, jeho aromatický vývar je vhodný aj na pridanie do iných jedál.
Vyprážané dršťky doma na mriežke
Zloženie:
- hovädzie dršťky - 350 g;
- olivový olej - 30 ml;
- soľ a mleté čierne korenie - štipku alebo podľa chuti.
Hovädzie vnútornosti dôkladne očistite podľa niektorého z vyššie popísaných pokynov, počkajte, kým nepríjemný zápach nezmizne. Nakoniec jazvu opäť veľmi dobre opláchnite v teplej vode.
Varte ho v hrnci so zeleninou a bylinkami, ako je popísané v predchádzajúcom recepte, varte ho na strednom ohni asi 2 - 3 hodiny. Potom hotovú jazvu nakrájajte na plátky.
Mriežku potrieme olivovým olejom a na ňu uložíme plátky drieku. Potom ich osolíme, okoreníme čiernym korením, posypeme kvapkami olivového oleja a na strednom ohni opečieme na mriežke. Otočte kúsky a získajte krásny červený odtieň. Porcie drievka môžete doplniť ľubovoľnou ľahkou prílohou.
Chorba s jazvou
Zloženie:
- hovädzie dršťky - 2 kg;
- mlieko - 1 l;
- maslo - 100 g;
- cibuľa - 500 g;
- mrkva - 500 g;
- bobkový list - 2 ks.;
- čierne korenie - 10 ks.;
- vínny ocot a cesnak podľa chuti.
Krok za krokom varenie
Olúpané kmene dôkladne opláchnite, vložte do hrnca, podlejte studenou vodou a priveďte k varu. Potom vymeňte vodu a znova ju priveďte k varu. Vývar podľa chuti dochuťte soľou a korením.
Droby varte 3 - 4 hodiny, kým nie sú uvarené, kým vlákna nezmäknú. Hotové drviny nakrájajte na malé kúsky. Vývar preceďte cez niekoľko vrstiev tenkej látky alebo cez jemné železné sitko.
Do vývaru nalejeme mlieko, dochutíme vínnym octom, maslom a cesnakom podľa chuti. Naliať vývar do misiek a do každej vložiť nakrájané plátky drieku.
Afganská ryžová drť
Zloženie:
- hovädzie dršťky - 1 kg;
- ryža - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- maslo - 100 g;
- paradajkový pretlak - 50 g;
- petržlen podľa vkusu;
- soľ, mleté čierne korenie podľa chuti.
Predbežne ho očistite a varte v slanej vode domäkka. V samostatnom hrnci uvaríme ryžu do polovice varenia a scedíme vodu.
Hotovú jazvu ochlaďte a nakrájajte na tenké prúžky. Nakrájajte cibuľu na kocky a duste ju na panvici na masle, kým nie je mäkká a priesvitná.
Vložte drvené prúžky do panvice vedľa cibule a povarte ich ďalších 5 minút. Pridajte tam paradajkový pretlak, dochuťte korením a soľou. Nalejte drvinu na panvicu s horúcou vodou a všetko spolu duste na miernom ohni 10 - 15 minút.
Na panvicu pridáme uvarenú ryžu, nasekanú petržlenovú vňať a dobre premiešame. Misku vložíme do vyhriatej rúry na 170 ° C a pečieme, kým nebude hotová ryža.
Hovädzia drťová rolka
Zloženie:
- hovädzie dršťky - 1 kg;
- voda - 1 l;
- morská soľ - 3 lyžičky;
- petržlenová zeleň - niekoľko vetvičiek;
- cesnak - 8 strúčikov;
- cibuľa - 3 ks.;
- mrkva - 1 ks.;
- korenie (mleté korenie, koriander, kardamón, sušený kôpor, kôprové semiačka, mletá lavrushka) - podľa chuti.
Z očistenej drviny odstráňte všetok tuk. Nalejeme vodu do tlakového hrnca, pridáme morskú soľ a vložíme drviny. Zatvorte ho vekom a produkt varte až do varu na vysokom ohni.
Potom znížte plyn a varte pol hodiny na strednom ohni. Ďalej pomocou drevenej špachtle a štrbinovej lyžice odstráňte jazvu. Nevyprázdňujte vývar, bude to potrebné na ďalšie varenie.
Dršťky položte na igelit drsnou stranou nahor a vychladnite. Vystrihnite vychladnutý výrobok na konvexných miestach, aby ste získali rovný a rovný povrch, ktorý vám umožní zrolovať ho.
Drevinu preklopte hore dnom a potrite korením, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Pretlačte strúčiky cesnaku cez lis. Posypeme nasekanou cibuľou.
Dršťky jemne stočte do pevnej rolky a zabaľte potravinovou fóliou. Vložte roládu do hrnca, vložte tam mrkvu, korenie a bylinky nakrájané na kolieska.
Misku uvaríme a varíme 40 minút pod zatvoreným vekom. Rolku ochlaďte bez toho, aby ste ju vybrali z vývaru. Potom vyberte, preložte na tanier a dajte na 4 hodiny do chladničky. Po uplynutí tejto doby fóliu odstráňte a rolku nakrájajte na krúžky.
