Pri výbere mäsa na druhú sa prestaňte venovať hovädzine. Jedlo z neho sa ukáže ako výdatné, zdravé. Podľa chuti sa hovädzie jedlá kombinujú s veľkým počtom príloh, vďaka čomu je stôl pestrý a zdravý.
Hovädzí guláš
Guláš je jedlo, ktoré vymysleli maďarskí pastieri. Ocenili to ako aristokrati, tak aj vojaci maďarskej armády. A teraz je recept na guláš populárny po celom svete. Pomery prísad sa dajú upraviť v závislosti od požadovaného objemu hotového výrobku.
Zloženie:
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 350 g cibule;
- 300 g mrkvy;
- 300 g zemiakov;
- 350 g paradajok;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 300 g papriky;
- 2 lyžice rajčinová pasta;
- 2 lyžice pšeničná múka;
- 750 ml vody;
- 0,5 lyžičky koriander;
- 0,5 lyžičky Mleté čierne korenie;
- 0,5 lyžičky mletá červená paprika (horká);
- 1 polievková lyžica soľ;
- 5 lyžice zeleninový olej.
Hovädzie mäso opláchnite, osušte, nakrájajte na malé kúsky.
Zeleninu umyte, podľa potreby ošúpte.
Najskôr nalejte do hrubostenného hrnca rastlinný olej, na ktorom na miernom ohni 2 minúty orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Cesnak pretlačte lisom, pridajte k cibuli a za občasného miešania všetko spolu restujte ďalšie 2 minúty.
Zvýšte teplotu pod panvicou. Vložte do nej mäso a opekajte ho 3 minúty. V tejto fáze musíte do budúceho guláša zasahovať nepretržite, pretože mäso sa môže prilepiť na dno a boky riadu.
Pridajte mäso do korenia, premiešajte. Množstvo dochucovadiel je možné upraviť podľa vašich predstáv. Mäso posypeme múkou, všetko premiešame. Pridajte paradajkovú pastu. Mierne znížte teplotu.
Paradajky nakrájame na plátky, sladkú papriku na pásiky. Pridajte zeleninu k mäsu. Nalejte vodu do hrnca a po uvarení zakryté duste 45 minút. Miska by nemala príliš vrieť.
Zemiaky nakrájajte na malé kúsky, opláchnite v studenej vode, vložte do hrnca s mäsom. Pokračujte vo varení guláša, kým nie je mäso a zemiaky úplne uvarené. Ak je to žiaduce, 5 minút pred koncom varenia vložte bobkový list do hrnca. Potom guláš odstavíme z ohňa, pevne zakryjeme a necháme 10 minút lúhovať.
Hovädzí Stroganov
Hovädzí stroganoff sa pripravuje rýchlo a ľahko. Mäso je jemné a šťavnaté. S poklesom množstva korenia sa môže hovädzí stroganoff podávať na detskom alebo diétnom stole.
Zloženie:
- 500 g hovädzieho mäsa;
- 1 veľká cibuľa;
- 2 veľké mrkvy;
- 2 papriky;
- 35 g masla;
- 3 lyžice zeleninový olej;
- 250 g kyslej smotany;
- 5 lyžice rajčinová pasta;
- soľ;
- bazalka;
- paprika;
- tymián.
Hovädzie mäso umyjeme, dobre osušíme, nakrájame na tenké kocky dlhé 3 - 5 cm. Vložte panvicu na silný oheň, rozpustite na ňu maslo. Hovädzie mäso za stáleho miešania osmažte, kým sa neobjavia mäsové šťavy. Potom mäso dusíme 2 - 3 minúty. Potom vypustite všetku tekutinu z panvice do samostatnej misky. Pokračujte v smažení mäsa ďalšie 3-4 minúty. Po tomto postupe bude hovädzie mäso mäkké a zmení farbu z červenej na sivú. Panvicu s mäsom prikryjeme pokrievkou a vypneme pod ňou oheň.
Mrkvu a cibuľu ošúpte a umyte. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame nadrobno. Na druhej panvici rozohrejeme rastlinný olej, na ktorom orestujeme cibuľu do svetlo zlatista. Potom dajte mrkvu na cibuľu a za občasného miešania ju opekajte, kým nie je mrkva do polovice uvarená.
Umytú papriku očistíme od semien, zbavíme ju stopky a nakrájame na tenké prúžky.
Kombinujte zeleninu a hovädzie mäso. Pridajte kyslú smotanu, paradajkovú pastu, 0,25 lyžice. voda a všetko dusíme na miernom ohni 10 minút. Hovädzí stroganoff pridajte šťavu z odkvapkaného mäsa, korenie a soľ. Všetko premiešame a prikryté dusíme 15-20 minút. Pred podávaním je potrebné hotové jedlo lúhovať pod vekom 10 minút. Takže mäso je lepšie nasýtené arómou korenia a chuť hovädzieho mäsa bude jasnejšia.
