Čakanka je rastlina, ktorá má dva hlavné typy rozšíreného použitia pri varení. Prvá, tiež nazývaná obyčajná čakanka, je všeobecne známa ako prírodná náhrada kávy, jej koreň sa používa v rôznych nápojoch. Druhou je čakanka šalátová, ktorá sa častejšie nazýva endívia, jej listy sa dajú do mnohých jedál a tiež sa pripravujú ako originálna a chutná príloha.
Čakankový šalát alebo endívia
Šalátová čakanka sa pestuje za zvláštnych podmienok. Potrebuje vlhkú, výživnú pôdu a súmrak. Tak vznikne rastlina s bielymi listami, ako pevne zvinutá cigara. Iba samotný vrchol šalátovej čakanky je zafarbený. Je bledožltý alebo bledofialový. Rastliny by sa mali vyberať s pevnými chrumkavými listami pevne zabalenými v hlávke kapusty. Endívia je skladovaná zabalená v papieri, pretože listy rastliny vo svetle získavajú charakteristickú horkú chuť.
Listy šalátu zo surovej čakanky sa dajú do rôznych šalátov alebo sa používajú ako „člny“, do ktorých je vhodné dať predjedlo. Endívka je tiež pečená, karamelizovaná alebo grilovaná a je k nej chutná príloha alebo originálne občerstvenie. Listy čakanky je možné vložiť do rôznych pekáčov, ktoré sa pridávajú do cestovín. Vynikajúce predjedlo - čakanka pečená na slanine.
Karamelizovaná čakanka
Karamelizované listy čakanky môžeme podávať ako ozdobu k mäsu aj k rybám. Na prípravu takého jedla budete potrebovať:
- 4 hlavy endívie;
- 25 gramov masla;
- 2 čajové lyžičky tekutého medu;
- ½ oranžovej;
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Rúru predhrejte na 180 ° C. Čakanku opatrne rozoberieme na jednotlivé listy. Poukladajte ich v jednej vrstve na plech predtým husto vymastený polovicou masla. Z polovice pomaranča vytlačte šťavu a zmiešajte s medom. Pomocou silikónovej kefy na pečenie zmes nanesieme na čakanku, ochutíme soľou a korením. Naneste zvyšný olej.
Plech vložíme do rúry a povaríme asi hodinu, listy obrátime a na plech vylejeme tekutinu. Na konci hodiny buďte opatrní, pretože karamelová kôra sa veľmi rýchlo pripaľuje.
Šalát z čakanky
Môžete si pripraviť zdravý a chutný čakankový šalát, ktorý si zamilujú aj labužníci. Vezmite:
- 6 hláv čakanky;
- ½ červeného cibuľového šalátu;
- 2 jablká kyslých odrôd;
- 2 lyžice drvených vlašských orechov;
- 150 ml hustého jogurtu alebo nízkotučnej kyslej smotany;
- 1 polievková lyžica dijonskej horčice;
- 1 polievková lyžica octu z bieleho vína;
- 100 gramov syra Roquefort.
Hlavičky čakanky nakrájajte na štvrtiny a nakrájajte. Jablká tiež nakrájajte na štvrtiny, vyberte jadierka a nakrájajte na plátky. Nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky.
Zálievku pripravíte rozšľahaním jogurtu, octu, horčice a syra v kuchynskom robote. Môžete pridať trochu teplej vody, aby bola zmes hladká.
Spojte v miske endivy, jablká, orechy a cibuľu. Dochutíme omáčkou, dobre premiešame, necháme zovrieť a podávame.