Hovädzie mäso v paradajkovej šťave
Aromatické hovädzie mäso so štipľavou chuťou sa rýchlo varí, dobré na večeru vo všedný deň. Varí ho aj hosteska s malými kulinárskymi skúsenosťami, pretože recept je dosť zaujímavý a jednoduchý.
Zloženie:
- 600 hovädzieho mäsa;
- 2 veľké cibule;
- Po 1 ČL bazalka a oregano;
- 350 ml paradajkovej šťavy;
- soľ a čierne korenie podľa vkusu;
- zeleninový olej.
Hovädzie mäso, predtým umyté a osušené papierovou utierkou, nakrájajte na malé kúsky. Vyprážajte ho na rozpálenej panvici s prídavkom malého množstva rastlinného oleja, až kým nie je jemne zlatohnedý.
Mäso preložíme do hrnca, pridáme oregano a bazalku. Všetko dobre premiešajte. Hovädzie mäso zalejeme pripravenou paradajkovou šťavou. Pri absencii šťavy je možné 3 lyžice zriediť v 300 ml studenej vody. paradajková pasta a túto zmes použite pri varení.
Cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme do polovice varenia na rastlinnom oleji, vložíme ju na mäso. Dusíme hovädzie mäso v paradajkovej šťave 1 hodinu. Potom ju podľa chuti osolíme a pridáme trochu čierneho korenia. K tomuto jedlu sa hodia aj mleté červené feferónky.
Hovädzie mäso dusíme za občasného miešania ďalších 30 minút. Veľmi chutné mäso pripravené podľa tohto receptu so zemiakovou kašou. Ale hodí sa aj k iným prílohám.
Pečené hovädzie mäso v rúre
Ako druhý chod, najmä na sviatočnom stole, môžete upiecť celý kus hovädzieho mäsa. Toto jedlo je nielen chutné, ale aj veľkolepé.
Zloženie:
- 500 g hovädzieho mäsa;
- 2 lyžice zeleninový olej;
- 0,5 lyžičky vínny ocot;
- 1 lyžička obilná horčica;
- 1 polievková lyžica med;
- 1 lyžička rozmarín;
- 1 lyžička soľ;
- čierne korenie.
Pripravte marinádu vo veľkom hrnci. Za týmto účelom zmiešajte rastlinný olej (najlepšie olivový), vínny ocot, horčicu, med, rozmarín a soľ. Čierne korenie rozdrvte v mažiari a tiež vložte do marinády. Do marinády môžete vložiť tymián, klinčeky, koriander, kmín, majoránku. To len obohatí chuť hotového hovädzieho mäsa.
Hovädziu sviečkovicu umyte, nastrúhajte zo všetkých strán marinádou a vložte do chladničky na 4-8 hodín. Počas marinovania musí byť kus mäsa niekoľkokrát obrátený, aby sa marináda rovnomerne namočila.
Hovädziu sviečkovú zabalíme do dvoch vrstiev fólie. Balenie musí byť vzduchotesné. Potom vám nebude vytekať mäsová šťava, ktorá vynikne pri pečení, a hovädzie mäso zostane šťavnaté.
Pečieme hovädzie mäso pri 180 ° C 2 hodiny. Potom opatrne odstráňte fóliu, pomocou ostrého noža a vidličky, nakrájajte mäso na porcie a podávajte s prílohou podľa vášho výberu.
Multivarkové hovädzie kotlety
Asistent v kuchyni pripraví jemné a šťavnaté hovädzie kotlety so zeleninou.
Zloženie:
- 500 g hovädzieho kotleta;
- 100 g slaniny;
- 200 g cukety;
- 1 mrkva;
- 1 paprika;
- 300 g zelenej fazule;
- 300 g tekvice;
- 1 cibuľa;
- 200 g šampiňónov;
- 2 strúčiky cesnaku;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Umyte všetku zeleninu, ošúpte, nakrájajte na veľké pásiky. Nakrájajte tekvicu na veľké kocky.
Nalejte trochu rastlinného oleja na dno multivarku, vložte do neho huby, cuketu, mrkvu, papriku a zelené fazuľky. Zmes zeleniny a šampiňónov dusíme 10 minút.
Do pomalého hrnca pridáme nasekanú slaninu a tekvicu, všetko osolíme. Dôležitá podmienka pre lahodné jedlo: kotlety nepresolíme! Soľ je už v slanine prítomná, treba s tým počítať.
Hovädzie kotlety dochutíme soľou, korením a vložíme do misky na varenie na vrch zeleniny. Mäso posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom. Zatvorte veko a výstupný ventil pary. Hovädzie kotlety dusíme v režime „Braise“asi 40 minút.
Kotlety so zeleninou dáme na tanier, posypeme čerstvými bylinkami a podávame.
